Generelle oplysninger

Vi leder efter og samler hvide podgruzdki

Hvid podgruzdok kaldes også nogle gange tørlast. Overvej, hvad repræsentanterne for denne art ser ud, hvor de vokser. Ved hjælp af en detaljeret beskrivelse kan man nemt skelne denne svamp fra andre. Derudover er det meget vigtigt at kunne samle, behandle og levere dem korrekt.

Svampe i skoven kan ses meget. Hver art har sine egne egenskaber. Mange af dem er spiselige, mange er giftige, og nogle skal bare være i stand til at lave mad, så det bliver en velsmagende og nyttig tilsætning til skålen eller dens base.

De vokser under træerne og lige på dem. Nogle arter foretrækker at bosætte sig på levende, og nogle - på døde træer. Hvid podgruzdok har en interessant funktion. Det vokser ikke på overfladen, men næsten under jorden. Samtidig ligger halvdelen af ​​svampen under jorden, og dens øverste del er som regel dækket af faldne blade. Derfor er det ikke så nemt at finde det. Men det er nok at se kun en svampe i skoven, som du vil finde mange flere rundt. Evnen til at vokse i grupper gør samlingen meget praktisk.

Den unge champignon har en konveks kappe, i midten af ​​hvilken den er let presset indad. Dens kanter er noget gemt. Over tid bliver det tragt. Kant kan være både glat og bølget, også tuck. Hættens diameter kan være anderledes: 6-14 cm. Ved først er hætten helt hvid, og over tid bliver den gul. Brune og rustne pletter vises på den.

Pladerne er faldende. Som regel er de hvide, men kan nogle gange være grønlige.

Ben hvid med brune pletter. Rigtig tyk og kort. Dens tykkelse er ca. 2-3 cm, og højden - 4-5. I bunden af ​​benet en smule allerede. Den unge svampe har et solidt ben, og så bliver det hult.

Kjødet af podgruzdka er ret tæt, men skrøbeligt. Når den knækkes eller skæres, beholder den samme farve. Juften skiller sig ikke ud. Smagen af ​​pulpen er sød, og duften er meget behagelig.

Denne art er klassificeret som spiselig. Sub-salt og pickle.

Hvor vokser


Frugtperioden er lang. Disse svampe findes i løbet af sommeren og indtil efterårets kolde. De vokser i enhver skov. Ofte kan de ses selv i bjergskovene. Favoritsted for svampe af denne art er flodbredden. Som regel vokser de af flere stykker. Du kan sjældent se dem alene. Vokse næsten over hele Rusland, men de fleste af dem i regioner med tempereret klima.

Lignende arter

Hvis du omhyggeligt undersøger forekomsten af ​​disse svampe, vil de være meget lette at skelne fra andre, der har en ekstern lighed.

  1. Bulk almindelig, peber og andre arter, der tilhører slægten Lactarius, vil ved brydning producere en mælkagtig saft. Smør saft dette vil ikke allokere.
  2. Der er en anden spiselig svamp, der ligner en tør svampe. Dette er en grønlig belastning. Men det adskiller sig fra den hvide podgruzdka, idet pladerne er arrangeret oftere. Og deres svage farvet blå og grøn er udtrykt noget mere intensivt.
  3. Rusula Falcon findes oftest under eg. Men på dette grundlag er det umuligt at præcist bestemme typen af ​​svampe, for under dette træ kan du også se en fremragende Russula. Men hatten har en gul farve.

Sådan samles

Du kan samle denne svamp fra begyndelsen af ​​sommeren til slutningen af ​​efteråret. Du kan finde dem under løvet. Svampen er halvt under jorden, så du skal grave lidt. Men hvis du finder mindst en under bladene, kan du fylde kurven med flere flere kopier, der normalt vokser i nærheden.

Champignonplukkere elsker podgruzdok fordi han sjældent ødelægger. Orm svampe af denne art er også yderst sjældne. De skal skæres og efterlader halvdelen af ​​benene.

Hvordan man laver mad


Denne svampe er bedst egnet til at sylte den. Men nogle gange er han marineret. Før madlavning er det normalt gennemblødt i flere timer for bedre at rengøre. Efter blødgøring er skraldespanden let rengjort med en børste, og så svampes kogt. Det er nok at lave mad i ca. 15 minutter. Når svampene er afkølet, kan de saltes.

Erfarne husmødre bruger 2 grundlæggende måder at saltet lasten på.

    Denne metode er hurtig. Første podgazdki koge i 20 minutter. Krydderier og salt tilsættes til vandet. Derefter tilsættes eddike. Du kan også bruge citronsyre. Svampe skiftes i en skål med koldt vand. Efter 15 minutter kan de serveres på bordet.

Disse svampe kan også tilsættes til suppe eller stege.

Tørmælkekampe, selvom de har en usyret smag, er meget sjov for amatør champignonplukkere. For at se dem er det ikke så nemt, du skal rykke løvet nær træerne. Og med den rette tilberedning af saltlage er denne svampe helt muligt at give en lys rig smag. Derfor er det værd at hver svampplukkere forsøger at samle og forberede dem.

Champignon beskrivelse

Hvid svampe (han er en tør håndvask) er den nærmeste relative af russulaen, men meget større. Hætten i diameter kan være fra 5 til 20 cm, hvid, men nogle gange har den lysebrune, gullige eller brune pletter, tør og mat. Hattens form ligner en tragt, i unge prøver, der kun kommer frem i midten. Ved pause er kernen hvid, kødig og tør, pladerne er tynde, også hvide, lidt blålige.

Benet er stærkt lavt, i en voksenprøve på op til 5 cm i diameter. Det lugter som podruzhdok på samme måde som en krabbe, smagen er skarp.

Hvor finder man dem?

Kig efter podgruzdok, fra sene sommer til midten af ​​efteråret. Det er godt, fordi det findes i nåletræ, løvfældende eller blandede skove såvel som i bjergskove, især i nærheden af ​​vandområder, på sand og soddy jord i den nordlige del af den tempererede zone.

Træer, der elsker underbelastninger, er sædvanligvis løvfældende - alder, eg, birk, asp, bøg og eviggrønne - gran og fyr. Nogle gange skjuler de hvide hætter under de faldne blade eller det tørre græs, men generelt udgør det ikke et stort problem for svampplukkeren: belastningerne vokser i grupper, og de er ret store, så hvis du rammer clearingen, vil du se flere tilfælde uden problemer. Kig rundt omhyggeligt, gå ikke glip af resten.

Lignende arter

Hvid podgruzdok har et ret særpræg udseende. Imidlertid kan det til tider forveksles med en russula såvel som med nogle slags ørkener, for eksempel med en ægte hvid watt, filt (som også kaldes knirkende, suger, mælk subskrebysh), blueness (hund, lilla, elfinny champignon), blålig, asp, pergament . Hvis vi betragter den hvide last og den hvide belastning på billedet, er forskellene næsten usynlige. Selv om det er nævnt i svampencyklopedierne, der er til stede ved den første frynse langs kanterne af hatten, er denne funktion ret svær at bemærke.

Det skal altid huskes, at størstedelen af ​​svampforgiftning kun er resultatet af menneskelig uforsigtighed. Ved at udvise sund forsigtighed kan alvorlige problemer undgås.

Sådan behandles og koges

Hvis vi taler om podgruzhdke hvid, bør der ikke opstå nogen tvivl om, hvordan man laver den. Kun salt!

Der er forslag til at bruge disse svampe i marineret form, og nogle håndværkere klarer at stege dem eller lave suppe fra dem. Pointen er selvfølgelig mesterens, men af ​​golly bør du ikke oversætte produktet! Hvis du er heldig nok til at få dette mirakel, klar til at nyde det fuldt ud! Så saltning er af to slags - koldt og varmt, og blandt fans er der opvarmede diskussioner om, hvilken metode der er bedre.

Jeg kan godt lide den første bedre: trods det faktum, at nogle hævder, at råbelastning, i modsætning til vådområder, i koldt bejdsning hurtigt ødelægger og ikke cruncher, antyder min erfaring et direkte omvendt forhold.

Vi bevæger os med en kniv og en hård vaskeklud og rengør meget grundigt hver svamp fra tørre blade, jord, sand og andet vrag. På ydersiden af ​​hætten er jordklumper næsten altid tilgængelige (dette er et karakteristisk træk ved den hvide underbelastning). Vi lægger særlig vægt på indersiden af ​​hætten, da der altid er meget snavs mellem pladerne. Gør dig klar: rengør den hvide last - en meget lang, kedelig og generelt den mest ubehagelige proces i hele historien.

Nu, hvis du er bange for koldt bejdsning, kog svampene i ti minutter, så slip det straks i en kolander og hæld det med koldt vand, ellers vil svampene blive en mørk farve og miste deres attraktivitet. Når koldt pickling hopper over dette stadium. Nu begynder magien.

I de høstede retter (selvfølgelig er det dejligt, hvis du har en træ tønde, men keramik eller glas er også velegnet) vi begynder at lægge lag champignon (hel!) Og krydderier.

Over tid vil du have følelsen af ​​det rigtige beløb, men for første gang vejes svampe og måler saltet med en hastighed på 40 g pr. Kg belastninger. Prøv at distribuere det jævnt under bogmærkeprocessen. Så lægger vi gasbindet på toppen, sætter undertrykkelsen på toppen og tager det ud på et køligt sted. Efter nogle dage kontrollerer vi, at den udvalgte saft skal dække svampe (hvis det er nødvendigt, tryk lidt på tryk), og skum skal danne på overfladen, det indikerer begyndelsen af ​​fermenteringsprocessen.

Og nu venter det sværeste. Koldsaltede underbelastninger kan spises ikke tidligere end fyrre dage, med den varme metode ventes i mindst et par uger.

Jeg anbefaler ikke konservering af svampe, bare hold dem i køleskabet. I en måned eller to vil de blive perfekt bevaret, og mere - tro mig, det er ikke nødvendigt. Denne forretter flyver næsten øjeblikkeligt.

Førstehjælp til forgiftning

Måske er den eneste giftige svamp med hvilken man kan forvirre en ung hvid podgruzdok en bleget govorushka indeholdende muscarin (samme gift som i svampen, kun i sladder er det mere). Symptomer på forgiftning du vil føle inden for en kvart time efter, at giften kommer ind i kroppen.

Døden kan kun forekomme med en stor dosis gift og mangel på lægehjælp, så hvis symptomene opstår, er det første at gøre med en læge: En dosis almindelig atropin eller en anden muscarinantagonist hjælper kroppen med at forholde sig til forgiftning.

Foto podgruzdka hvid


To saltningsmuligheder

Hvide belastninger er konditorible spiselige svampe. Selvom de har fremragende smag, bør de kun bruges saltet og syltet. Før du salter, er de gennemblødt i koldt vand. Du skal holde dem i 4-5 timer under rindende vand, så de bliver lettere at rengøre, og der er praktisk taget ingen snavs på dem. Så skal du børste svampene (du kan bruge en gammel tandbørste) og koge i 10-15 minutter i lidt saltvand. Nu er de nødt til at give tid til at køle ned (for dette kan de sættes i koldt vand).

Salt champignon på to måder:

  1. Den første mulighed er fastfood. Kogt podruzdki hældte kogt kold saltvand (krydderier og citronsyre tilsættes til smag). Dernæst skal du lade dem stå i 1,5-2 timer. Nu kan svampe forbruges.
  2. Den anden mulighed er langtidsopbevaring. Kogte og vaskede underbelastninger placeres i lag i en pande eller i en spand (afhængigt af lydstyrken). Hvert lag er sprinklet med salt. Dernæst skal du tilføje lidt vand for at lukke svampene. Dernæst placeres beholderen med dem på et varmt sted i 3 dage til gæring. Gæringen vil blive afsluttet, når saltlederen stopper opskumningen. Derefter vaskes de igen, lægges ud på bankerne og hældes forkogt kold saltlage. Opbevares fortrinsvis på et koldt sted.

spredning

Fra begyndelsen af ​​sommeren til slutningen af ​​efteråret findes tørmelkekampe i alle typer skove (løvfældende, nåletræ og blandet), selv i bjergrige, der danner en mycorhiza med eg, birk, bøg, fyr, gran, asp og alder. Oftest kan de findes på flodernes bredder, på sod-sandige jordbund. Vokse i små grupper (sjældent single) Fordelt i hele Rusland, men oftest fundet i den nordlige del af den tempererede zone.

Sådan samles

Det er muligt at indsamle hvide podgruzdok i enhver periode med sommer og efterår. Deres grupper gemmer sig ofte under faldne blade, halvgravet i jorden, hvorfra de skal graves op.

Tørmælk svampe er sjældent ormfulde eller forkælet. Når du samler dem skåret med en kniv i midten af ​​benet.

Primær forarbejdning og forberedelse

Som allerede nævnt, hvide podruzhdok indtages i saltet, mindre syltede form. Pre-svampe gennemblødes i koldt vand (4-5 timer, så det bliver lettere at rydde op). Derefter skal du rengøre skraldet med en børste og koge drikkevarerne i en kvart time i lidt saltvand. Når de køler af (for at fremskynde processen, kan du sætte dem i koldt vand), du kan fortsætte med at marinovka eller saltning.

Salt tør mælk svampe kan være på to måder.

  1. Ved den første koges hurtigt, svampe med salt og krydderier i 20 minutter. Derefter tilsættes citronsyre eller eddike (disse ingredienser erstatter den naturlige mælkesyre, der dannes under gæring), og belastningerne overføres til en beholder med koldt vand for at afkøle dem. Efter 10 minutter vil de være klar til at spise.
  2. Den anden metode bruges til langtidsopbevaring. Underbelastninger placeres i en beholder i lag, der hver er sprinklet med salt og fyldt med vand (svampene skal være helt under det). Hvis du sætter dem på et varmt sted under undertrykkelsen, skal du vente et par dage, indtil vandet holder op med at skumme (som følge af gæringen dannes mælkesyre, som svampene får deres unikke smag), skyll derefter svampene igen, læg dem i krukker og hæld dem igen samme, forberedte saltlage. Altid opbevares på et koldt sted, f.eks. I køleskabet.

Også fra hvide podgruzdkov kogesupper og steg som almindelige svampe.

På trods af det faktum, at en tør champignon er en temmelig intetsigende champignon, er det værd at samle den, hvis det kun er at spore deres underjordiske lysthuse, giver det stor glæde. Ja, og smagen af ​​det kan gives en helt anden, hvis det er korrekt forberedt saltvand.

Hovedtegnene ved lastning af pladser

Mælke svampe, som mange andre svampe, er symbioter af højere planter. De gør en slags "union" med træerne - udveksler næringsstoffer med dem gennem rodsystemet og giver bedre vandabsorption. Mycology 1's pundits kom med et videnskabeligt navn til denne alliance - "mycorrhiza".

Foto 2. Gamle birk er en typisk skov, hvor vokser mælke svampe.

Med hvilke træer er mælkekampe fra mycorrhiza et særskilt spørgsmål, men det er længe blevet bemærket, at de fleste arter af disse svampe har en særlig lidenskab for løvfuglearter, især for birk. Derfor er birkeskove og blandet med birkeskove det første landskab, hvor mildeer vokser. Men i ren barskove findes visse arter af disse svampe også, men de er et mindretal.

Når man søger efter vådområder, er det nødvendigt at tage højde for alderen af ​​de træer, der udgør skoven, for en mycelium har brug for et vist antal år at vokse.

Enkelt sagt - i meget unge skovområder, hvor træets højde er sammenlignelig med højden af ​​en person, er der ingen mening at kigge efter svampe, her vil du hellere finde olie og glas, men ikke mælkesvampe. Men i ældre plantager er chancerne for at finde den eftertragtede svamp markant forøget. Endelig vil de Milkwinds i de gamle skove sikkert falde for dig.

Ud over specifikke træer, for forskellige vådområder, er andre forhold også vigtige - typen af ​​jord, mængden af ​​fugt i den, hvordan den kan bevare den og hvor godt solens stråler opvarmer stedet. For forskellige typer sandwicher er disse parametre forskellige, men det bemærkes, at de fleste sorter undgår ærligt tørre eller vådområder, og foretrækker temmelig fugtige jordarter, der er godt opvarmet af solen - med græs, mosdæksel eller en seng med rottede blade. Forresten er frugtkropperne ofte delvist eller helt skjult under et lag jord, der skal tages i betragtning for svampplukkeren i første omgang (folk plejer sig selv med en pind og vælger alle mistænkelige bump med det, og nogle særligt tankevækkende bruger små skrammer).

Måske er det nu tid til at overveje de forskellige vådområder og de steder, hvor de vokser.

Virkelig brutalt

Kendt for alle almindelige gruzd, med rette betragtet konge af saltede svampe. Former mycorrhiza med birk. Det er ikke særlig lunefuldt for jordbunden, så den kan teoretisk vokse i enhver skov, hvor ovennævnte træ findes - selv i birkeskove, selv i blandede. I rene fyrreskove og græsskove, hvor birk er helt fraværende, kan georgiske træer også findes, men ekstremt sjældent og i enkeltprøver. Det er imidlertid længe blevet bemærket, at selv i skovene med en birk, kommer denne svampe ikke overalt, men foretrækker specielle - kun til ham, der er kendte steder.

At bestemme og finde dem - du har brug for en del erfaring. Herunder "duften" på gruzd. Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. En slags ledsagende plantesatellitter af denne art er blevet observeret: bracken bregner, jordbær og slagtekroppe.

Den virkelige belastning begynder at bære frugt tættere på efteråret, ca. når den gennemsnitlige daglige temperatur på jordoverfladen er sat til 8-10 ° C. I den midterste breddegrad og en smule mod nord fremstår de første georgier i juli, i de sydlige regioner - i august. Samlingssæsonen slutter i slutningen af ​​september.

Sort spand

Swineer, han er nicky. Det adskiller sig fra den nuværende gruppy i en mørkere olivenfarve og høj kaustisk pulp, men med hensyn til smag er den ikke særlig ringere (hvis den er korrekt kogt). På nogle områder ignorerer en vis del af svampplukkerne chernushkaen. Og forgæves, fordi denne svampes kaustiske saft er fuldstændig neutraliseret ved kogning eller opdrift. Alt andet - grisen er meget rig på vitaminer og proteiner.

Ligesom den virkelige, danner sort laks mycorrhiza med birk, hvilket betyder, at den også findes i birkeskove og blandeskove, og foretrækker de lyseste steder som blanke, eng - hvor der er mos, løv eller græs. Hun elsker at vokse langs kanten af ​​glades og langs kanterne på skovvejen.

Tiden for fruiting Chernushka falder næsten sammen med den nuværende boxing - fra juli til september.

Bluish blå

Han er en champignon svampe. Karakteristiske tegn er den gule farve på hætten og benene, på skæret bliver kødet blåt-lilla. Smagen er meget god, især i salt form.

Den blå bum danner mycorrhiza med gran, sjældnere med birk og pil. Ofte findes i granskove, hvor det hovedsagelig samles. For det andet - blandede skove - alle dem, hvor der også er gran. Endelig er det givne lager i de løvfældende skove mindre almindeligt - ifølge de fleste litterære kilder.

Men hverken jeg eller mine bekendtskaber, ivrige champignonplukkere, har nogensinde været i stand til at mødes med granmossen i rene birkeskove. Ligesom hans bror - næsten en tvilling, som vil blive diskuteret i næste kapitel. Det er muligt, at dette er et træk ved vores Ural-steder.

Frugt gruzd blå med slutningen af ​​august til september.

Bum gul

Hvad der er interessant er, at nogle gange også kaldes folk "elfin-svampen" for lighed med den forrige og for dens uberørte "kærlighed" til graner. Men der er meget mærkbare særpræg. For det første er smagskvaliteten: Den gule vægt er slet ikke ringere end den virkelige vægt, og endog lidt overstiger den blå vægt i dette vægttab. Den anden er en motorhjelm: Normalt er den farvet lidt dimmer og næsten glat, mens elnichnoe svampen har en mærkbar pubescent kant. Endelig fanger det tredje tegn øjeblikket øjet, når man samler svampe: Den gule vejning bliver ikke blå ved snitet.

Denne svamp vokser hovedsagelig i gran- og gran-firskove. Elsker kalkholdig jord Det er muligt, at denne nyanse er forbundet med det faktum, at de fleste gule gult svampe samles i bjergskove (i Urals er det for eksempel en klart sporbar tendens).

Frugter fra juli til oktober, tilsyneladende - nogle få kolde-resistente end andre mælke svampe.

Egetræ

Han er - eg eg. I vores område, en lidt kendt svampe, men med alt det - meget godt i sin smag, selv om det er noget dårligere end den ægte champignon. På steder af vækst, der går aktivt aktivt svampeplukkere.

Former mycorrhiza med eg, bøg og hassel og vokser derfor kun i løvskove i midterbæltet og i syd. Foretrækker lerjorden.

Frugter i midten af ​​juli til slutningen af ​​september.

agaric peber

Opkaldt så for sin usædvanlige kausticitet, er pebergrub samlet meget mindre hyppigt end andre grudges, for det er meget dårligere i smag. Ikke desto mindre, og der er amatører på det (herunder når på den anden - mere velsmagende mælke svampe, der er en afgrødefejl). En anden interessant kendsgerning - i gamle dage blev denne svamp tørret, malet i pulver og brugt som en varm krydderi - en slags analog peber.

Peber adskiller sig fra den nuværende med en glat hætte - uden dunke kanter.

Formulerer denne gruzd mycorrhiza med løvfældende træer (mest villigt, tilsyneladende - med samme birk), så det findes i de tilsvarende skove - birk, asp, blandet. I fyrreskove og græsskove kan man også finde det, men sjældent. Foretrækker lerjord, men med alt det - god fugtpermeation.

Peberjuice bærer frugt fra juli til august, og der er også oplysninger om, at denne svampe også blev fundet i det tidlige efterår.

Perkamentkiste

Denne svampe svarer meget til den foregående både eksternt og i overensstemmelse med dets præferencer. Det vokser faktisk på samme steder som peberen, men frugtbetingelserne er noget "flyttet" i retning af efteråret - fra august til september.

Ifølge smag, ifølge svampeplukkere, indsamler de regelmæssigt det er ret godt, men det tager lang tid at suge eller koge det, for grødets mælkeholdige juice er næppe dårligere end pebermynte.

Rødbrun

Han er en champignon podoreshnik. Det er en meget interessant slags sjov, af en eller anden grund ikke særlig populær i Rusland, men i udlandet betragtes det som en delikatesse. Denne champignon ser ganske attraktiv ud, og i smag, som sikret af erfarne champignonplukkere, er det ganske godt, selv om det har en underholdende egenart - duften af ​​dens frugt ligner fisk og skaldyr, især sild. Unge svampe lugter meget pænt med frisk sild, hvilket får en person til at bide et stykke hat, mens de gamle frugtkroppe lugter sødt - henholdsvis forældet sildfedt eller endda rådnet fedt. Det er muligt, at den rødbrunede på grund af denne omstændighed ignoreres af nogle af vores champignonplukkere, mens vestlige samlere anbefaler at slippe af med den ubehagelige lugt ved blødning eller kogning. Hvad der er interessant er, at denne gruzdy mælkesyge er kun lidt bitter, men slet ikke kaustisk, og derfor behøver unge frugtkroppe slet ikke nogen forberedende forberedelse.

Som følge heraf blev meningerne af champignonplukkere opdelt: nogen kan lide denne svampe, der er endda hans nidkære beundrere, og nogen ignorerer det fundamentalt.

Mykorizu gruzd rødbrune former med eg, hazel og gran, så det kan findes i løvfældende og nåletræskove. Svampen elsker fugtige steder, og tøver ikke med at klatre i bjerge - op til en højde på 1000 meter over havets overflade.

Frugter i midten af ​​juli til begyndelsen af ​​oktober, i små grupper.

Filtet filt

Han er et knæk, knæk. Den har en "fløjl" hat, som ikke kan forveksles med noget. Hvis du samler en fuld kurv af disse svampe, tag øret til det og ryste det metodisk - du kan høre den karakteristiske knæk, som frugtkropperne gnider sammen om hinanden - for hvilken denne masse har fået sit navn. Ifølge denne lyd bestemmer svampeplukkerne det også ved at feje langs kanten af ​​hætten med en negle, øvre snit eller en anden hætte. Blandt andre kendetegn er kødet lidt grønt og gult på skæret, og den mælkefulde sap ændrer farven fra hvid til rød, når den tørrer.

Violinsviolet er sandsynligvis den samme kaustiske som den af ​​peber, der smelter, og alt andet er fast. Derfor er denne svampekyndige svampeplukkere generelt uspiselige. Nej, det kan saltes efter kogning eller blødning, men det svarer til saltpapir eller træ.

Crepedum vokser i forskellige skove, da det kan danne mycorrhiza med både løvfældende og nåletræer. Men især svampen strækker sig til en birk, ligesom mange andre blåbær.

De første pandekager vises i juli, toppen af ​​fruiting falder i august. I slutningen af ​​september kommer denne svamp normalt ikke på tværs af.

agaric blålig

Noget der ligner en violin, et blåt udseende er mærkbart bedre end det i smag, selvom det er kaustisk, når det er frisk og kræver lang blødning eller kogning før madlavning (op til 30 minutter, store svampe - to gange).

Ganske sjældne, findes i løvfældende skove. Med lyset er det ikke særlig lunefuldt - det kan findes både i skovtykkerne og på åbne steder.

Frugter fra juli til september.

Aspen træ

Han er en poppelgummi. På grund af ligheden med den hvide hvidhed er det også nogle gange omtalt som en "møl", hvilket ikke er helt sandt. Aspen træ er forskellig fra den ved en meget mindre pubescent kant af hatten og store frugtkroppe.

Med hensyn til smag er den omtrent i samme række med blackjack. Det danner mycorrhiza med asp, poppel og pil, derfor vokser det primært i aspeskove og popperskove. Det er ganske varmelskende, kun fordelt på den sydlige breddegrad af den tempererede zone, i vores land er de vigtigste steder i sin samling placeret i Nedre Volga-regionen.

Frugter i midten af ​​juli til begyndelsen af ​​oktober.

Fringed sap

Han er en moody hårig en. Kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​en karakteristisk frynse på hætten, som undertiden når en længde på 1 cm. Den samles ofte af vores svampeplukkere, men i Europa anses den uspiselig på grund af den stærkt brændende mælkjuice, som igen helt neutraliseres ved langvarig blødning eller kogning. Kyndige champignonplukkere anbefaler først at bløde denne champignon i tre dage - med periodiske vandforandringer, og kog derefter i cirka en halv time - for at slippe af med den kaustiske eftersmag selvfølgelig. Det eneste spørgsmål er - hvad der vil forblive af smagskvaliteten efter en sådan intensiv behandling, men blandt de samlere af de shaggy er der jægere, der foretrækker det i salt form.

Denne svampe danner mycorrhiza med birk, eg, bøg, hornbjørn, hassel, derfor vokser den i løvfældende, løvfældende og blandede skove.

Frugter fra juli til oktober.

Vigtigt: nuancerne i madlavning gruzdey

Det overvældende flertal af de ovennævnte svampe indeholder i deres pulp mælkeagtig juice, oftest med en bitter, hvis ikke kaustisk, smag.

Denne saft påvirker ikke kun svampens smag til det bedre, men også når forbruget inde kan forårsage fordøjelsesbesvær eller allergisk reaktion.

Derfor er det i Rusland fra førtidens tid sædvanligt at behandle mælkesvampe inden madlavning. Og der er to muligheder:

  1. maceration. Fra flere timer til tre dage (afhængigt af svampesmagens kausticitet), med periodisk vandforandring (jo oftere desto bedre, fordi nedblødningstiden er reduceret) nødvendigvis i et koldt sted, så svampene ikke surder. Den største fordel ved denne metode til forbehandling er, at blød mælkesvampe efter den samme saltning viser sig at være den mest lækre. Ulempen er lang tid plus noget travlt.
  2. afkog. Den tid, hvor svampe holder i kogende vand igen - afhænger af deres smagets kausticitet. Mindst brændende (ifølge nogle forfattere) er det nok at skælde, og svampene bliver nødt til at lave mad i 15-20 minutter. Endelig koges de mest kaustiske mælke svampe, især de af stor størrelse, i en halv time, eller to gange i 10-15 minutter. Fordelen ved denne metode - hastighed, ulempe - kogte svampe viser sig at være lidt mindre velsmagende end gennemblødning.

Hver præprocessionsmetode har sin egen lejr af beundrere på nuværende tidspunkt, og nogle elskere praktiserer begge, nogle gange kombinerer dem. Og mit råd til dig - før du bestemmer dig for hvad der er bedst - suge eller koge, prøv begge muligheder.

Se videoen: Honest John kommer til Danmark Film fra 1962 (Kan 2019).