Generelle oplysninger

Høsting af urter til vinteren

Ernæringseksperter anbefaler at tilføje sundt og duftende grønt græs til kosten, fordi:

  • de bidrager til den normale funktion af fordøjelseskanalerne,
  • forbedre aktiviteten af ​​det kardiovaskulære system, hjernen,
  • aktiver blodcirkulationen, øg kroppens immunitet,
  • beskytte kroppen mod de negative virkninger af frie radikaler,
  • hjælpe med at rense leveren, nyrerne, tarmene fra toksiner,
  • mæt cellerne med essentielle mineraler.

Det er nødvendigt at forberede friske grønt for at holde det maksimale af nyttige stoffer i dem.

Forudindstillet tid

Det er tilrådeligt at anskaffe krydret græs i sæsonen, når det er saftigt og ømt. For eksempel høstes sorrel inden blomstring, mens den ikke indeholder meget oxalsyre, og bladene er saftige. I perioden med masseblomstring beskærer jeg sorrel, fodrer det, og ved efteråret vokser det. Det er da jeg skar de unge saftige blade til emner. Du kan læse om dyrkning af sorrel.

Ramson bør afskæres i foråret eller den tidlige sommer, mens bladene stadig ikke er hærdet. Dill, persille, selleri er bedre at købe i juli og august, når prisen er den laveste.

Selvfølgelig er det nu muligt at købe grønne næsten hele vinteren. Det vokser dog i et drivhus med kunstigt lys og rigelige gødskemikalier og har mindre gavn af det. Det er meget nemmere og mere nyttigt at bruge deres emner.

Frosne Grønne

Dette er en meget enkel og bekvem måde. Det er tilrådeligt at fryse indsamlingen af ​​krydrede urter. Mistresses bruger flere måder:

  • det er nødvendigt at vaske krydderierne, tørre dem på en klud, skære dem i store stykker, læg dem i plastikposer, mærke dem og læg dem i fryseren,
  • skære de forberedte greens og fold dem i vakuumbeholdere,
  • 0,5 kg beredte duftende urter skåret, hæld 0,5 liter vand, bland og hæld i forme.

En smuk måde: Det forberedte krydret græs er fint skåret og lagt i forme, i hvilket rent vand hældes og fryses. Derefter lægges græskuberne i en pose og opbevares i fryseren.

Frosne krydderier kan opbevares i mindst to år. Det bruges til fremstilling af supper, salater, hovedretter uden optøning.

Tørre græs

Denne metode er enkel og forårsager ikke vanskeligheder for værtinder. Spicy urter, for eksempel duftende dild skal vaskes, tørres på et hvilket som helst stof. Det skal skæres, læg et bageplade på et tørt mørkt sted og tørre, indtil det er helt tørt, omrør det lejlighedsvis dagligt. Tørt græs kan placeres i en kludpose eller i en glasburk med låg.

Du kan tørre urterne i ovnen eller tørreskabet og sprede det i et tyndt lag.

Pickling krydderier

Per 1 kg grøn masse vil have brug for 250 gram ren saltfri. Fjern tykke petioles og gule blade fra græsset, skyll, tør, skær og bland med salt. Den resulterende blanding sættes i krukker, tamp og luk caprondækslerne.

Du kan gøre krydderierne mere krydret ved at tilføje 6-7 fedter af hakket hvidløg, foldet dem i lag. Opbevar krydderier i køleskabet på hylderne i op til 9-10 måneder. Retter, hvor en sådan salt krydderi anvendes, er ikke saltet.

hvordan man redder grønne til vinteren

Marinerede greens

Krydrede krydderurter er tilberedt på samme måde som tidligere skrevet og sat i glasglas.

Til marinade i 1 liter vand tager 1 spsk. l salt, 2 spsk. l. sukker, 2 spsk. l. bordeddike (9%), peberkorn, kog og hæld grøntsagerne med hot marinade, pasteuriseret og luk bankerne. Store marinade kan stå i køleskabet i ca. seks måneder. Naturligvis syltet krydret urt mister nogle næringsstoffer, men det er praktisk at bruge.

Spicy Herb in Oil

  1. Forberedte yndlingsurter skæres eller hugges i en blender, spredes ud i små krukker til skuldrene og hældes vegetabilsk olie. Bland forsigtigt med en træspyd. Olien skal helt dække græsset. Til skarpheden af ​​emnet kan du tilføje hvidløg (et par krybder) eller 0,5 røde peberfrugter. Opbevar lukkede dåser i køleskabet er bedre i 6-9 måneder.
  2. Duftende forberedelse. Tag den tilberedte blanding af aromatiske urter: dill, basilikum, persille, koriander, selleri, hakket, sat i krukker og hæld oliven eller anden vegetabilsk olie. Bland forsigtigt. Olien bør lukke krydderblandingen fuldstændigt. Opbevar lukkede krukker i køleskabet.

Her er det muligt forberede grønne til vinteren. Vælg en bekvem måde for dig, og nyd aromaen og skønheden kogt med dine madvarer hele vinteren.

Hvis du finder en fejl, skal du fremhæve et stykke tekst og klikke på Ctrl + Enter.

Hvornår skal man samle krydrede krydderurter

Det er nødvendigt at indsamle urter på tidspunktet for det største indhold af æteriske olier i dem, sædvanligvis før spirende, da planten først og fremmest styrer al sin styrke og juice til dannelsen af ​​blomster og frø. Den bedste tid til at samle krydrede urter er kort før blomstringen, altid i tørt, solrigt vejr. Hvis du har brug for blomster og frø - saml krydderurter under blomstringen eller kort tid før frøene modner.

Den mest gunstige tid til at indsamle urter:

  • Melissa, koriander, fennikel, dill, vilde hvidløg samles inden blomstring,
  • i begyndelsen af ​​blomstringen - pebermynte, timian, marjoram, salvie og salte,
  • under blomstrende oregano, yarrow, kamille, lavendel, arnica,
  • kort tid før frøene modner - korianderfrø, fennikel, spidskommen, dill.

Det er kun nødvendigt at indsamle urter kun i godt tørt vejr om morgenen eller om aftenen, når dugge forsvinder fra bladene. Det er tilrådeligt ikke at vandne de krydrede krydderurter på høsten, men efter høsten er det nødvendigt at vandre godt for bedre vækst af nye blade eller stimulering af nye blomsterarter.

Sådan tørre urter

Tørrede urter er en af ​​de mest populære måder at forberede urter til vinteren.

For at krydderurter skal bevare den maksimale mængde næringsstoffer og ikke miste deres iboende aroma, skal de tørres ordentligt. Hæld forsigtigt persille, dild, citronmelisse eller mynte, skyl det under koldt rindende vand og læg i en kolander for at tørre (eller brug salatørretør). Når vandet er drænet, skal du lægge grønsegrundene på et køkkenhåndklæde og lade det stå i 30-40 minutter for at tørre. Dernæst binde duftende urter i bunker og hæng dem i et skyggefuldt, tørt rum, der er godt ventileret. Afhængigt af typen af ​​grønt kan det tage 4-7 dage at tørre på denne måde.

Spicy greener anses for at være godt tørret, hvis det ikke har mistet sin naturlige farve og har opnået en lysere, mere mættet lugt. Det smuldrer let i hænderne, der næsten øjeblikkeligt bliver til et pulver.

[opmærksomhedstype = grøn] Vigtigt! Forlad ikke godtørrede urter i luften - overdried urter bliver gullige og næsten fuldstændig mister deres smag. Og husk, at hovedreglen for opbevaring af urter er omhyggelig emballering i tæt lukkede glasburer. [/ Opmærksomhed]

Italienske urter
Italienske urter består af tørrede urter og grøntsager i lige store mængder, nemlig: basilikum, persille, oregano (oregano), hvidløg, søde tørrede peberfrugter, løg, rosmarin, spidskommen (hele).

Denne sammensætning af urter og grøntsager bruges til at lave pizza, supper, saucer, kød og sidde retter. Denne blanding vil give dine retter en duftende smag buket typisk for italiensk køkken.

Provencalske urter
Provence urter omfatter sådanne tørre urter i lige store mængder: oregano, basilikum, marjoram, rosmarin, mynte, timian, salte, salvie.

Denne sammensætning af krydrede urter med en vidunderlig duft vil give dine retter en raffineret smag og lugt. Med disse urter kan du tilberede sådanne retter: kolde og varme supper, omeletter, pizzaer, salater, fisk og fjerkræ.

Middelhavet urter
Sammensætningen af ​​Middelhavet urter omfatter sådanne tørre urter i lige store mængder: oregano, dill, koriander, marjoram, salte, persille.

Denne sammensætning af 6 urter er egnet til fremstilling af saucer, salater, kødretter og pølser.

Sådan fryser du grønne

Frysning, en anden metode til høsting af urter til vinteren. Oftest frosne: persille, dill, selleri, basilikum. Frosset persille indeholder trods alt dobbelt så meget vitamin C som dyrket om vinteren i indendørs (drivhus) forhold.

Fremhæv et hjørne i fryseren, hvor de krydrede grønne vil blive godt opbevaret og vil glæde dig over vitaminer, smag og aroma af sommeren næsten hele året rundt.

Måder at fryse greens

Frysning af hele og skåret greens. At fryse de urter du har brug for: vask de krydrede urter og urter i køligt vand og læg på et håndklæde for at tørre. Læg de tilberedte greens på hylderne i et lag, lad dem stå i 2 timer i fryseren og fold derefter i en plastikpose eller plastikbeholder.

Du kan også fryse de allerede hakkede greens efter tørring, finhak det og hæld i en beholder. Alle grønne klar til vinteren.

Frysning i form af isterninger

Hæld dillet, persille, selleri eller basilikum fraktioneret, læg i isform og tamp forsigtigt. Hæld lidt vand på toppen og send de tilberedte greens til fryseren. Hæld de færdige terninger i en pose og genbrug støbeformene. Et par af disse terninger, kastet i en gryde om vinteren, vil give enhver skål en sommer smag.

Frysning af greens i olie

Fryse urter i smør eller smør er en fantastisk måde at få krydderurter tilberedt til vinterstews, supper og kartoffelretter. Disse retter kræver normalt smør, og du kan nemt få urter i olien fra fryseren og bruge dem som en base til din ret.

7 trin til frysning af urter i smør eller smør

  • Vælg hårde og friske urter.
  • Hvis du vil, kan du hugge dem. Eller gå med kvist og blade. Og du kan kombinere fint hakket og hel
  • Sæt krydderurterne i isbiter omkring 2/3.
  • Hæld olivenolie eller smeltet, usaltet smør på urter.
  • Dæk med plastfolie og læg i fryseren natten over.
  • Fjern fra form af frosne terninger og opbevar i fryseren i beholdere
  • Husk at mærke hver beholder eller taske med den type græs (og olie) indeni!

Den rigtige tid til at høste

Mange mennesker ved sandheden, at hvis han ikke havde tid, så var han sent. Dette gælder især for høst. Har ikke tid til at samle jordbær, det vil rådne. Du savner tiden med æbler, der vil ikke være noget at samle. Og hvad med krydderierne? Hvornår er det bedst at samle urter til vinteren for at få et kvalitetsprodukt? Overvej råd fra eksperter.

Ifølge eksperter høstes krydderier inden blomstringen. På dette tidspunkt er løvet meget blødt og indeholder en enorm mængde stoffer, der er til gavn for helbredet. Når alt kommer til alt, når de blomstrer, styrker urter deres styrke til udviklingen af ​​knopper. Og efter det, mister deres smag og får en bitter smag.

Inden du forbereder krydrede urter til vinteren, skal du selv bemærke følgende punkter:

  • blomstringsperiode
  • vejrforhold
  • tidspunkt på dagen
  • type plante (årlig, flerårig)
  • indkøbsmetode.

Da alle urter er forskellige, betyder det, at hver har sin egen blomstringsperiode. En simpel observation vil hjælpe med at bestemme hvornår og hvordan man køber krydrede urter til vinteren. Overvej nogle af dem:

  1. Persille. Denne flerårige plante er klar til høst, når modent løv vokser.
  2. Cilantro. Duftende krydderi samles, så snart buskene når 12 cm i højden.
  3. Basil (oregano). I midten af ​​sommeren er planten bedst egnet til høst.
  4. Rosmarin. På territoriet af de sydlige breddegrader indsamlet i løbet af året flere gange.
  5. Mint. Blomstrer i slutningen af ​​maj, så det er vigtigt ikke at gå glip af øjeblikket.
  6. Melis. Det er bedst at plukke i midten af ​​juni før udseendet af knopper.

Lignende retningslinjer anvendes, når urter høstes til tørring. Det er godt at gøre dette om morgenen efter fordampning af fugt. Nogle skærer grønt om aftenen, når dagg endnu ikke er kommet på græsset. Som følge heraf bliver der næsten ingen snavs og støv på dem. Denne metode anvendes til høstning af marjoram, salvie, timian og dill. For at bevare krydderiernes fordelagtige egenskaber og smag tørres de naturligt.

Sådan tilberedes krydrede krydderurter til vinteren: tips og opskrifter

Den nemmeste måde at bevare grønns gavnlige egenskaber på er at sprøjte den med salt. Det bruges til sådanne populære urter:

På grund af saltets konserveringsegenskaber bevares planterne indtil den nye høst. Desuden anvendes en sådan blanding af kokke som en aromatisk krydderier til kød- og fiskretter.

For at forberede greens til vinteren med salt, skal man holde sig til grundprincippet: 200 gram salt sættes på 1 kg urter. Og de gør det ret simpelt:

  • salt hældes i bunden af ​​tanken,
  • spredt shredded greener,
  • tampede lag
  • falder igen i søvn med salt.

Til fremstilling af egnet konventionelt eller havsalt groft.

Produktets top er helt dækket med konserveringsmiddel. Derefter dækkes beholderen og insisterede i en måned. Opbevares på et køligt sted.

Ikke mindre populær måde - konservering urter til vinteren. Denne metode er egnet til sådanne planter:

  • dild,
  • salat blade
  • fennikel,
  • persille.

Selvom dåse græs ikke indeholder meget vitamin, men det kan opbevares overalt. Forbered produktet på den klassiske måde ved at anvende proportionen: 1 kg urter, 100 gram salt, 1 liter rent vand. Korkede dåser sættes i kælderen eller i spisekammeret. I den kolde årstid tilsættes grøntsager til varme retter og sidevarme, serveret med kød, fisk og salater.

Forberedelse til vinteren af ​​fennikel - en nær slægtning af dill, omfatter følgende operationer:

  • først samle plantens frodige grene,
  • de lægger det i en beholder og fylder det med vand, så støv og snavs laver bagved og synker til bunden,
  • vaskede greens under vandhanen,
  • tørret, lagt ud på et papirhåndklæde,
  • læg fennikel i krukker,
  • hæld kogende vand
  • korket med tin låg.

En lignende metode anvendes til andre typer krydrede planter, der vokser i sommerhuset.

Duftende krydderier til vinteren med krydrede urter

For at have greens på bordet i den kolde årstid forbereder kloge kokke krydderier fra det i sommeren. En overflod af krydderier giver dig mulighed for at prøve forskellige opskrifter af eksperter i denne virksomhed. Overvej de mest populære.

Orientalsk krydderi - cilantro

Forbered den oprindelige krydderier af grønne til vinteren kan være af disse produkter:

Madlavningsproces:

  • vask omhyggeligt spidserne af koriander,
  • tørret på papirhåndklæder,
  • rene blade skåret i strimler
  • vandet med citronsaft og krydderier,
  • stræk dine hænder
  • tilsæt solsikkeolie,
  • sat i banker.

Sæsonbetræk nylonbetræk og opbevares i et koldt rum eller i køleskabet.

Basil i kombination med nødder

Siden høsten af ​​urter til vinteren hjemme ikke kræver særlige færdigheder, forbereder mange husmødre forskellige muligheder for sådanne krydderier. Basil fans foreslår at gøre en delikatesse af disse ingredienser:

  • flere bunke basilikum,
  • valnødder,
  • olivenolie,
  • hvidløg,
  • salt.

Vasket grønt knuses med en kødkværn. Valnødder skales, knuses (manuelt) og blandes med grønt gruel. I den resulterende masse tilsættes olivenolie, salt og hvidløg. Lay ud på bankerne og steriliseret i omkring en kvart time.

Så at toppen af ​​krydderierne ikke forekommer skimmel, hældes den med et lag vegetabilsk olie.

Urteolieekstrakter

For at berige kroppen med vitaminer om vinteren forbereder erfarne kokke alle slags tinkturer. Til dette brug traditionelle krydderier fra haven:

Duftende olie infusioner på urter kan fremstilles om kun 2 timer. For at gøre dette skal du tage nogle grene af grønt, god kapacitet og olie. For det første vasket græsset grundigt. Mens det tørrer, opvarmes olien over lav varme. Hæld det derefter i krukker med hakket græs, luk låget. Insistere i et koldt rum væk fra sollys i ca. 7 dage. Det færdige produkt tilsættes til vegetabilsk olie ved stegning af grøntsager eller kødprodukter.

Sikker husly for emner

Krydderier er bedst foldet i en bomuldspose, krukker eller papkasser. Opbevar produktet fortrinsvis i et godt ventileret område. Konserves er bedst bevaret i kælderen. En saltet version - i køleskabet. Olietinkturer "lever" i spisekammeret ikke mere end 2 måneder. Frosne greens beholder deres egenskaber indtil begyndelsen af ​​den nye sæson. Anvendelse af råd fra eksperter, vil vinterens tilgang til de kloge kokke bringe glæde og tilfredshed.

Vegetabilsk krydderier til vinteren - interessante opskrifter

Til vinteren vil jeg forberede alt og mere. I denne artikel vil vi tale om, hvordan man laver interessante vegetabilske krydderier til vinteren.

De mest populære sorter af vegetabilske krydderier til vinteren er adjika, Hrenodera, også kaldet Spark, forskellige tomat krydderier, hvoraf der er mange opskrifter. Men disse valgmuligheder liste over krydderier, som kan laves til vinteren af ​​grøntsager, er ikke begrænset. Æggplanter, selleri, gulerødder, sød peber og endda sorte chokeberry og kirsebær blommer er gode til dette formål.

I denne artikel har vi samlet flere varianter af interessante vegetabilske krydderier, som om vinteren kan bruges som grundlag for forskellige saucer, tilsæt til forskellige retter og simpelthen tjene som en snack.

Krydderige opskrift med selleri

2kg modne tomater
på 1 kg ægplanter, gulerødder og sød peber
500 g selleri stilke
1 стакан растительного масла
salt

Как сделать приправу на зиму с сельдереем. Skyl grøntsagerne, skær stængerne, fjern frø fra peberen. Brug en kødkværn, hak alle grøntsagerne, fyld blandingen med olie, salt, bland dem, lad dem simre. Kog blandingen så meget, at hele volumenet er mindre end en tredjedel. Sæt den varme blanding i steriliserede krukker, kork med sterile hætter.

Du kan bruge selleri greens i stedet for petioles, hugge det op.

Aubergine krydderuropskrift til vinter

aubergine
dild
salt

Sådan tilberedes aubergine krydderier til vinteren. Sæt ægplanterne i en stor emaljeret beholder, læg dem i en svagt opvarmet ovn i 2-3 timer, stuvning indtil blød og gnid dem derefter i kartoffelmos. Sæt auberginepuréen i en gryde, tilsæt hakkede dille og salt til smag, lad dem simre over lav varme med konstant omrøring for at undgå at brænde. Sæt færdiglavet aubergine krydderier i steriliserede krukker, top med solsikkeolie og forsegle tæt. Fjern krydderier til opbevaring på et køligt sted.

Opskrift krydderier til vinteren af ​​kirsebær blomme

2 kg kirsebær blomme
700g tomater
300 g gulerødder
200-300 g sød peber
200-250 g løg
100-150 g hvidløg
1-2 g kanelpulver
på 8-10 ærter af sort og duftende peber
5-6 nelliker
1st.l. korianderfrø

Sådan tilberedes til vinter krydderier af kirsebær blomme. Forbered kirsebærplommer og tomater, skåret i skiver. Skræl frø og stilke, hak peberfrugter, hak løgringe, grønt gulerødder på et rivejern. Fra kirsebærpumpe skal du svede den med en lille mængde vand, indtil det er blødt, kogte kartoffelmos, tilsæt tomater, hakket hvidløg, løg, gulerødder, peberkoger, kog i en halv time, omrør, tilsæt krydderier, tilsæt sukker og salt. Hot krydderur krydret på steriliserede banker, kork, pakk et tæppe og blød indtil det er afkølet.

Chokeberry Seasoning Opskrift

5 glas chokeberry
2 hvidløgshoveder
salt

Sådan tilberedes krydderier af blackfruit. Opregne bærene, skyll, drej i en kødkværn sammen med skrællet hvidløg. Hæld salt i massen og bland. sæt blandingen i glasbeholdere, kork stramt med låg og opbevar i køleskab eller kælder.

Disse usædvanlige krydderier kan laves til vinteren fra en række forskellige produkter. Behagelige emner!

Vi forbereder krydderier til vinteren

Hjemmelavede præparater indtager et vigtigt sted i enhver værtinde. Syltetøj og syltetøj, tomater og agurker, svampe og bær. Men ikke alle ved, at man kan forberede sig til vinteren og meget velsmagende krydderier, som indtil næste sommer vil dekorere dine kulinariske mesterværker og give dem en unik smag. Lad os blive bekendt med et par enkle og meget velsmagende opskrifter.

Indhold:

Spicy krydderurter til vinteren

Til forberedelsen skal du bruge et kilo dill, 200 gram persille, 50 gram tarragon og selleri og en flok basilikum. Disse proportioner kan dog ændres til din smag i en meget bred vifte.

Det er nødvendigt at gennemse alle grøntsagerne omhyggeligt, vask og tør det, finhak.

Den resulterende salat spredes på banker. Det er nødvendigt at lægge det i lag på højst 2-3 cm, skiftende greens og salt. For et hundrede gram grønne skal du tage en spiseskefuld salt. Det er nødvendigt at lukke dåser med dæksler med et twist. Skal opbevares i kælderen eller i køleskabet, så er denne duftende krydderier værd at være til forår.

Stinging krydderier

Denne opskrift er især god for madelskere. For at lave mad, har du brug for 300 gram varm peberfrugter og 2,5 kilo meget modne tomater. Derudover skal du bruge et og et halvt kilo paprika, fire hvidløgshoveder, fem teskefulde koriander, 5 spiseskefulde salt og et glas bordeddike samt en halv kop vegetabilsk olie.

Alle grøntsager skal vaskes og rengøres. Drej dem gennem en kødkværn og sæt i en kasserolle. Dæk beholderen med gasbind og lad i 9-10 dage gære. Det er nødvendigt hver dag at røre massen to gange.

Efter færdiggørelse af gæring, hæld krydderierne i små krukker, ikke påfyld et par centimeter, og tilsæt vegetabilsk olie og fylde hele det resterende rum. Luk lågene med et twist og opbevares på et køligt sted.

Grøn krydderurter

En anden version af den unikke krydderur, som kræver et og en halv kilo grønne tomater og et kilo modne grønne æbler, 300-400 gram løgrevner, 100 gram svesker, halvanden kopper honning, en kop eddike (bord, ikke essenser!), 6 spiseskefulde skeer af salt. For at give skarphed og unik aroma har du desuden brug for to teskefulde sort sorte og allspice samt fem teskefulde af hvid sennep i frøene.

Cored tomater og æbler vaskes og skrælles. Løgene skales og passeres gennem en kødkværn sammen med andre ingredienser. Den resulterende blanding skal anbringes i en gryde, krydre med salt og lade natten over.

Soak svesker inden du går i seng, og om morgenen fjerner knoglerne fra det. Tilsæt det til grøntsagspuréen med honning og sort peber, og sæt resten af ​​krydderierne i en pose gasbind, der dyppes i blandingen. Kog over lav varme indtil krydderierne tykner. Efter madlavning tilsættes eddike.

Blandingen rulles varmt. På et mørkt, køligt sted kan det opbevares til midt om vinteren.

Æbler og sennep krydderier

Denne krydderur, der har en sød og sur smag, er perfekt til anden kurser. Til forberedelsen har du brug for to kilo æbler, to spiseskefulde tør sennep, et pund hvidløg, et glas vegetabilsk olie og fem til seks spiseskefulde salt.

Æbler skal skræles, kerne fjernes og koges i en lille mængde vand og derefter gnides gennem en sigte. Knus hvidløg og læg i æbleauce. Tilsæt derefter olie og krydderier, hvordan man blander og ruller i krukker. Krydderier kan opbevares til foråret kommer på et koldt, mørkt sted.

Frugt og grøntsager

En anden meget velsmagende krydderier baseret på courgette, tomater og æbler. Til forberedelsen skal du bruge lidt mindre end et kilo courgette eller squash, samme mængde løg, 1,3 kg tomater og et halvt kilo sure æbler, bedst af alle Antonovka. Fra krydderierne er det nødvendigt at tage rød peber (fire teskefulde), sennepsfrø (to spiseskefulde), sukker (80 gram), salt (120 gram) og bordeddike (to kopper).

Skræl og skyl grøntsager. Skær løg og hvidløg i tynde plader. Skræl courgette eller squash og skær i små skiver. Skræl tomater og skåret i terninger.

Grøntsager sættes i en stor beholder og drys krydderier: salt, sukker og rød peber. Lad det være i 10 timer køligt.

Skræl og hugs æblerne. Sæt i vegetabilsk blandingen og hæld eddike ind i den. Placer krydderierne i en pose med gasbind, som placeres i blandingen. Det er nødvendigt at koge alt på lav varme indtil fortykning (det tager cirka to og en halv time). Klar krydderulle i banker.

Spicy peberrod krydderier

En anden mulighed for krydderi krydrede elskere. Til forberedelsen har du brug for 3 kg peberrodrod, cirka et og et halvt kilo tomater og 250 gram salt.

Røddernes rødder skal renses og skylles godt. Skær dem i små stykker. Vask tomater, skræl (så det kommer let og hurtigt ud, sæt frugt i kogende vand i nogle få sekunder), hugg. Spring alle ingredienserne gennem en kødkværn og krydre med krydderier. Hæld i små dåser og skruehætter.

Lækker og usædvanlige hjemmelavede krydderier, der er tilberedt i et generøst efterår, vil glæde dig hele vinteren. Både din familie og gæster på feriebordet bliver simpelthen overvældet af dit kulinariske talent og usædvanlige smag af retter!

Forberedelse af grønne til vinteren: krydderier til salater og supper med hvidløg, dill og persille

Krydderier til salater med hvidløg, dill og persille i vegetabilsk olie er en nyttig ingrediens til salater, supper og gryder. Høsting af grønne til vinteren tager ikke meget tid, det er ikke nødvendigt at stege nær komfuret, som det er tilfældet med syltetøj. Det er vigtigt at opretholde renhed og bruge friske produkter uden skade, der er opsamlet kort før behandlingen. Opbevar emnet i køleskabet eller på et mørkt sted ved en temperatur ikke over + 6 grader Celsius.

Fremgangsmåden til fremstilling af høstgrønne til vinteren.

Frisk plukket dill (kun grønne, uden stilke og paraplyer) sat i en stor gryde, skål eller skål, hæld masser af koldt vand. Vask forsigtigt, vand skifter flere gange. Så lægger vi os tilbage på silen, skylles under vandhanen. Igen lægges en skål med rent vand, tilsæt 3-4 spiseskefulde eddike, lad i 10 minutter, fjern derefter, tørret på papirhåndklæder.

Persille, grønne løg og hvidløgssprutter behandles på samme måde, vi afskærer stænglerne af persille, de er ret hårde, du bør ikke tilføje dem til salaten.

Dill tørret hakket skarpt med en skarp kniv, send i en dyb ren skål. For at opretholde renhed og sterilitet kan du hælde det med kogende vand.

Tilsæt dill persille til dill. Forresten, i stedet for det kan du lave en dressing med koriander, vil krydderier med helt anderledes smag vise sig.

Tilsæt grønne løg. Det skal omhyggeligt behandles, før det sendes til resten af ​​grøntene. Løg, der tilbydes i butikker, bliver normalt forarbejdet og rent, men kan være rige på nitrater. Men den ene løg der modnes på mormorens have, vi elsker ikke kun for eksempel løgfluen, det smager også som bladbagler.

Løg fjeder skæres sammen med en skarp kniv, vaskes, og derefter foldes med et bundt og hakket fint.

Vi skærer blomsterspidsen fra unge skiver hvidløg, og vi afskærer den grove del, kun en bløder er egnet til høst. Skær hvidløgene i 1 cm lange stænger.

Skræl hvidløgshovedet, skær tømmerne i tynde skiver. Tilsæt et stort bordsalt uden tilsætningsstoffer og urenheder, bland ingredienserne. Du kan bære medicinske handsker og male urter med salt for at lave juice.

Banker til opbevaring af emnerne vaskes grundigt, tørres i ovnen eller steriliseres over damp. Vegetabilsk olie opvarmes til en temperatur på 120 grader Celsius og afkøles derefter til stuetemperatur. Fyld krukken med grønne halvvejs (produkter skal ligge løst), hæld i olien, kompakt med en ren ske. Fyld derefter krukken til skuldrene, og hæld olien igen, så den er 0,5-1 centimeter over den grønne.

Vi lukker bankerne med kogte låg, fjern til køleskabets nederste hylde. Der blanks kan gemmes i 3-4 måneder.

Hvornår skal du minde om vinteren?

Mint er mest nyttigt midt om sommeren - på nuværende tidspunkt når de æteriske olier i blade og stilke deres maksimale koncentration.

Væksten i anden halvdel af sommeren sænker og planten kaster alle sine kræfter på blomsterne, og i blomstrende mynte er mængden af ​​nyttige stoffer signifikant lavere.

Den mest hensigtsmæssige tid til høst er overvejet periode før blomstringen. Stalk selv har brug for afskåretmen ikke rive af, skære kan skade planten.

Mint er bedre skåret 1/3 længde, takket være, at planterne igen vil vokse overgroet indtil efteråret, og vil give en anden afgrøde.

Hvordan holder jeg mint frisk?

Hvis du vil spare en mint i en kort periode, så kan du som en mulighed være læg i en beholder med vand. Så det bliver frisk i flere dage, og hvis du skifter vandet til frisk hver dag, endnu længere.

Hvis du vil spare mint, så kan du ikke undgå køleskab. Skyl stænglerne før opbevaring, læg dem på et papirhåndklæde og tør godt.

Til opbevaring i køleskabet skal der være en plastikbeholder eller en pose med en lås. Sæt minten i pakken og før frigive luften fra posen, hermetisk lukke og sætte i køleskabet. Med denne metode holdes minten frisk. omkring en uge.

Hvordan fryse mynte til vinteren?

Og for at holde mynten indtil den næste høst kan den fryses. Så det kan opbevares i mindst seks måneder.

Frysning er den nemmeste og mest nyttige måde at høste produkter på, de beholder alle næringsstoffer og vitaminer.

For hele dette greens læg i en taske med en låsog send i fryseren. Du kan også hakke mintstængler indpakke i folie og fryse.

En anden måde at minne om vinteren - indefrysning i isform. For at gøre dette, pre-rive bladene, sæt 2-3 stykker i hver celle, hæld kogt (afkølet til stuetemperatur) vand og fryse.

En anden måde at fryse mynte - i form af vandløb

Slib mint i mush med en blender. Blenderkapacitet til toppen for at fylde med mynte, tilsæt et par glas vand, slå ned til en homogen masse. Derefter pakket i frysere til frysning.

Sådanne frosne stykker om vinteren kan bruges som te og til fremstilling af desserter, drikkevarer, cocktails.

Hvordan tørre mynte til vinteren?

Sandsynligvis den mest populære måde at bevare grønt på om vinteren er tørring. For at gøre dette skal mynten skæres, vaskes og tørres lidt. Saml stænglerne i bunker, binde dem med en stærk tråd, hæng dem i et tørt og mørkt rum.

At beskytte mod støv og insekter kan pakkes med gasbind i et enkelt lag. Ca. en uge senere, når græsset tørrer, adskilles bladene fra stammen og hugger dem.

Og for at tørre bladene adskilt fra stammen, skal du placere bladene jævnt på et ark papir, gå i et mørkt, tørt rum. Rør bladene regelmæssigt for at forhindre debat.

Store tørrede mynte kan være i glas krukker og linned tasker. Denne krydrede urt er også tilsat til stege, supper eller til kød.

Funktioner af tørre greens

Lufttørring er en af ​​de mest populære og nemmeste måder at bevare grønt om vinteren. Men denne metode er også den længste. Spicy urter beholder deres olier, smag og kvalitet relativt godt. Denne metode fungerer bedst på fedtfattige urter: dill, marjoram, oregano, rosmarin, salte, salvie og timian. For at bevare den bedste smag af disse urter, skal du lade dem tørre naturligt.

  1. Fjern de nederste blade tæt på bagagerummet, samt alle tørre, gulede eller plettet syge blade.
  2. Hvis du samler urter i din egen have og er sikre på deres renhed, kan du bare forsigtigt rive det overskydende jord og fjerne insekter.
  3. Skyl omhyggeligt hver kvist i koldt vand og tør grundigt med et blødt håndklæde. Sørg for, at urterne har god luftcirkulation, så de hurtigt kan tørre. Våd greens vil rådne.
  4. Derefter skal du binde grøntene i små løse klaser af 3-4 grene, binde et gummibånd eller en tråd og hænge på hovedet i et mørkt, godt ventileret rum, beskyttet mod lys, støv og fremmed lugt. Bundler vil krympe, når de tørrer, og tyggegummi kan løsne. Kontroller derfor regelmæssigt, at grøntene ikke glider af.
  5. Undersøg græsset hver dag for tegn på skimmel eller skadedyr (edderkopper). Fjern om nødvendigt de ubrugelige blade. Kassér alle tørrede urter, der viser de mindste tegn på skimmelsvamp. Det er bedre at tilpasse konstruktionen i dit køkken for ikke at glemme at regelmæssigt overvåge tørringsprocessen.
  6. Tørring vil tage 2-3 uger, afhængigt af hvor du bor, vil et fugtigt klima tage meget længere tid.

Den anden mulighed. Hvis du ikke har et sted at hænge greens, eller af anden grund, passer den første mulighed for tørring ikke for dig - brug følgende, ikke mindre effektiv teknologi til tørring greens:

  1. Du skal blot adskille bladene fra stilkene. Vælg kun gode sunde blade.
  2. Spred bladene i et enkelt lag på hvidt papir eller på et papirhåndklæde. Og det er bedre at forberede i forvejen en særlig overflade til tørring: Et trægitter dækket med gasbind, strække stoffet eller maske på rammen, brug en sigte.
  3. Lad bladeene tørre i luften i løbet af de kommende uger.
Hvordan man opbevarer og bruger tørrede greens til vinteren? Efter fuldstændig tørring opbevares urter i tæt lukkede beholdere, glasburer eller lufttætte poser. Prøv at holde greens på et tørt og køligt sted, beskyttet mod direkte sollys (for eksempel i et mørkt køkkenskab). Blade kan opbevares hele eller hakket før opbevaring. Urter beholder mere smag, hvis du forlader bladene hele. Derfor er det bedre at hugge urterne umiddelbart før brug (i palmer eller med rullestift).

Den hurtigste og mest rentable måde - frysende urter

Tørre greens er en god måde, men det er ikke altid effektivt og er ikke egnet til planter med et højt fugtindhold. Grønne vil blive dækket med skimmel, inden de har tid til at tørre. For at bevare urter som basilikum, grønne løg, citronmelisse, mynte og dragon er frisk frysning bedst. Frosne urter beholder deres æteriske olier. Duften vil også blive maksimalt bevaret, i modsætning til tørre urter, hvor duften bliver mere koncentreret.

Normal frysning

Dill, grønne løg, mynte, basilikum, oregano, salvie, salte, tarragon og timian - alle disse kulturer har en fin struktur og fryser godt. Konventionel frysning holder urter i op til seks måneder og kræver ikke stor indsats, det er en nem og hurtig proces:

  1. Hvis det er nødvendigt, vask grøntsagerne, skift bladene fra stilkene (hug de grønne løg) og lad dem tørre eller tørre med et papirhåndklæde. Добиваться абсолютной сухости не обязательно.
  2. Разложите листики в один слой на противень и поместите в морозильную камеру. Травы замораживаются в течение ночи.
  3. Затем поместите замороженные листья в любой герметичный пластиковый контейнер или воздухонепроницаемый пакет.
  4. Верните зелень в морозильную камеру и храните там для последующего использования. Efter sådan frysning forbliver bladene ikke sammen.
  5. Brug grønne i flere måneder, før udseendet begynder at blive forringet.

For længere opbevaring af friske urter ved frysning er frysning i isbiter stor. Hvordan klarer du at holde grønne til vinteren i enkle ister? Fryseprocessen:

  1. Skyl grøntsager, hvis det er nødvendigt. Tørring er ikke nødvendig.
  2. Grønne skal først blancheres: Hold kogende vand i ca. et minut. Så cool og skive.
  3. Halvfyld isbakkenbakken med vand. I stedet for vand kan du bruge enhver bouillon.
  4. Prøv at sætte hakkede greener i vand. Grønne vil dukke op, men i fremtiden vil vi løse det. Læg den halvfyldte bakke i fryseren.
  5. Den næste dag skal du hælde vand i bakken, så vandet dækker alle greens.
  6. Returner bakken tilbage til fryseren for at fryse dens indhold til en fast tilstand.
  7. Overfør de færdige terninger til en lufttæt beholder eller pose og opbevar i fryseren i to uger.
  8. Kubber er klar til brug. Kast dem i dine yndlingsretter.

Frys urter i olie

En anden god måde at opbevare urter på er at lave en pasta ved at blande urter med olie, som derefter kan frosne i isterningsbakker. Denne metode reducerer viling og bevarer aromaerne af krydrede urter meget bedre. Basil, timian, persille og salvie høstes normalt på denne måde. Til frysning brug vegetabilsk (oliven) eller smør. Så læg de hakkede grønne i isterterbakken og dæks med lidt olie. Alle beholdere skal være tørre.

Hvis du har mange grønt, skal du sætte hele blade i en fødevareprocessor eller blender, tilsæt et par spiseskefulde olie og finhak. Overfør denne blanding til en isterningsbakke og frys den. Frost tager en nat. Overfør terninger til en lufttæt beholder eller taske til længerevarende opbevaring. Brug terninger efter behov og tilsæt til alle de retter, hvor du plejede at bruge friske grønt. Frosne smørbiter smelter meget hurtigere end tilsvarende isbiter. Metoden til at fryse urter til vinteren, kan du forberede mange vidunderlige opskrifter. Her er en af ​​dem: bland smørret med hakket persille og hakket hvidløg - i kombination med sort brød får du en overraskende velsmagende og smagfuld snack.

Høsting greens med salt

Den gammeldags metode til opbevaring af urter er høsting af urter til vinteren med salt. Denne metode er egnet til konservering af urter som basilikum, rosmarin, dragon, marjoram og timian, men det kan også have en behagelig smag med sødere urter. Salt bevarer urter godt til langsigtet brug. Derudover kan en blanding af salt og urter anvendes til madlavning som krydderier. Salt kan være groft hav eller almindeligt madlavning. De vigtigste proportioner af salt og urter er som følger: 200 g salt pr 1 kg grøn masse. Brug ler eller glasbeholdere. Processen med at høste saltede greener til vinteren:

  1. Hæld i bunden af ​​tanken jævnt et lag salt (2 spsk. L).
  2. Tilsæt et tyndt lag af dine friske urter, og derefter en anden 2 spsk. Jeg er salt. Fyld derefter beholderen skiftevis med lag af salt og friske greens, indtil beholderen er fyldt. Lag skal strammes tæt.
  3. Det øverste lag skal være helt dækket med salt.
  4. Tæt tæt beholderen og lad aromaerne blandes i 4 uger.
En anden mulighed: Tilsæt ca. 6 spiseskefulde krydderier til en kop groft salt og bland i en blender. Opbevar saltede urter i lufttætte beholdere.

Urteolie

Der er betydelige forskelle mellem "urter" og "krydderier", som ofte anvendes ombytteligt. Urter er fremstillet af blade af urteagtige eller ikke-woody planter og bruges i mindre mængder end krydderier. Krydderier stammer fra rødder, blomster, frugter, frø eller bark og bruges normalt i mindre mængder. Urteolier er med andre ord olier krydret med friske urter. Urteolier anvendes i forskellige former, deres anvendelsesområde er meget omfattende. Urteolier tilføjer ikke blot smag og tekstur til retter, men også kilder til antioxidanter, vitaminer, mineraler og unikke helbredende egenskaber. Æteriske olier bruges i aromaterapi og til massering af huden.

Æteriske olier kræver en stor mængde plantemateriale. De skal fortyndes før brug, da de har en meget rig sammensætning og smag. Urteolie, som alle kan lave hjemme. Det er bedre at gøre dem på forhånd, så er græssmagen bedre absorberet i olien. Du kan gemme denne olie i køleskabet i en måned og i fryseren i op til tre måneder.

Urteolieinfusion

Infunderede olier er urtebaserede olietinkturer. Ved infusionsprocessen destrueres cellerne med det aromatiske stof, og plantens æteriske olie går i opløsning. Olieekstrakter på urter er intet andet end berigelse af vegetabilske olier (oliven, solsikke og andre) med egenskaberne hos forskellige planter. Det er muligt at lave olie infusioner både fra friske og fra tørre vegetabilske urter og deres sammenkomster. Følgende krydderurter er velegnede til olieinfusioner: basilikum, koriander, dill, mynte, marjoram, oregano, rosmarin, salte, tarragon, timian. Smagfulde olier er nemme at tilberede, den nødvendige tilberedningstid er ca. 2 timer.

Madlavningsproces:

  1. Vask dine friske urter og lad dem tørre helt.
  2. Forbered smukke glas krukker eller andre beholdere.
  3. Placer urterne i krukkerne. Du behøver ikke et stort antal urter. En eller to grene vil være nok.
  4. Opvarm olien separat ved lav varme indtil varm.
  5. Hæld olie i krukkerne.
  6. Lad indholdet afkøles grundigt.
  7. Luk krukker tæt med låg.
  8. Sæt infusionsbeholderne i ca. en uge inden brug på et køligt sted væk fra direkte sollys.

Canning greens

Canning er et udtag til dem, der af en eller anden grund ikke kan tørre eller fryse grønne til vinteren. Konserverede urter kan opbevares på et hvilket som helst passende sted og ved enhver temperatur. Men med denne metode i grønne bliver vitaminer gemt. Overvej processen med at høste urter til vinteren på eksemplet på specifikke opskrifter. Urter som dill, persille, fennikel, grøntsalat er velegnet til konserves. Produkter til konservering: 1 kg grønne, 1 liter vand, 100 g salt. Forberedelse af saltede grønne: Indsamling af urter, alt efter eget valg, sættes i krukker. Fyld grøntsagen med kogende saltvand, blød i 2-3 dage ved en temperatur på 20-25 ° C. Kork krukker med grønne låg og opbevares på et køligt sted.

Overvej også processen med konservering af grøntsager på eksemplet om betning af asparges. Asparges er en flerårig vild plante, kun unge skud bliver høstet. Asparges er straks sorteret: meget korte, buede og brudte skud er adskilt og beskadiget, mørkede dele udskæres. Derefter vaskes asparges grundigt i koldt vand. Derefter skal du holde topene på hvert skud, skære stykker op til 10 cm i længden og stable lodret i standardglas. Når konserves asparges bevarer en ret delikat tekstur og høj smag.

Som du kan se, er der mange pålidelige måder at høste på, som i lang tid vil bevare høj kvalitet og smag af din grønne. Med glæde gør din egen høst af grønt og urter til vinteren - og du kan nyde aromaerne af grønt hele året rundt!