Generelle oplysninger

Madlavning rosiner hjemme: deling af hemmeligheder

I år har vi en stor afgrøde af bordsdruer, og jeg tænkte på at bevare det, jeg besluttede at studere spørgsmålet: hvordan man laver russiner hjemme. Jeg læste meget litteratur og konkluderede, at der ikke er noget svært i dette, så jeg besluttede at dele med dig den opnåede viden.

Raisin - betyder tørrede druer. Velegnet til tørring af modne sukkerklynger. Afhængig af den anvendte druesort, såvel som dens farve, er rosenin lys, mørk, lille, stor, med og uden sten. Desuden viser det sig af frøfrie druer - rosiner og fra sorter med frø - rosiner.

Anvendelsesområdet for rosiner, varieret, det bruges i bageri og konfekt (muffins, kager, boller), compotes og drikkevarer (kvass, frugtdrikke).

Rosiner nyttige tørret frugt, og mørket er mere nyttigt end lys. Dette er et meget sødt produkt, det har en enorm mængde fructose og glucose, som forbliver i produktet efter fordampning af fugt.

Tørrede druer er rige på kalium, fosfor, natrium, calcium, magnesium, jern og vitaminer B1, B2, B5, PP.

Men samtidig er det et kalorieindhold, der indeholder 264 - 279 kcal pr. 100 g produkt, og dets overspisning kan føre til fedme. Det anbefales ikke at misbruge det til personer, der lider af fedme, mavesår, akut hjertesvigt, diabetikere på grund af truslen om at provokere forværringen af ​​disse sygdomme.

Rosiner, som nævnt tidligere, kan tilberedes hjemme, hvis der er rå materiale og ønske. Det vil afvige betydeligt fra fabrikken, duften og renheden.

Tørrede druer, dybest set på fire måder, som vi nu overvejer.

Soltørring

Tørring af druer på denne måde, den mest almindelige, koster stort set intet materiale.

  • modne druer
  • bagepulver
  • vand
  • flad overflade (pander, roaster, træoverflade, mesh)
  • gasbind eller myggenet
  • solen

1. Bundt druer sorteret, fjerner umodne, beskadigede og rådne bær. Sorterede råvarer vaskes, anbringes i en kolander og blancheres i sodavand.

2. Til blanchering, tag en kasserolle og kog vand, tilsæt sodavand til en sats på 1 el. på 1 liter vand. Colander med bær dyppet i kogende vand i 3-4 sekunder. Derefter nedsænkes omgående i en spand koldt vand for at afkøle, så skylles grundigt med koldt vand.

Som følge af denne behandling aflader voksen af ​​bærene, og der dannes et fint net, hvilket bidrager til accelerationen af ​​fugtinddampning under tørring.

3. Forberedte klynger spredes på et håndklæde, så overskydende fugt er væk, og så lægges de på en sigte og trækkes ud i solen for at tørre.

Du kan gøre ellers, fjern bærene fra bunterne, sorter dem efter størrelse, små hver for sig fra de store og sæt hver fraktion separat på et bageplade, enhver flad overflade, præ-lined med papir (pergament). Vi sætter på en solrig overflade, dækker med gasbind for at beskytte mod insekter og fugle.

4. Druer tørre i 20-30 dage afhængigt af vejret. Det anbefales at bringe paller under et skur om natten for at undgå regn. Bær omrører lejlighedsvis, til ensartet tørring.

5. Tørrede druer, anbringes i en åben kasse, stå i 2-3 dage, derefter tætsluttet i en hermetisk skål og opbevares på et tørt sted.

Tørring af druer i skyggen

Denne metode er mest almindelig i landene i Centralasien, men det antages, at raisinet bevarer den oprindelige farve og alle vitaminerne. Til dette formål er der i disse lande specialtørrere bygget af ler med mange ventilationskanaler.

  1. Vi sorterer og behandler druer i en alkalisk opløsning som i den foregående metode.

2. Behandlede druer af druer, lagt på en flad overflade og lagt i hauger, dække med noget tæt, det kan være en presenning, film. En svovlchecker eller en svovlkværne antændes under dem, således frembringes svovlbrænding i 45-50 minutter. Dette påvirker udseendet af rosinerne, det viser sig en smuk udsigt.

Derefter overføres til et fast tørringssted, stablet i bunker, dækket med mygestof, regelmæssigt en gang om 3 dage, og drejer klynger. Du kan forarbejde og fumigated bunches, hænge på tovene og så tørre.

3. Tørring i skyggen tager 20-30 dage.

Tørrede russiner i en elektrisk tørretumbler

I dag er det ikke en stor ting at købe en god elektrisk tørretumbler til frugt, bær. Tørring i det sparer meget tid og arbejde, og det viser sig, at rosiner ikke er værre end i solen.

1. Blanchér druerne i sodavand og køl i koldt vand for at stoppe tilberedningsprocessen.

2. Derefter skal druerne tørres på et håndklæde, hvorved overskydende fugt fjernes.

3. Drue bær er afskåret fra fronten, sorteret efter størrelse og spredt på tørreregler i et ensartet lag.

4. Sluk først tørretumbleren ved 50 grader og tør den i 3 timer og sluk derefter. Og så gør vi, indtil rosene bliver semi-bløde, bytter gitter, bliver roserne jævnt tørret, tørret, men ikke fast. Kontroller regelmæssigt og fjern de færdige bær.

Resten af ​​bærene, ved en temperatur på 50 grader tørrer den uden en pause. I alt tørrer bær tager 34 timer.

Udbyttet af færdige produkter fra druer er som følger: ud af 2 kg bær opnås 450 g rosiner.

5. Hold rosiner i en lukket glasbeholder.

Raisin fra ovnen

Bærer kan tørres i ovnen, men det er den mest tidskrævende måde, og det er dyrt. Og da vejrforholdene er varme, er det umuligt at holde sig indendørs i lang tid.

Men sådan metode er ikke desto mindre.

1. Beredte bær, sat på en bageplade, i et jævnt lag og læg i en ovn opvarmet til 85 grader. Lad døren stå lidt for at fordampe fugt.

2. Når bærene er halvt tørre, reducer temperaturen i ovnen til 70 grader. I alt tager tørring cirka 30 timer.

Sammensætningen af ​​rosiner:

På trods af at rosiner opnås ved at tørre druerne, bevares det en række nyttige vitaminer og mineraler, der oprindeligt er indeholdt i druer. Den rosineres kemiske sammensætning er ikke så forskellig fra druesammensætningen.

Blandt mineralerne i rosinerne indeholder: kalium, fosfor, calcium, magnesium, natrium, jern og zink. Rosiner er rige på vitaminer, herunder: B-vitaminer (B1, B2, B3, B5, B6, B9), ascorbinsyre C, tocopherol E, vitamin K. Vitaminer og mineraler, der er en del af rosiner, er nødvendige for kroppens normale funktion. Takket være dette er rosiner næringsrige og gavnlige for mennesker.

Calorie raisin er 265 Kcal pr. 100 gram produkt.

Typer af rosiner:

Rosiner kan opdeles i 4 typer, som varierer i farve, størrelse og antal frø.

  1. Små og lette frøfrie rosiner - Denne type rosiner er lavet af hvide og grønne sultana druer. Denne rosin er tørret på to måder: i skyggen eller i solen. I det første tilfælde kaldes rosiner soyagi, og i det andet tilfælde.
    Denne type rosin indeholder en masse sukker, det er meget velsmagende og nærende. Især nyttigt for dem, der har svækket immunitet for at genoprette vitalitet og energi. På grund af sin fremragende smag har denne type rosin fungeret godt som ingrediens til bageri- og konfektureprodukter.
  2. Mørke frøfri rosiner - Dette er et klassisk udseende, der er lavet af mørke druesorter. Den er forberedt ved tørring i solen. Varianter stegany og avlon får en simpel tørring i solen uden behandling. Hermian sort ved tørring i solen druer af de bedste mørke sorter, med forkogning i alkali.
    Mørke rosiner indeholder den største mængde næringsstoffer, så det kan kaldes det mest nyttige til kroppen. Det er lidt tørt, har en sød smag og en mørkblå farve. Når han bruger mørke rosiner i bagværk og konfektureprodukter, tilføjer han en muskatmosfære til bagning.
  3. Lysrosen med en knogle - Klassiske mellemstore rosiner, opnået ved tørring af lette druesorter med en sten. Det var mest almindeligt i Sovjetunionen i sovjetiske tider. På grund af tilstedeværelsen af ​​sten indeholder yderligere nyttige elementer. Nogle mener, at rosen med en sten har en rigere smag.
    Det anvendes ikke kun i konfekture- og bagerindustrien, men også i anden madlavning, i sådanne retter som pilau, fyldt kylling, stuvet frugt.
  4. Store rosiner med et par knogler - Denne type rosiner er fremstillet af damer fingre eller germanske druer. Dette er den sødeste og mest kødfulde drue. Efter tørring får den en lys gul farve.
    Denne rosin bruges i mange områder af madlavning. Det knuses og tilsættes til sammensætningen af ​​bagning eller ostemasse, eller anvendes som en helhed i morse eller komposit. Det er bemærkelsesværdigt, at selv efter kogning bevarer det sin smukke farve og rige smag.

Produktionsteknologi af rosiner:

Rosiner fremstilles både naturligt ved tørring i solen og kunstigt ved anvendelse af temperatur og kemisk behandling. Naturligt tørrede rosiner har et mindre attraktivt udseende, da de udsættes for miljøpåvirkninger under tørring i solen, men har mere gavnlige egenskaber, da de ikke udsættes for kunstig behandling.

Naturlige rosiner produceres hovedsageligt i Middelhavet, Syd Australien, Californien og i Asien Minor. Der er passende betingelser for dyrkning og tørring af druer i disse lande. Produktionen teknologi af rosin på en naturlig måde vil omfatte 7 faser:

  1. Druerne høstes og anbringes i bakker, hvori de ligger mellem sengene i 3 uger. Før tørring dyppes nogle druesorter i alkalisk opløsning i nogle få sekunder for at forbedre dens egenskaber.
  2. Tørrede druer skifter i de kasser, hvor han kommer ind i planterne.
  3. På planterne sættes tørrede druer på et transportbånd, hvor det ryddes af kviste, vaskes af snavs og desuden behandles.
  4. Derefter fortsætter druerne med at blive tørret, indtil det taber tre fjerdedele af sin oprindelige vægt.
  5. Klar russiner er pakket og sendt til salgssteder.

Det er værd at bemærke, at behovet for at tørre druerne i solen i 3 uger efter modningen opstiller visse restriktioner for raisinproducentens land. Ikke overalt efter modningen af ​​druer er et godt solrigt vejr uden regn, så nogle bruger til produktion af rosiner temperatur eller kemisk behandling.

Blandt de kunstige produktionsmetoder af rosiner kan identificeres:

  1. Tørrede rosiner i en tunnelovn med præplacerede druer i en sodavand til at løsne huden og hurtigere tørre.
  2. Tørring af rosiner på stativer med benzin og gasbrændere.
  3. Fumigation af rosiner med svovlsyreanhydrid for at beskytte mod bakterier og skadedyr. Også, når røget bliver rosinerne, bliver de gyldne og skinnende.
  4. Rosiner smøres med fedt og glycerin for at give det skinn.

Selvom kunstige metoder til fremstilling af rosiner gør det smukkere og attraktivt, tilføjer de også skadelige stoffer til det, samt reducerer niveauet af mineraler og vitaminer. Uanset hvilken fremgangsmåde der produceres rosiner, skal den vasket, vaskes flere gange i vand og dræne vand før brug.

Sådan laver du rosiner hjemme:

For at være sikker på rosinernes miljø og sikkerhed kan du selv lave mad derhjemme. Der er flere måder at lave rosiner af druer hjemme:

  1. Du kan lave rosiner i ovnen. For at gøre dette skal druerne vaskes og tørres. Sæt bærene i en kolbe og dypp dem i 5 sekunder i kogepulveropløsning, fremstillet efter princippet: en halv teskefuld sodavand pr. 1 liter vand til tynde sorter eller en spiseskefuld pr. 1 liter vin til vin. Herefter vil der forekomme revner i druenes hud, hvorigennem vand kan fordampe.
    Ovnen derefter opvarmes til 90 grader Celsius, sæt druerne på et bageplade i et enkelt lag og læg i ovnen. Ovnsdøren skal være lidt røde. Efter 10 timer, når druerne er halvt tørre, sænk ovntemperaturen til 70 grader Celsius og tør den i yderligere 20 timer. Processen med madlavning rosiner i ovnen vil tage ca. 30 timer i alt. Efter at druerne har tørret, skal du sætte det i en tæt lukket kasse i 3 uger for at udjævne fugtigheden.
  2. Tørring af druer i et mørkt og godt ventileret område. Hvis der er et godt ventileret og mørkt sted derhjemme, så kan du lave rosiner der ved at lægge vaskede og tørrede druer i et enkelt lag på en træ- eller papiroverflade og lade dem være i en måned.
  3. Madlavning rosiner i et hjem elektrisk tørretumbler til grøntsager og frugter. For at forberede rosinerne hjemme på denne måde skal det være godt vasket og tørret, så sæt en elektrisk tørretumbler i og indstil den måde, der er angivet i instruktionerne. Denne metode til madlavning af rosiner er det nemmeste for hjemmet.

Fordelene ved rosiner:

På grund af det høje indhold af mineraler og vitaminer er rosiner godt for de fleste menneskers sundhed. Rosiner er rige på jern og hjælper dermed med at bekæmpe anæmi, hvilket sjældent forekommer hos gravide kvinder. Rosiner kan også være meget nyttige for børn fra et år gammel, da det indeholder calcium, der er involveret i dannelsen og styrkelsen af ​​knogler og led. Der er mange antioxidanter i rosiner, der dræber infektionen, så rosiner er nyttige som et middel til at forbedre immuniteten.

Rosiner hjælper med at forbedre det kardiovaskulære system og normalisere nervesystemet. Generelt er rosiner nyttige til menneskekroppen, men det er umuligt at bruge det overdrevent, bortset fra at det har en række kontraindikationer.

Rus af rosiner:

Da rosiner indeholder meget sukker og nok kalorier, kan det være skadeligt for mennesker, der lider af diabetes og fedme. Rosiner er også kontraindiceret til personer, der lider af mavesår og duodenalsår, såvel som personer, der lider af aktiv lungtubberkulose.

Med særlig forsigtighed er det nødvendigt at bruge rosiner og ammende mødre, selv om rosinerne indeholder mange nyttige stoffer til moder og barn, kan overdreven brug af det i høj grad ændre mælkens sammensætning og påvirke barnet negativt.

At bruge rosiner godt i moderation kan overdreven brug af dem skade menneskekroppen, for eksempel føre til overvægt og fedme, fordi rosiner er meget kaloriske. Derudover bør man ikke glemme, at før du bruger rosiner, er det nødvendigt at suge og skylle godt for at undgå infektion i kroppen, der kan danne på huden af ​​rosiner under tørring.

Gør russiner hjemme

For at gøre rosinerne velsmagende og duftende, skal du nøje overveje kvaliteten af ​​råmaterialerne, det vil sige druerne. Bærene skal være saftige, modne, men ikke overfylde, har en intakt hud. Du skal omhyggeligt undersøge klyngerne for at identificere rotte og skadedyrlige frugter. Brug små saks til at skære bærene fra kvisterne.

Derefter skal druer hældes i et bækken og hæld koldt vand. Alt snavs vil flyde til overfladen og kan let fjernes. Fremgangsmåden skal gentages 2-3 gange, indtil vandet er helt rent.

I en separat gryde koges 1 l vand. Tilsæt en teskefuld sodavand.

Hæld druer i en metalkoliver og dypp det i kogepulveropløsning i 30 sekunder.

Efter et halvt minut skal bærene sammen med colander flyttes til koldt vand for at stoppe deres madlavning. Formålet med denne procedure er som følger. En svag alkalisk opløsning og et kontrasterende temperaturfald ødelægger den tynde hud på bærene. Det danner mikroskopiske pauser. Derefter reduceres tidspunktet for tørring af druer med 2-3 gange, fordi fugt revner hurtigere gennem den revnede hud.

Derefter skal du tørre bærene grundigt. For at gøre dette kan de lægges på et håndklæde eller rulles i en specialtørrer med en centrifuge. Derefter skal druer skifte til bakken. Bær skal ligge i et enkelt lag.

Tørrede russiner bør udføres i et godt ventileret, tørt rum eller under et skur. Med jævne mellemrum (2-3 gange om dagen), skal druerne være opstemt.

Hvis bakkerne er anbragt i skyggen, vil rosinerne bevare deres farve bedre, men det vil tage længere tid at tørre. Da fugtet fordampes fra bærene, vil de falde i størrelse og kan hældes fra flere bakker til en.

Kan jeg lave rosiner fra druer hjemme?

For dem, der aldrig har stødt på hjemmelavede emner, er teknologien til tørring af druer en kompleks proces, der kræver specielt udstyr og professionalisme. Faktisk kan du lave rosiner af frisk frugt hjemme alene. Der er forskellige opskrifter, hvorefter enhver kan mestre teknikken.

De bedste typer druer til tørring kaldes søde arter, såsom sort, hvid eller Kishmish pink. En anden fordel ved denne drue er den lille størrelse af druerne, som giver dem mulighed for at fremskynde tørringsprocessen. Высушенный продукт теряет до восьмидесяти пяти процентов влаги, сохраняя при этом в полном объёме сахар.

Изюм на тарелке крупным планом

Способы получить изюм

Сначала необходимо собрать урожай и подготовить его к процессу заготовки. Ягоды должны быть зрелыми, лишёнными различных повреждений. Сушить виноград можно по-разному. Det bør lære forskellige måder at vælge den mest hensigtsmæssige. De vigtigste metoder omfatter:

  • Naturtørring,
  • I ovnen,
  • I den elektriske tørretumbler,
  • Ved brug af alkali.

Produktion i direkte sollys

Denne metode er ikke den hurtigste, men økonomiske og overkommelige. Hele afgrøden skal inspiceres, slippe af med rotte, beskadigede bær og spred den ud på en tør overflade i solen. Druer behøver ikke at skyde med børster. Med jævne mellemrum omdannes frugten hver anden dag til den anden side. Metoden indebærer tørring i tre uger.

Gør rosiner naturlig tørring. Druer tørrer fra loftet på tovene.

Ovn brug

Denne metode kræver fjernelse af frugten fra grene, efter at klyngerne er grundigt vasket med køligt vand. Overdreven fugt er børstet af med børster, og derefter er sunde modne bær valgt til madlavning. Frugter, der skal fjernes:

  • tør
  • rådne,
  • Berørt af skadedyr og sygdomme
  • Forfrossen.

Udvalgte druer falder ned i kogende sodavand i 5 sekunder. Denne teknik er nødvendig for at revne huden, hvilket resulterer i, at fugt vil fordampe hurtigere.

Efter at have tørret druerne med et håndklæde spredte de det på et bageplade, der var dækket af bagepapir. For at tørre det produkt, du har brug for, når ovndøren er åben, indstiller du temperaturen til 50-60 grader. Procedurens varighed er i alt 10 timer. Periodisk er det nødvendigt at tage pauser, så bærene afkøles.

Tørring i el-tørretumbler

Vasket druer i et lag er lagt ud på bakker af elektriske tørretumbler. Det første trin i tørringen varer otte timer. Og hver time skal du skifte paller. Når du har slukket for enheden, skal du lade den køle af og starte processen igen i otte timer. For store druer i de to faser lidt, skal du bruge en anden.

Nogle mennesker bruger en anden metode: De øger antallet af tilgange, hvilket reducerer tørretiden til fire timer. Bryde med denne indstilling er 2 timer. Den totale tørretid varierer fra tyve til femogtyve timer afhængigt af bærernes størrelse.

Gør rosiner i en elektrisk tørretumbler

Alkalisk metode

Metoden består i anvendelse af alkali. Grape bunches, om muligt smelter med svovl eller sink i 10 sekunder i kogende alkaliske opløsning. 40 gram bagepulver bruges til 10 liter vand. Når du har brug for at fjerne dem hurtigt, skyll det med køligt vand og tør. Behandlede kviste med bær er hængt i rummet. Kasser er sat under dem, så de færdige rosiner, der falder fra børsterne, falder ind i dem. Ved tørring ved denne metode må direkte sollys ikke tillades.

Denne teknik sammenlignet med naturlig tørring i solen reducerer tilberedningstiden med 3-4 gange. Efter 5 eller 10 dage er frugterne klar til brug.

Sådan bestemmes beredskabet af druer

Det er umuligt at forstå, at raisinen var forberedt, idet man kun fokuserede på tidsindikatoren. Tørretid varierer afhængigt af typen, størrelsen, den anvendte metode.

Produktet ved udløbet har de parametre, hvormed dets beredskab er bestemt:

  • Bær bør ikke være klæbrig,
  • Den samlede vægt og volumen af ​​de opnåede produkter er flere gange mindre end de oprindelige egenskaber,
  • Når du klemmer rosinerne med dine fingre, frigøres det ikke væske.

For bedre bevarelse holdes tørrede frugter ved en temperatur på 5-6 grader og en relativ luftfugtighed på 60 eller 70%.

Kontroller rede rosiner, hang til tørring indendørs

Hvad er den bedste tørringsmetode?

Valg af metode er påvirket af mange faktorer. For dem, der har deres egen vingård, er det bedre at henvende sig til soltørring eller den alkaliske metode. I den begrænsede plads i en bylejlighed er det mere effektivt at få rosiner med en el-tørretumbler eller ovn.

For at spare tørrede frugter så nyttigt som muligt tillader den metode, der anvendes i Asien. Vindyrkere bygger særlige ventilerede jordhuse, hvor klynger tørres i skyggen. Men før tørring behandles sådanne bygninger også med svovl, fordi det kan kaldes en slags alkalisk metode.

Selvtørring af druer har fordele i forhold til købet i butikken. Risen opnået ved denne metode opfylder smagskravene hos den person, der anskaffer den, og er også et øko-venligt, rent produkt.

Se videoen: Hvordan laver man Gløgg (Kan 2019).