Generelle oplysninger

Fyldte grønne tomater til vinteren på georgisk

Normalt har de sidste tomater ikke tid til at modne på sengene: vejret forværres, og selv de grønne frugter begynder at rådne og bliver dækket af pletter, hvis de ikke fjernes fra buske i tide. Hvor skal man sætte umodne tomater, fordi du ikke kan sætte dem i almindelig grøntsagssalat? Der er en simpel og velsmagende vej ud - at lave grønne tomater på georgisk til vinteren. Snack er tilberedt med mange grønne og krydderier, så elskere af orientalsk køkken vil kunne lide det meget.

Tomater bliver saftige, elastiske, salte. Skålen marineres i sin egen saft uden tilsætning af eddike eller sukker, og efter en uge med "hvile" i det mørke, kølige sted kan du tage den første prøve. Se den mest lækre opskrift med fotos.

Forresten, til forberedelsen af ​​denne snack kan du ikke kun bruge grønne, men også brune tomater.

ingredienser:

  • grønne (umodne) tomater - 1 kg,
  • hvidløg - 1/2 af mellemhovedet (4-5 fedter)
  • varm grøn peber - 2 medium pods,
  • koriandergrøn (koriander) - 50 g,
  • persille - 50 g,
  • dild - 50 g,
  • grønne eller selleri stilke - 40-50 g,
  • salt - 3-4 spsk. l.

Sådan tilberedes de mest lækre grønne tomater på georgisk

Vælg smukke tomater af omtrent samme størrelse, uden tegn på rotting og blå mærker. Vask grundigt. Skær forsigtigt ud "patch", der sikrede frugten til stilken.

Hver tomat skåret tværs, ikke skære til enden. Det vil sige, at tomaten skal "åbne" med et let tryk med fingrene, men ikke opløses i separate skiver. Du kan ikke skære i 4, men i 2 dele, som du foretrækker.

Hver skåret frugt er godt saltet inde. Det er vigtigt at bruge middelmalet salt, fint - gør forretteren for salt (det vil for meget dræne de ydre lag og kan ikke komme i midten).

Fold de saltede tomater i en stor skål og lad den ligge i stuetemperatur i 20-30 minutter for at lade grøntsagssaften blive påvirket af salt.

I mellemtiden skal du udfylde. Det består af en stor mængde grønne og varme krydderier - i de bedste traditioner af georgisk køkken.

Siv persille, koriander og dild i koldt vand i 15 minutter, tør og hak fint. Selleri stilke skåret i meget små firkanter. I stedet for stængler kan du bruge greens. Fjern frø og membraner fra peberpuder, hug dem med en kniv.

Skræl hvidløgskrydderier, gitter eller hugge med en kniv.


Fold alle de hakkede ingredienser i fyldet i en stor skål. Rør med dine hænder.

Fyld tomaterne med duftende greens, og tryk let på fyldningen for at passe mere.

Fold tomaterne i en stor beholder, dække med en flad plade og sæt trykket på toppen. Sæt snacket i køleskabet i 7-10 dage til pickling. I denne periode er det tilrådeligt at bytte de nedre tomater med de øvre flere gange, så saltningen er så ensartet som muligt. Denne opskrift bruger ikke yderligere væske: tomater producerer nok juice under indflydelse af krydderier og salt - det vil være marinade.

Server som koldt snack. Tomater marineret i georgisk er meget duftende, salte, appetitvækkende og skarpe.

Fyldte grønne tomater til vinteren på georgisk

Jeg anbefaler dig stærkt at lave mad fremragende fyldte grønne tomater til vinteren på georgisk. Dette præparat vil appellere til elskere af krydret og krydret. Jeg har tilføjet alle ingredienserne i opskriften til min egen smag og beregnet mængden af ​​ingredienser til marinade, som jeg kan lide. Tomater er vidunderlige, om vinteren kan de serveres som en snack til frokost eller middag, og gæsterne kan også tilbydes. Beregningen er angivet for 2 liter krukker med tomater.

Madlavningstrin

Hæld hvidløgene i små stykker, hugg grøntsagerne, skær chili peberne i små ringe.

Tilsæt humle-suneli og ucho-suneli (giver en behagelig nøddige smag), bland.

I bunden af ​​de rene dåser placeret på et løvblad, koriander og sorte peberterter.

Vask grønne tomater, gør krydsformede udskæringer ikke til enden. Tøm tomaterne med en forberedt grøn blanding.

Fyld dåser "til skuldrene" med fyldte grønne tomater.

Hæld tomaterne med kogende vand, dække og lad i 10 minutter.

Derefter afløb og måle vandet, vandet vil være lidt mindre, tilsæt vand til 1 liter. Hæld vand i en gryde, tilsæt salt og sukker, koge. Tilsæt eddike her og kog igen.

Hæld tomater med kogende marinade, dække bankerne med kogte låg. Sæt krukkerne i en gryde med varmt vand (ikke kogende) (læg et håndklæde eller en dobbeltfoldet klud på bunden af ​​gryden), sæt gryden på ilden. Steriliser krukkerne med tomater i 10 minutter fra kogende vand i løbet af medium varme.

Så ruller bankerne straks op, drej og pakk et varmt tæppe, indtil det køler helt. Disse vidunderlige, meget velsmagende fyldte grønne tomater, kogte til vinteren i georgisk, opbevares under betingelser for en bylejlighed.

Udseende og smag af emnet

Lækre, moderat krydret, snack ser godt ud og vil dekorere et festligt bord. Gentle-grønne tomater, med lækker lys rød adjika i et hak ser godt ud! På grund af sin krydrede smag spiser de tomater, der er tilberedt ifølge denne opskrift, perfekt appetitten.

Egenskaber ved udvælgelsen af ​​grønne tomater

For at opnå det bedste resultat er det rigtige valg af tomater meget vigtigt.

Her er nogle retningslinjer for, hvordan du gør dette:

  • bedst egnede tomater af lille størrelse, om et kyllingæg,
  • grøntsager skal være friske, fri for fejl eller visninger,
  • tomaternes farve skal være lysegrøn, lad os sige en lyserød nuance,
  • Prøv at vælge grøntsager af omtrent samme størrelse, så de er bedre salt af salt.

Grønne tomater til vinteren: en trin-for-trin opskrift med fotos

Nedenfor er en trin-for-trin opskrift med fotos. Produktlisten er designet til to liter krukker. Hvis du vil gøre mere, skal du blot tage flere af de angivne produkter. For eksempel vil du lave 6 dåser - multiplicér alt med 3. I dette tilfælde kan du tage mindre - 2 stykker, men det er op til dig.

Køkkenudstyr og redskaber

Opskriften er meget enkel, så til madlavning behøver du en hel del:

  • blender eller mølle,
  • sterilisering pan,
  • Glas krukker med skruehætter - 2 stk.

I så fald skal du bruge en anden sømmer, hvis du bruger simple tinlåg uden tråde.

Sådan laver du grønne tomater på georgisk: video

Ingredienser kræves

Først skal du forberede følgende sæt produkter:

  • grønne tomater - 1 kg,
  • gulerødder - 1 stk,
  • bitter peber - 1 stk,
  • hvidløg - 1 stk,
  • eddike 9% - 3 spsk. l.,
  • sukker - 2 spsk. l.,
  • salt - 1 spsk. l.

Grøntsager skal selvfølgelig vaskes og tørres.

Trin for trin madlavningsproces med foto

Så lad os starte forberedelsen og bevarelsen af ​​en lækker krydret snack:

  • sat i en blender peber, gulerod og hvidløg (du kan bruge en kødkværn), slib for at opnå en granulær masse, det er - fyldning,

  • vaskede tomater skæres i midten med ca. 3/4, så tomaten er hakket, men ikke brudt op,

  • læg fyldningen i snittet af hver tomat,
  • læg de fyldte tomater i steriliserede krukker,
  • Forbered marinade: Sæt sukker, salt i vand, tag i ilden og kog, tilsæt eddike,
  • fjern marinade fra varmen og hæld dem i tomaternes bakker,

  • dæksel med låg, der skal steriliseres i 10 minutter (tiden tælles af efter kogning),
  • efter denne tid tager vi ud af bankerne, stram lågene.

Det er alt sammen - en god krydret snack er klar.

Sådan tilberedes grønne tomater uden sømning

Og nu vil vi snakke om, hvordan man laver lækre grønne tomater uden at ty til bevaring, seamers og sterilisering af dåser. Opskriften er meget enkel, en lækker snack vil være klar på en dag.

Til madlavning skal du:

  • grønne tomater - 1 kg,
  • Eddike 9% - 50 ml,
  • sennep - 2 tsk,
  • varm peber - 1-2 stk. (du kan bruge chili pulver),
  • korianderfrø - 1 tsk,
  • sukker - 3 spsk. l.,
  • salt - 1 tsk,
  • hvidløg - 3 fed hvidløg,
  • dild - 1 flok.

Når alle produkter er klare, vaskes tomaterne, du kan fortsætte:

  • skære tomaterne. Små - i to dele, store - til et større antal (4-6 skiver), sæt alt i en beholder med høje sider, for eksempel i en emaljeret pande uden at splitte indvendigt,
  • chop dill og hvidløg (kan presses ud med en presse), peber - skåret i ringet. Tilsæt alle andre produkter, bland omhyggeligt,
  • dække den resulterende masse med en plade af passende størrelse, det vil fungere som en presse. Lidt tryk ned, indtil tomater er komprimeret, og læg en belastning oven på en plade (for eksempel en krukke vand),
  • Forlad ved stuetemperatur i en dag.

Den næste dag vil dine lækre tomater være klar. Hvis graden af ​​syre passer dig, kan du sætte dem i en krukke og sætte dem i køleskabet, så bliver de ikke mere sure. Hvis du kan lide mere sur, lad potten være på samme sted til en anden dag.

Sådan serveres grønne tomater på bordet

Grønne tomater er gode med andre syltede grøntsager. En anden syltede snack, der anses for at være fødestedet for Kaukasus, kål i Guriy stil (i Ukraine kaldes det "peleustk") vil være en glimrende løsning.

Et sæt krydret salte snacks oprindeligt fra Georgien ser vidunderligt ud på bordet - "blå" og tomater på georgisk. Du kan også servere vores skål med kartofler, kogte i enhver form. Og selvfølgelig vil snacken være en god tilsætning til fisk eller kød.

Den vigtigste ting at huske er, at tomater er georgisk stil forretter snarere krydret. Takket være den vidunderlige smagfulde smag kan du spise en stor del af dem. Men du bør ikke involvere meget, fordi alt er godt, det med moderation. Bon appetit!

INGREDIENSER

  • Tomat 5 Kilogram
  • Hvidløg 2-3 stykker
    hoved
  • Bulgarske Peber 2 stykker
  • Selleri Grøn 1 stykke
    bundle
  • Persille, dill 1 stykke
    bundle
  • Basil greens, cilantro 1 stykke
    bundle
  • Hot peber 2 stykker
  • Vand 1 liter
    marinade
  • Salt 2 Art. skeer
    marinade
  • Sukker 1 tsk
    marinade
  • Eddike 9% 1 tsk
    marinade

Vask tomater, lav skær med en skarp kniv og blød i varmt vand i 25 minutter.

Vask grønne, skræl hvidløgene, frigør den bulgarske peber fra frøene.

Grønne, hvidløg, bulgarsk peber og hot pepperhak i en blender.

Tomater fyldt med hakkede greens i en blender.

Tomater foldet i krukker.

Banker med tomater hæld marinade kogt af sukker, salt, eddike.

Banker steriliseret i kogende vand i 25 minutter.

Enkle opskrifter

Alle metoder til madlavning af denne skål er enkle. Du kan erstatte eller fjerne nogle krydderier. Du skal bruge:

  • 3 kg tomater,
  • bitter peber pod,
  • en flok persille og dill,
  • 2 bunker selleri.

Små frugter skåret i halv, stor - i fire dele. Det er nødvendigt at skære fra siden af ​​stammen. Så skal du fint hakke peber og hvidløg, bland og salt med groft salt. Når påfyldningen er let infunderet, fyld de skivede tomater med den, og sæt dem derefter i en emalje skål. Læg et tæt lag, så fyldningen ikke falder ud.

Så skal du lave en pickle: kog vand, afkøle og tilsæt lidt salt. Hæld dem grøntsager, så der stadig er plads i panden (det er bedre at fylde det kun op til halvdelen). Sæt noget tungt på toppen og lad skålen stå i tre dage. Efter denne periode er tomaterne klar til at spise.

Der er en anden opskrift, det bruger meget mere krydderier, men det er også meget enkelt. Behov for at tage:

  • 5 kg tomat,
  • 195 g humle-suneli,
  • 145 g æblecider eddike,
  • 300 gram hvidløg
  • 35 g af enhver grønne,
  • 70 gram salt
  • en og en halv løg (eller en stor)
  • 190 gram vegetabilsk olie.

Tomater skal skæres, dækkes med salt, blandes og efterlades i en dag, i hvilken periode saltet skal trække hele bitterheden ud af de umodne frugter. Derefter skal du dræne den frigivne saft og tilsæt hakkede løg, hvidløg og urter, bland, tilsæt krydderier og bland igen. Derefter er salaten klar, du skal skifte den i sterile krukker og opbevares i køleskabet.

Der er en anden simpel opskrift på grønne tomater på georgisk, det bruger flere greens. Nødvendigt:

  • 5 g eddikesyre,
  • 2 spsk. skeer af salt
  • 3 paprika,
  • 5 kg grønne tomater,
  • på en flok koriander, persille, basilikum og selleri.

Først skal du lave udskæringer i tomater, så det er muligt at sprede dem. Sæt dem derefter i varmt vand i 20 minutter. De resterende ingredienser skal vaskes, peber fjernes fra frøene, slib alt sammen med en blender eller kødkværn. Tomater skal sprede den resulterende påfyldning og tætte rækker til at sætte i banker.

På dette tidspunkt fremstilles marinade: kog vand, hæld salt og sukker ind i det. Efter fjernelse fra varme tilsættes eddike. Denne væske er nødvendig for at hælde tomater, derefter pasteuriserede krukker i en halv time i kogende vand.

Fra de samme produkter kan du tilberede skålen lidt anderledes: Forbered grøntsagerne, hæld marinade, tag derefter i to uger i kulden (hvis det ikke er koldt nok udenfor, kan du sætte det i køleskabet). Det er nødvendigt at ryste krukkerne hver tredje dag, så saltet fordeles jævnt.

En anden simpel opskrift. For det bliver nødt til at vælge kun små tomater:

  • 2 kg tomater,
  • 70 ml eddike,
  • 30 gram salt
  • 5 g tør dild frø,
  • liter vand
  • et par hvidløghoveder,
  • flok dill,
  • 10 g sukker
  • løvblad

Lav kød i tomater, fyld dem med hvidløg, læg dem i en opbevaringsbeholder og dække dem med dild. De resterende ingredienser blandes, koges og straks efter kogning hældes i krukker.

Det er ikke nødvendigt at sterilisere; du skal lukke krukkerne med låg og opbevare dem i et køligt rum.