Generelle oplysninger

Flere måder at hurtigt og præcist plukke en slagtekylling på

Den manuelle plukningsmetode er pålidelig og effektiv. Han har sine styrker og svagheder. Denne type skinne er opdelt i:

  • tør vej
  • skoldningsmetode
  • blandet måde.

Ved den første metode tog man kun i tilfælde, hvor det ikke er muligt at bruge andre. Fordelen i dette tilfælde er, at pennen forbliver tør. At plukke en kylling på denne måde begynder straks efter slagtning, mens slagtekroppen er varm. Hvis du går glip af tiden, vil fjerningen af ​​fjerene være problematisk.

  • Når blodet drænes fra slagtekroppen, placeres fuglen på en flad overflade, og fjederen fjernes fra halen og vingerne med hurtige, skarpe bevægelser.
  • Fjederne i rygsøjlen og thoracale områder fjernes mod fjederens vækstretning og tager dem i små bunker.

Ulempen ved tør plukning - processen tager lang tid, op til 30 minutter. Derudover flyver små plukkede fjer omkring rummet.

Hvis du har brug for at behandle mange fugle, er det bedre at pre-scald kylling.

  • Før du hakker kyllingen, skal du opvarme vandet til + 90 grader og hælde det i en dyb skål, så vandet ikke når kanterne.
  • Den slagtede kylling skal løftes op med sine poter og vente til blodet er drænet fra slagtekroppen.
  • Det tager op til 4 minutter.

Efter skoldning, pluk fjer forsigtigt, da huden kan blive revet og plukket kylling vil miste sin præsentation.

Derefter skal du dyppe kyllingen i varmt vand i 40-50 sekunder. I løbet af denne tid skal karkassen omhyggeligt drejes fra den ene side til den anden. Efter tiden sæt fuglen på bordet og begynde at plukke. Dette skal ske i retning af pennen. Processen med plukning med denne metode tager op til 20 minutter. Det er bedst at fjerne fjer i følgende rækkefølge:

Ulempen ved denne metode er at indendørs, under arbejdet er en ubehagelig lugt oprettet. Derfor skal værkstedet vælges således, at det kan luftes.

En god metode til hurtig og høj kvalitet plukning er en blandet måde. For at bruge det skal du lave mad:

  • varmt (op til + 90 grader) vand,
  • tykt stof
  • bulk retter.

Sæt den slagtede fugl i varmt vand i 5-10 sekunder, lad vandet strømme i 5-8 sekunder og stram karkassen tæt ind i stoffet. Nå, hvis det stadig sætter slagtekroppen i pakken.

Forlad fuglen i omkring femten minutter. Som tiden går, er kyllingen placeret på en flad overflade og begynder at finjustere. Denne proces er hurtig og effektiv.

Mekanisk måde

Hvis der er mange kyllinger i husstanden, vil den manuelle måde hurtigt trætte værterne. Ingeniører hjalp med at løse dette problem. De tilbød opdrættere en speciel dyse, der kan købes i specialbutikker. Dens overflade er jævnt besat med silikone "bolte". Denne dyse er fastgjort på bore eller skruetrækker. Enheden er klar til drift.

Princippet for driften af ​​denne dyse er som følger:

  • Når du tænder værktøjet og nærmer kroppen, slipper silikone "bolte" fjerene ud.
  • Ejeren bringer det kun til kyllingen for en vis afstand på det sted, hvor fjerene stadig bevares.

Arbejdet med at plukke fugle tager lidt tid: i 5 minutter kan du hurtigt rense kyllingen fra fjer. Men dette værk kræver forsigtighed: Dette kan ødelægge en fugles hud. Så kan hun ikke sælge.

En landmand kan også findes på gårde, hvilket gør det lettere og lettere at plukke.

Kom for svært at nå steder

Når du plukker for let arbejde, skal du følge en bestemt rækkefølge. Til svært tilgængelige steder tages sidst:

  • små fjer forbliver på overbenene. Hvis du ikke kan fjerne dem med pincet, så er det bedre at hugge dem med benene og smide dem ud,
  • der er en fjer på halen og vingerne, hvilket er svært at plukke. Kun pincet og lige tænger hjælper her.
  • Efter fjernelse af en stor fjer skal du igen gå på lårene og underlivet. Kaster kyllingen fra den ene side til den anden, greb med fingrene, vi plukker al den fine fluff og hamp,
  • til sidst trække stubene ud og de resterende fjer skal være under vingerne. Dette er praktisk at gøre med pincet.

Sådan sænkes slagtekroppen korrekt

Kyllinger gned med mel, for ikke at forbrænde kødet. Den resulterende sot vaskes let af med vand.

Hvad skal man gøre med plukket kylling? Det er nødvendigt at synge det for at fjerne ned, fjer, hår tilbage på slagtekroppen.

  • Først skal du tørre fuglen godt og derefter gnide den med mel.
  • For at fugle fuglen skal du bruge en gasbrænder eller en gaskomfurbrænder.
  • Når du arbejder indendørs, skal du sørge for god ventilation.
  • Hold kyllingen i dine hænder, tag den i forskellige sektioner til ilden i 2-4 sekunder. Med mere kontakt med flammen kan kyllens hud briste.
  • Efter sang skal slagtekroppen vaskes.

Gutting proces

Næste skal du gut kyllingen. Hovedbetingelsen er at bevare bugspytkirtlenes og tarmens integritet. Deres skade er skadeligt for kødets kvalitet: det bliver bitre. Eviscerate udfører strengt i en bestemt rækkefølge:

  • fjerne røv sammen med tarm,
  • fjernelse af goiter fra spiserøret,
  • fjernelse af indvolde.

Ernæringsmæssige insider: mave, hjerte og lever. Hele resten vil gå i spilde.

Nu er fuglen skåret og kogt. Hvis kødet er lagt i fryseren, skal du huske at det skal opbevares højst tre dage. Derefter mister kød sin smag. Den bedste fugl er fjervildt, stablet i går eller dagen før.

Plucking slagtekyllinger i en fjerkræ gård

Industrielle mængder dikterer en anden metode til plukning af kyllinger hos fjerkræbedrifter. Preference er givet her perosemnym maskiner. Maskiner er opdelt i forskellige kategorier i henhold til følgende kriterier: hastighed, volumen. Plucking på fjerkrægården er som følger:

  • Efter slagtning udsættes kadaver for varmebehandling. For dette bad er fyldt med vand (+ 70 grader), der fortyndes med salt. Luft kommer ind i badene og skaber en fornemmelse af kogende vand. Kyllinger suspenderet af benene, nedsænket i vand i 3 minutter. I løbet af denne tid blødgør huden og gør det let at fjerne pennen,
  • Uanset hvilken type perosable maskine (cyklus-automatisk eller disk) er princippet om deres arbejde det samme. Gummi eller gummi tips kaste fjer ud af slagtekroppen. Vand fodres konstant ind i enheden og spilder fjederen væk.

Karkassen plukkes øjeblikkeligt. For at give det en vareformular, udføres yderligere plukning manuelt. Den fuldstændige proces med at fjerne penen tager cirka fem minutter.

Hvordan man forklarer stivheden af ​​slagtekyllinger

Hjemmelavet kød er meget hårdere end kyllinger fra en fjerkrægård. Dette kan forklares som følger:

  • fjerkræ gårde bruger en række stoffer, der stimulerer væksten af ​​fjerkræ. Derhjemme forsøger opdrættere at dyrke et miljøvenligt produkt,
  • hjemmekyllinger - aktiv fugl, rigtig atlet. Derfor har hun et udviklet muskulært system. Og en fabriksbroiler er en fugl, begrænset i bevægelse, den sidder mere end bevægelser.

Kødets kvalitet afhænger også af, hvor gammel fuglen er. Jo ældre hun er, jo hårdere er kødet.

Hvordan man skal håndtere kød af syg kylling

Mange ejere er bekymret over, at deres fugl bliver syg. Og det er ikke klart: er det muligt at spise sådan kyllingekød?

Eksperter er tilbøjelige til at tro på, at kød fra en sådan kylling med god madlavning ikke er farlig, da de fleste fuglesygdomme er virale. En stærkt forarbejdet virus dør. Absolut kan æg af syge kyllinger ikke spises. Du kan ikke spise slagteaffald usundt fjerkræ.

Hvad skal man gøre med pennen

Når du plukker, skal du straks sortere pennen. Dette vil hjælpe yderligere i dens anvendelse.

Små og mellemstore fjer bruges til at fylde fjeder senge, puder. Til dette passer, og en stor pen. Men det skal først opdeles.

Fra dette materiale kan du oprette et dekorativt panel eller buket.

For ethvert arbejde har du brug for en fjer og ikke en fugl. Materialet er igen og igen tækket og tørret. Når det er akkumuleret nok, dyppes penen i nettet i sæbevand i 30 minutter, skylles og tørres derefter. Det er godt at gøre dette om sommeren: Du kan tørre i solen.

Færdigpen kan bruges til det tilsigtede formål.

Makarov Ivan Vasilyevich

Arvelig fjerkræboer, ejer af fjerkræbedrift, gradueret fra St. Petersburg State Agrarian University med æresbevisning, forfatter af artikler i specialiserede publikationer

Flere måder at plukke en fugl på

Når fuglen er vokset, er det tid til at slagtes. Fjerkræ landmænd selv bestemmer hvilken fugl det er tid til at slagtes, og som skal fodres et par uger. Normalt får broilere den ønskede kropsvægt inden udgangen af ​​den 8.-9. Uge i livet. To måneder gamle slagtekyllinger vejer ca. 2,5 kg. En sådan alder og kropsvægt har den højeste rentabilitet ved dyrkning af slagtekyllinger. Det er meget vigtigt ikke kun at dyrke fuglene, at dræbe dem i tide, men også at plukke dem ordentligt. Det er især vigtigt at udføre den korrekte plukningsprocedure, hvis broilerne er til salg. Udseendet af en slagtet fugl påvirker prisen ved salg.

Video: Sådan plukkes en slagtekylling

Der er flere måder at plukke en slagtekylling på:

  • pre skoldes,
  • dampende metode
  • ved hjælp af en speciel dyse til plukning.

Hvad er nødvendigt for skoldning

  1. Skoldfugle er en proces ledsaget af meget ubehagelige lugte. Derfor bliver denne procedure om muligt udført i fri luft. Hvis du skal plukke i rummet, er det ønskeligt at åbne ventilationskanalerne.
  2. Til arbejde har du brug for et skærebord, hvor du kan lægge en kylling og bekvemt vælge den.
  3. På skrivebordet indstilles en dyb bakke eller en anden bred og lav skål, som placeres våd og varm kylling. Hvis dette ikke er gjort, og sæt kyllingen direkte på bordet, vil vandet, der strømmer fra slagtekroppen, plette bordets overflade og gulvene i køkkenet.
  4. Varmt vand (næsten kogende vand) udarbejdes på forhånd. De lægger masser af vand til at bøje på ilden. Skaldning af en slagtekylling kræver mindst 10 liter varmt vand. Vandtemperaturen skal være mindst +85. +90 ° C
  5. De søger på forhånd et stort og højt bækken eller anden beholder. Hovedkriteriet for udvælgelse: En ret stor kylling (i bredde og højde) skal passe i beholderen, og rummet skal forblive op til toppen af ​​bassinet mindst 15-20 cm.
  6. Du skal også have et bassin til opsamling af våde fjer (når du samler fjer til puder), eller værten skal installere en stor skraldespose til fjeraffald nær fremtidens plukningssted.

Sådan skæl en broiler

  1. Fugle slagtet umiddelbart før kogende vand til skoldning.
  2. Straks efter slagtningen drejes slagtekroppen på hovedet og får lov til at dræne i 8-10 minutter.
  3. Lidt uden kogende vand er slukket og hældt i en forberedt skål til skoldning.
  4. Ved at holde benene nedsluttes slagtekroppen i varmt vand i et minut, så den varme væske dækker fuglen godt.
  5. En våd kylling er trukket ud, vendt på hovedet og så nedsænket i kogende vand i et minut også.
  6. Kyllingen tages igen ud af varmt vand, den holdes af benene med den ene hånd og vingen er rettet med den anden hånd og dyppet i kogende vand, så at det aksillære område er i varmt vand. Armhulen er skoldet i kogende vand i 40 sekunder eller et minut.
  7. Præcis den samme operation udføres med den anden fløj.
  8. Fuglens bagside (hvor halefjederne er placeret) kan have brug for en længere "badning", derfor kan skaleringen af ​​halen stoppes først, efter at de større og grove halefjer begynder at trække let ud.
  9. Hvorvidt fuglen er godt skoldet, og om den er klar til plukning, kan du tjekke den ud: værten forsøger at trække fjederen på forskellige steder af fuglekroppen, hvis det nemt gøres - kyllingen kan plukkes. Hvis fjederen ikke på noget sted trækker ud, skal fuglen dyppes i varmt vand i et ubehandlet sted i yderligere 30-40 sekunder.
  10. Hvis fuglen er gammel og dårligt skoldende, så efter badning i kogende vand, skal den pakkes i en stor plastpose eller klud og efterlades i 5-7 minutter til yderligere varmebehandling. Ved afslutningen af ​​denne procedure vil penen være nem at fjerne.

Sådan nipper du

  1. Fuglen, skoldet til den ønskede tilstand, trækkes ud af varmt vand og lægges på et skærebord.
  2. Fuglen må ikke afkøles, mens den er varm - porerne på huden er åbne, og fjederen er let trukket ud.
  3. Først og fremmest bliver grove fjer trukket ud af halen og vingerne (primær- og halefjeder), og derefter behandles den aksillære region, maven, ryggen og halsen.
  4. Efter den primære plukning undersøges kyllingen omhyggeligt, og de tidligere ubemærket ned og fjer fjernes.
  5. Derefter er slagtekroppen klar til behandling med ild (for at fjerne små hår på huden).

Damp metode

I dette tilfælde anvendes også vand opvarmet til næsten kogende (90 ° C). Visuelt er den ønskede temperatur let at bestemme: små bobler begynder at vises på overfladen af ​​det opvarmede vand, hvorefter vandet straks slukker.

Hvad er nødvendigt

  1. Skrivebord med en glat overflade og en behagelig højde.
  2. Dybtank til skoldfugle.
  3. Skovl til opvarmning af vand.
  4. Et stykke stof tilstrækkeligt til at pakke en slagtekylling i den.
  5. En stor plastpose til at passe til en stor kylling.
  6. I nogle tilfælde kan du have brug for et strygejern.

Hvordan er processen

  1. Hæld i en stor spand (12-15 liter i volumen), vandet opvarmes til den ønskede temperatur (lidt uden kogning).
  2. Dip en slagtekroppe i kogende vand i 7-10 sekunder, mens du forsøger at få varmt vand på alle vanskelige steder (fenders, inguinal folds).
  3. Uden at lade slagtekroppen fjernes fra det varme vand, afkøles det, er det pakket i et stykke tykt stof.
  4. Vævbundtet er anbragt i en plastikpose og tæt lukket. Kylling opbevares i en lukket pakke i 15-20 minutter. Ved hjælp af polyethylen inde i bundtet skabes der en badestamp, som blødgør kyllens hud og letter yderligere pukking.
  5. Ved afslutningen af ​​proceduren tages den varme og våde slagtekylling ud af posen, lægges på et skærebord og hurtigt (uden at lade det køle af), plukkes.
  6. Somme tider spiser husmødrene og i stedet for at dampe kyllingen i en plastpose kun er begrænset af et hurtigt "varmt bad", hvorefter de vikler slagtekroppen i en klud og stryger kludbundtet ovenfra med et varmt jern. Efter strygning er kyllingen hurtigt og nemt rengjort fra fjer.
  7. Uanset den valgte dampningsmetode (polyethylen eller jern), tager en mellemstore kylling på ca. 15 minutter, en stor slagtekylling vil tage lidt mere tid (20-25 minutter).

Brug af specielle tip

For fjerkræbrugere udviklede specielle dyser til plukning af fugle. Disse tips kan købes hos veterinære apoteker eller onlinebutikker. Sådanne dyser ligner en cylinder fremstillet af holdbar plastik, dækket af lange gummiprocesser i hele området. Plukningstipset bruges kun i forbindelse med en elektrisk boremaskine eller elektrisk skruetrækker. I puckecylinderen er der et gennemgående hul til fastgørelse til en boremaskine eller skruetrækker. Det medfølgende elværktøj med en anstændig hastighed drejer dysen. En person bringer et elektrisk apparat til en høns skoldet og taget ud af vandet, så gummiets "processer" i bevægelse kommer i kontakt med fjerene. I processen holder han dysen, hvor du behøver at rense huden fra fjer.

Hele proceduren for rengøring af en gennemsnitlig slagtekroppe kører 5-7 minutter. Ved arbejde med en dyse til plukning er sjælden, men der er beskadigelse af slagtekyllingens hud (enheden trækker fjer ud med stykker af hud). Ulempen ved enheden er ubetydelig i forhold til dens hastighed og ydeevne. På store gårde er det meget vigtigt at plukke et stort antal fugle til salg, fordi forsinkelsen truer med at ødelægge kødet.

Video: Sådan pluk du fuglen hurtigt

Hvordan singe en fugl kvalitativt og korrekt

Når slagtekroppen er ren af ​​fjerdæksel, skal den behandles med ild - dette vil medvirke til at rense fuglens hud fra små hår.

I husstande for at singe en fuglekroppe anvendelse:

  • den medfølgende gasbrænder med flammefordelingsskiven fjernet,
  • en lille ild fra de tørre kviste, skilt i gården,
  • en blowtorch
  • hjemmelavet fakkel fra aviser rullet ind i et stramt rør.

Gennemførelse af proceduren for ristning af et slagtekroppe over en brand eller en gasbrænder:

  1. Fuglen holdes af ben og nakke.
  2. Den holdt fugle sænkes til en åben ild i et eller to sekunder.
  3. Herefter løfter de op, inspicerer og sænker slagtekroppen til ilden med en anden side.
  4. Når alle de tilgængelige overflader af huden er ryddet af hår, skal du fortsætte med at singe, der er vanskelige at nå (underarms og indinale folder).
  5. Forarbejdning af liner - i dette øjemed tages begge kyllingens ben i venstre hånd og til højre - fuglens vinge og de trækkes af, så ilden får adgang til armhulen. Denne procedure udføres for begge liner.
  6. Behandling af indinale fold - broiler tages af nakken med venstre hånd, og fuglens ben greb i højre arm og trækkes væk i en vinkel på 45 grader til siden, så de indinale folder bliver tilgængelige for ilden. Denne procedure udføres både til højre og venstre ben.
  7. Hvis kyllingens ben er nødvendigt af husmoren til at lave kogepunktet, er de ligeledes plaget af ild.

При обработке газетным «факелом», паяльной лампой:

  1. Den slagtekroppe, der er forberedt til brænding, er anbragt på en stativ, der ikke hurtigt rammer ild (en tykk træstub, en jerngrill, to mursten monteret på kanten).
  2. En brand fra en blowtorch eller tændt rør fra aviser er hurtigt båret langs fuglen. Denne operation tager ikke mere end 1-2 sekunder.
  3. Derefter vendes karkassen over til den anden side, og hurtig ildbehandling udføres igen.
  4. For at behandle fenderne er broiler placeret på bagsiden, en træpindestang (8-10 cm lang) indsættes mellem vingen og fuglens kroppe. En sådan strut bør indsættes under begge vinger. Dette gør det muligt for ilden at behandle armhulerne i et eller to sekunder.
  5. Behandling af inguinale folder - hertil kommer kyllingen også på bagsiden, mellem fuglens ben er indsat en lang træpindstang (over torso). De indinale folder bliver også behandlet med ild i nogle få sekunder.
  6. Ved afslutningen af ​​proceduren inspiceres den behandlede broiler for resterende ubehandlede steder. Hvis sådanne steder er fundet - de bliver genfyret.

Video: Brænde fuglen med en gasbrænder

Yderligere handlinger med slagtekroppen

I hjemmet er værtinde:

  1. Scorched fugle vaskes grundigt med varmt vand ved hjælp af en køkken svamp.
  2. Afskåret ved hjælp af et køkkenhatchet ben og hoved.
  3. En korsformet snit er lavet i underdelen af ​​maven og indersiden er taget ud (spiserør, mave, hjerte, lunger, lever, galdeblære, ovipositor). Denne procedure kræver forsigtighed og nøjagtighed, da en knust gallbladder vil ødelægge kødet og give det en bitter eftersmag.
  4. Når indhyllerne trækkes ud - fuglen skæres i portioner (ben, vinger, bryst, ryg).
  5. Skæres i portioner, vaskes kødet under rindende vand og lægges ud i beholdere eller plastposer til langvarig opbevaring i fryseren.
  6. Maven ryddes af gastrisk film og vaskes i rent vand sammen med andre biprodukter (hjerte, lunger og lever). Efter vask er også slagteaffald placeret i en bakke og opbevaret i fryseren til opbevaring.
  7. Kyllingens ben rengøres fra grov film, klør er afskåret på dem, og en næb er afskåret på slagtekyllingens hoved. Derefter vaskes alt dette og lagres indtil det tidspunkt, hvor der er tid til at lave mad.
Benene af fjerkræ, køer og grise (samt øre af kvæg og smågrise) anvendes til madlavning til hærde kolde retter. Ved langvarig madlavning over lav varme udvides gelatine fra disse produkter. For eksempel, for at få en fremragende gelé, i 10-12 timer koger værtinderne benene, hvorefter de tilføjer kødet og koges, indtil de er klar. I slutningen af ​​tilberedningen fjernes benene fra geléet.

med skoldning

Denne metode består i at behandle fuglekroppen med varmt vand. Vandetemperaturen skal være tættere på kogende vand og være ca. 80 - 90 grader. Dette gør det nemt at fjerne fjerene og rense slagtekroppen.

I en trinvis præsentation er denne metode som følger:

  1. Efter slagtning skal fuglen efterlades i et par minutter og hænge det ved poterne. Dette gøres for at bløde fra hendes glas. Det bør ikke komme ind i kødet og ødelægge dets udseende og smag. Mens fuglen hænger, skal du forberede vandet og kapaciteten til skoldning.
  2. Varm vandet til den angivne temperatur og hæld det i en passende beholder. Det skal vælges således, at fuglekroppen let kan nedsænkes helt. Efter alt skal du behandle hele kyllingen med varmt vand.
  3. Når badet er klar, kan fuglen nedsænkes helt. At være i vandet er et par minutter. Derefter skal kyllingen fjernes og efterlades på bordet for at skylle glasset. For at vandet glaset hurtigere kan du hænge kyllingen ved poterne.
  4. Når vandet er drænet, skal du begynde at plukke slagtekroppen. Fjeder skal fjernes så hurtigt som muligt med præcise bevægelser. Faktum er, at huden i nogle tilfælde kan blive beskadiget. Dette vil ødelægge præsentationen. Huden brydes som regel i godt fodrede fugle med meget fedt. For at forhindre dette er det nødvendigt at skrælle en krop meget hurtigt.

Hvornår kan jeg dræbe en fugl?

Spørgsmålet om hvornår man skal slakte broilere er afgørende. Trods alt er slagtningen af ​​slagtekyllinger af hensyn til, hvad fuglen blev dyrket. Men dette øjeblik skal spores meget nøjagtigt, ellers er det muligt at dræbe fuglen, inden den når den ønskede masse eller omvendt fodre det forgæves.

Der er flere muligheder, når du kan klippe broilere selv. Hvor meget slagtekyllinger der skal holdes indtil slagtning, afhænger af det resultat, som ejeren ønsker at få.

En tomåneders periode eller endog en periode på 35 dage med fuglernes liv anses for almindeligt accepteret.

I løbet af denne tid får fuglen optimal vægt, som kan nå 2,5 kg eller mere. På dette tidspunkt er kyllingekød den mest lækre og sunde. Men nogle foretrækker at fodre kyllingerne op til 4 eller 5 måneder. Hvis du fortsætter med at fodre op til en sådan periode, vil du kunne opnå den maksimale masse.

For eksempel kan en slagtekylling vokse op til 5 kg ved en alder af fem måneder. Dette er meget, sådan en kropsvægt er uden sidestykke i enhver anden form for kylling.

I dette tilfælde begynder kyllingen efter to måneders levetid at øge mængden af ​​forbrugt mad. Daglig foderindtagelse kan være op til 200 gram. Og vækstrater, tværtimod, sænkes efter to måneder af livet. Derfor er det ikke altid tilrådeligt at holde fuglene og opfede dem til det maksimale.

Foderomkostninger kan ikke betale ved at sælge kød. Det vil sige, vægtforøgelse er ikke så intens, og kostprisen ved mad vokser kun.

Således, hvor meget slagtekyllinger holdes før slagtning afhænger af ejerens præferencer. Kun han bestemmer, hvornår han skal klippe slagtekyllinger - i højdepunktet i to måneder eller ved den maksimale vægt i en alder af 4-5 måneder.

Årsager til kødstivhed hos slagtekyllinger

Ofte står ejerne over for problemet med kødstivhed hos slagtekyllinger. Men dette er en kødopdræt, og produktets blødhed er af afgørende betydning. Spørgsmålet om, at slagtekyllinger har hårdt kød, kan have to svar:

  • Overdreven aktivitet. På grund af deres egenskaber kan disse fugle ikke lide unødvendige bevægelser. Hvis de løber, er det kun på grund af søgen efter mad. Men hvis maden er i den rigtige mængde fugle, vil de sidde stille og spise. For at kød skal være blød og velsmagende, skal kyllinger forsynes med en tilstrækkelig mængde foder og ikke skabe betingelser for deres aktivitet. For 10 fugle er 1 meter plads nok. Dette vil ikke forårsage en masse trængsel og vil ikke forårsage skader på kyllinger. På samme tid vil sådan begrænset plads reducere deres aktivitet, da kyllinger simpelthen ikke har noget sted at løbe rundt. Som følge heraf vil fuglekød ikke være hårdt.
  • At nå aldersgrænsen. Dette er en kødavl, og den er beregnet til dyrkning af kød. Derfor er det umuligt at forhindre opnåelse af en fuglalder over 5 måneder. På dette tidspunkt formår hun at få sin maksimale vægt. Og fodre hende efter denne periode er upraktisk. Derudover forårsager aldersgrænsen kødetes stivhed. Det mister sine egenskaber. Derfor anbefales det ikke at fodre fuglene i denne alder. Hun kan få meget vægt, men kvaliteten af ​​hendes kød vil allerede gå tabt.

Kan jeg spise kyllingekød med sygdomme?

Den hyppigste sygdom hos kyllinger og slagtekyllinger er coccidiosis. Samtidig bliver fuglens hud blålig og taber enhver præsentation. Sådan slagtekroppe er ikke længere egnet til salg.

Svaret på spørgsmålet om, hvorvidt kød kan indtages i coccidiosis af slagtekyllinger, vil være negativt. En sådan sygdom er ikke farlig for mennesker. Kødet mister imidlertid sine gavnlige kvaliteter, og det anbefales ikke at spise det.

En anden almindelig sygdom hos fugle er dropsy. Ofte er resultatet af denne sygdom en fugls død. I dette tilfælde er svaret på spørgsmålet, dropsy i slagtekyllinger - om det kan spises, ret simpelt. Sådan kød kan spises. Den vigtigste betingelse for dens anvendelse er en god varmebehandling. Hvis det følges, vil kød ikke være farligt for mennesker.

Pre-scalding metode

Essensen af ​​denne metode er, at så snart blod er drænet fra den døde kadaver (normalt tager det to eller tre minutter), er det nedsænket i varmt vand. Vandetemperaturen skal være mellem 80-90 ° C, og varigheden af ​​et sådant "bad" er ca. et minut. Derefter får vandet afløb, slagtekroppen lægges på bordet eller suspenderes af benet og fjerene fjernes.

Den utvivlsomme fordel er, at fjerene fjernes meget let, og hele proceduren tager fra 10 til 20 minutter afhængigt af fuglens størrelse. Men der er en betydelig ulempe: hvis vandet var meget varmt, så når penen fjernes, kan huden bryde. En fed fugl som en godt fodret kylling er særligt modtagelig for dette. Hvis det dræbes for sig selv, så er der ikke noget stort problem, men hvis det bliver til salg, vil den plukkede kadaver miste sin attraktive præsentation. Hvis det gøres korrekt, hjælper denne metode til hurtigt at hente pennen, så godt, hvis du vil score flere på én gang.

Kombineret metode

Den tilstoppede krop er nedsænket i meget varmt (90 ° C) vand i nogle få sekunder. Derefter får vandet afløb, og fuglen er pakket i et tæt stof og efterladt i 10-15 minutter. For at forbedre resultatet af dets i denne formular kan sendes til pakken. Den nederste linje er, at det skaber effekten af ​​et dampbad, hvorved porerne på huden ekspanderer, hvilket gør det lettere og hurtigere at fjerne fjeder derhjemme. Kropsforarbejdning udføres på bordet, idet karkassen efterhånden kan dyppes i varmt vand for at blive plukket, men de resterende fjer på den og fluffen.

Håndværkere var i stand til lidt at omdanne denne metode. De stryger den tørre krop, der er indpakket i klud med et jern ved maksimal damptab. Således opnås en lignende virkning, men der er ikke behov for at koge en stor mængde vand.

Brug af en speciel dyse

Iværksætterfirmaer gik ikke glip af muligheden for at tjene penge på denne proces, så du kan finde specielle tips til salg, der er designet til at forenkle plukning. Dysen, du ser på billedet, er monteret på en boremaskine eller skruetrækker. Den har såkaldte bilny fingre lavet af gummi eller gummi. Ifølge udviklerne tager det op til fem minutter at behandle en krop i hjemmet.

En anden enhed i aktion kan ses på video.

Hvordan sker dette på fjerkrægården?

Processen på fjerkrægården kan ikke sammenlignes med hvad der sker hjemme. Her er volumenerne og produktionshastighederne helt forskellige, og derfor på store gårde bruges specielle aftagelige maskiner til at kaste slagtekroppe. Afhængig af modifikationen er de designet til et andet volumen, tempo, hvilket kan påvirke kvaliteten af ​​slutproduktet. Overvej begge faser i produktionen.

  • Varmebehandling. I store industrier anvendes specielle badekar fyldt med varmt vand. For at fremskynde processen og øge effektiviteten kan der tilsættes salt til vandet, og i selve badeværelset tændes lufttilførselstilstanden, hvilket skaber en boblende effekt. Varigheden af ​​denne fase er fra 2 til 2,5 minutter. Korrekt udført trin hjælper med hurtigt at fjerne penen uden at overbelaste udstyret.

  • Jeg spiser penen. Perimeter enheder er af to typer: cycloautomatic og disk. Uanset typen er deres handling baseret på et princip, hvilket er, at gummimundstykkernes friktionskraft skal være større end den kraft, der holder fjederen i slagtekroppen. Dyserne kan være lavet af gummi og gummi. Materialet påvirker ikke kvaliteten af ​​arbejdet, det afhænger kun af varigheden af ​​driften.

I enhver maskine leveres vand kontinuerligt, så du kan skylle fjernfjeder. Generelt er sådanne maskiner meget effektive. Deres effektivitet er omkring 95%, hvilket gør det muligt at opretholde landbrugets rentabilitet på det rette niveau. Hver krop leveres manuelt til præsentationen, men denne proces tager ikke mere end to minutter.

Sådan tilberedes en slagtekylling til slagtning.

Selvfølgelig, før du dræber en kylling, bør du forberede dig på det. Først skal du vælge de relevante personer, gøre det ca. en dag før måldatoen. For ikke at beskadige slagtekroppen, producerer forsigtigt benene. Sørg for, at du ikke beskadiger brystet eller fuglens vinger, og vigtigst af maven.

Længere end de påtænkte fugle skal isoleres i et separat rum eller i et bur. Men først skal det rengøres og forarbejdes. I løbet af den næste dag udvides udvalgte kyllinger udelukkende med vand, mens de ikke giver dem mad, vil væsken fremskynde processen med at fordøje mad. På denne måde forekommer naturlig rensning af maven, goiter, tarm og spiserør.

Du kan også drikke dem med en opløsning af vand og glauber salt (2%) for at fremskynde alle processer i kroppen.

For at tarmrensningsprocessen skal finde sted, udsender fjerkræbonden sommetider buret med stærkt lys og slukker den ikke i 24 timer, hvilket fremskynder metabolismen, hvilket resulterer i samme resultat som fodring.

Hver af disse metoder er effektive, så du kan vælge den, du kan lide.

Teknik, slagtningsprocessen.

Du kan slagte en kylling på forskellige måder, alt afhænger af oplevelsen af ​​sommerens beboere og antallet af fugle. I tilfælde af at du er nybegynder, er det bedre at vælge den nemmeste og hurtigste metode.

Udendørs tilstand:

Dekapitation er den hurtigste og nemmeste metode. Alt du behøver er en skarp yx eller en stor kniv. For at undgå ubehagelige øjeblikke skal du binde fuglens ben og lægge det i posen med et hul i hullet, hvorigennem kun hovedet stikker ud. Herefter placeres posen på en flad træoverflade. Udsæt halsen, det skal være tydeligt synligt. Chop skarpt og trygt, den eneste måde du vil redde fuglen og dig selv fra unødvendig lidelse.

I tilfælde af at du tvivler på din evne til straks at halshugge en kylling, er det bedre at snyde det på forhånd. Bare lås det i dine hænder og slå hovedet med en tung, stump genstand.

Du kan simpelthen vride kyllingen rundt om sin akse, mens du holder sine ben, roter hurtigt. Dernæst skær halsen med en skarp kniv, og fastgør karkassen med en ikke-fungerende hånd.

  1. Lav et skarpt snit 2 centimeter under fuglens venstre lobe. På denne måde bryder du straks blodgennemstrømningen til jugularvenen, såvel som carotid- og ansigtsarterierne. En lille hak på to centimeter vil være nok.
  2. Et centimeter under ørepinden, lav et gennemgående hul, så knivbladet kommer ud på den anden side på samme sted, hvor den kom ind. Derefter drejes bladet mod nakken og skæres med skarpe bevægelser af alle karrene.

Desværre har denne metode sine ulemper. Årsagen til denne bakterie - de kommer ind i kødet med blod, så straks skal slagtekroppen fryses eller koges. Hold det frisk i lang tid.

Intern metode:

Sådanne slags slagtekyllinger bruges som regel af store fjerkræbedrifter og gårde. Men forresten, og i små private gårde er det med succes brugt.

For en mere humane behandling af en fugl er den bedøvet før slagtning, der bruges derhjemme en tung, stump genstand, og en stun gun bruges på gårde.

Sådan slagtning finder sted i industriel skala, og en person spiller praktisk taget ikke en væsentlig rolle i denne procedure.

Og sådan er også slagten af ​​en kylling i et strejf, hjemme, trin for trin:

  1. Stun fuglen
  2. Hæng benene op og hovedet ned, hvilket giver et bekvemt system til dræning af blod, og det vil være bekvemt for dig at skære slagtekroppen.
  3. Wrap hovedet med din hovedhånd, og drej hovedet, så næbbet vender mod dig, tryk derefter fingrene på de områder, der ligger mellem øjnene og løftene.
  4. Som et resultat af disse handlinger åbner fuglens næb.
  5. Ved hovedhånden sættes vi ind i den skarpe sakse, en kniv eller en tynd knivblad (med en bredde på ikke over 0,6 millimeter, en længde på ca. 6-7 centimeter).
  6. På denne måde bliver alle vigtige fartøjer straks skåret.
  7. Den efterfølgende bevægelse kaster kanten i hjernen, dræbningen sker øjeblikkeligt.

Sådan behandles kylling efter slagtning:

Hvilken metode som er beskrevet ovenfor ville være dit valg, vil den efterfølgende behandling af slagtekroppen være den samme for alle. Hæng fuglen på hovedet, så du kan sikre godt blodudstrømning, så det ikke kommer ind i kødet og ødelægge det. Nogle gange holder gartnere bare slagtekroppen over spanden i et stykke tid, det vil nok være nok.

Derefter foregår plukning og slibning, hvorefter slagtekroppen bliver skåret på fjerkræbedrifter, straks og pakket i færdige produkter til salg på stedet.

Slagtning af slagtekyllinger hjemme video:

Selvfølgelig er slagtekyllens proces ikke for svag af hjertet, men før eller senere vil en fjerkræproducent blive nødt til at stå over for det. Derfor er det bedst at gøre sig bekendt med denne proces i detaljer, for ikke at bringe lidelse til dine kæledyr og dig selv, men ikke at forkæle kødet, for så vil hele processen med fodring af slagtekyllinger og kyllinger gå ned i drænet. På det siger vi farvel til dig, held og lykke på din sæsonmæssige dacha.