Generelle oplysninger

Beskrivelse af arter af hedder

Milkheads kommer fra familien Syraezhkov og den Milky genus. De er kendt fra oldtiden. I Rusland blev disse svampe anset for blandt de bedste. Deres smag og nyttige egenskaber er værdsat i dag. Ordet gruzd har sin oprindelse fra kirkens slaviske "gruzia" eller "bryst", hvilket betyder en bunke på grund af den fælles ophobning af svampe på ét sted.

Der er forskellige typer moorier, som skal skelnes og ikke forveksles med falsk svampe. Disse svampe kan høstes til vinteren, som mange husmødre gør. Mælk saltet, syltet og frosset. For at få velsmagende og sunde stykker om vinteren, skal du korrekt samle og forberede dem.

Hvor vokser og hvordan ser det ud?

Mælke svampe vokser i blandede, løvfældende og nåletræer af Rusland, Hviderusland og Ukraine. I Europa er disse svampe ikke kendt og betragtes som betinget spiselige. Samlingssæsonen for gruzdy er i juni - november og afhænger af regionen.

Den gennemsnitlige daglige temperatur for svampens vækst er 7-10 grader. Det er nødvendigt at gå på jagt efter svampe efter lidt men langvarig regn.

På et sted kan du samle en hel kurv med svampe. De gemmer sig under løvet af birk, bjergaske, pil, under fyrretræer, i moser, under en bregner. For at indsamle dem skal du bruge en pind og en skarp kniv.

Der er flere typer laks. De er sorte, hvide (ægte, rå), gule, tørre, asp og eg. Uanset typen er de alle massive, vægtige og forskellige fra andre svampe.

Nyttige egenskaber, sammensætning

Egenskaberne af disse svampe gør dem nyttige til behandling af forskellige sygdomme.

  1. Brugen af ​​mælk til mad er en god forebyggelse af sygdomme i nervesystemet og aterosklerose.
  2. Ekstrakter fra masserne bruges til urolithiasis og gallsten sygdomme og nyresvigt.
  3. Lactariovialin er fremstillet af peber i medicinalindustrien, som hjælper med lungemfysem og tuberkulose.
  4. Dette naturlige antibiotikum anvendes ofte i forskellige farmaceutiske præparater.
  5. Svampe er gavnlige for diabetikere, fordi de øger glukoseniveauerne. De regulerer sukkerindholdet, reducerer skadeligt kolesterol.
  6. Mælke svampe giver en person med gode bakterier, reducerer neurose.
  7. Under fermentering erhverver saltede svampe et protein, der virker antisklerotisk og antiinflammatorisk.

Spise 200-250 gram laks tre gange om ugen kan styrke kroppen, rense den af ​​toksiner, mæt den med nyttige stoffer.

Mælk anvendes i kosmetologi. Regelmæssig brug af disse svampe fører til en forbedring af negle, hud og hårs tilstand. Komprimering af saltede svampe bruges til at fjerne vorter.

Hvis mælken vokser i flydende kultur, producerer myceliet en blanding af forskellige forbindelser, fedtsyrer, ekstraktionsstoffer, såsom: enzymer, proteiner, æteriske olier, tandkød, cykliske dipeptider, anifinsyre, ergosterol og andre.

Aminosyrer, der er en del af saften, absorberes let af kroppen.
Bulk indeholder vitaminer C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, samt fosfor, magnesium, natrium, kalium, calcium. De såvel som aminosyrer fordøjes fuldt ud.

100 gram champignon tørstof indeholder 33 gram protein.

Svampe erstatter let kød og er velegnet til vegetariske retter, vegetabilske kostvaner.

Kalorier af laks i saltet form er 2 gange højere end oksekød og 3 gange landbrugsmelk. Kalorieindholdet i kogte svampe er 16-26 kalorier.

Hvem bør ikke have mælkesvampe - skade

Mælk indeholder en stor mængde fibre og med maveproblemer (sår, gastritis), de kan være skadelige. I sygdomme i galdeblæren, leveren, bugspytkirtlen er disse svampe kontraindiceret.

Mælk er svært at fordøje og anses for højt i kalorier. De skal forbruges om morgenen, så de har tid til at fordøje. Hyppig brug af svampe kan føre til manifestation af allergiske reaktioner.

Børn under 7 år og gravide er kontraindiceret til at bruge disse svampe, da de kan være skadelige.

Forkert præparation af svampe kan føre til forgiftning, botulisme.

Det er umuligt at samle mælke svampe i nærheden af ​​veje og industriområder, da de opsamler skadelige stoffer. Sådanne svampe spiser farligt.

Typer af moorie

Den mest duftende og velsmagende belastning er hvid. Denne art anses for det bedste til saltning og marinering.

Hætten er rørformet, kødagtig, udstødt, senere deprimeret i midten, frynserede kanter, buet. Diameteren af ​​hætten når 20 centimeter. Hvid hud, undertiden gullig med røde pletter. I vådt vejr bliver det slim. Mælkesaft på stedet for skade på svampen bliver gul. Ben op til 6 centimeter, flade, hule, creme-hvide plader falder ned på den. Kødet er stramt, hvidt.

I folket kaldes sort gruzd en chernushka på grund af mørk farve på en hat. Hætten er mørkegrøn eller brunlig gul med en olivenglans. Formen er afrundet flad, senere synker den, diameteren når 20 centimeter. Hættens overflade har nogle gange koncentriske cirkler. Kanterne er svagt svingede, bøjede indad. Huden er fugtig, slim. Den nedre del af svampen er hvidgul eller gullig-oliven, rørformet. Indenfor er mælkeplanterne hvide og kødfulde. Benet er tyndt, op til 8 centimeter højt, stramt, fyldt med tiden bliver det hul og bliver dækket af bukser.

Sort grub fundet i unge og birkeskove. Svampe svampe er egnede til saltning. I pickles bliver champignon rødlig, vinfarvet.

Den største forskel mellem gul og hvid er manglen på shaggyness i hætten. Cap-tragtformet. Kanterne er buede, der opsamles fugt i pladerne. Benet er hul, består af mørke grober. Mælkejuice på skæret bliver hurtigt gul. Svampen er bitter og kræver forudgående blødning. Gul svampe anvendes til saltning.

Gule mælkeblomster findes i nærheden af ​​faldne træer, i højt græs, i tykkelser, nær vandområder og vandløb.

Mælke svampe vokser i mos og er svære at få øje på. Svampe skal være i september.

Tør, pude

Tørvægt (rusk, russula fremragende, hvid under belastning) vokser under skov, træer og på dem.

Dette er en svamp. Han ligner en almindelig gruzd, men adskiller sig i en tør, ikke klæbrig hat.

Hatten er hvid. Over tid bliver den gul, dækket med gulbrune og okkerroste pletter. Formen på hovedet af ung grujdy er konveks med en depression i midten, kantene er rettet ned. En voksen har en tragtformet hue med bølgede eller lige kanter vendt indad. Hættens diameter er 5-15 centimeter. Pladerne under hætten er hvide, nogle gange blålige-grønlige, nedadgående på benet.

Ben fortykket til 3 centimeter, 3-5 centimeter lang, hvid i farve, med brune pletter, lidt indsnævret til bunden. Inde i benet i en ung alder tæt, fast, bliver senere hult. Pulpen er tæt, skrøbelig, indeholder ikke mælkesaften. Duften er karakteristisk for svampe, behagelig. Smagen er sød.

Disse svampe marinerer, salt. Tør mælk vokser næsten halvt opgravet i jorden og halvt sprinklet med løv. Hvis du finder en, kan du straks fylde hele kurven.

Fra juni til november vokser de i alle typer af skove, der danner mycorrhiza med alder, bøg, birk, asp, eg, gran og fyr. Ofte findes på sod-sandig jord og nær floder.

Falsk vægt

Der er ingen giftig modstykke i lasten. Falsk svampe har en særlig lugt eller smag, men ikke giftig. De bruges til madlavning efter tørring, kogning eller langvarig opdrift.

En knæksvampe (knæk, følte vrøvl) ligner den virkelige og er spiselig. Det smager ikke så godt som en rigtig.

Hans hat er hvid og kødagtig. Formularen er konkav, senere tragtformet, dækket af villi, kanterne er bøjet, svampens diameter når 25 centimeter. Pladerne er sjældne, cremehvide, nedstammer på en afrundet stamme, der når en højde på 8 centimeter. Under hætten har det rørformede lag en gul farve. Kødet er skrøbeligt, hvidt. Før du bruger til madlavning, svampes i lang tid, og derefter bruges til pickles.

Når champignonhætten gnider mod tænderne, vises en karakteristisk knirkende lyd. Svampen findes i asp og birk lunde.

Duftende duftende

Lard kan også forveksles med duftende mlechnik.

Hætte op til 7 cm i diameter, lidt pubescent, deprimeret, brun-grå, med en lyserød, gullig eller lilla nuance. Koncentriske cirkler er lidt synlige. Plader adherent til stilken, hyppige, blege okker.

Ben cylindrisk, hvidlig med en gullig tinge, hul. Kødet er hvidligt eller rødbrunt, med duften af ​​frisk hø. Den mælkefulde juice er hvid, lidt grønlig i luften, unge svampe har en lidt sødlig smag, og de gamle har en lidt skarp smag.

Den vokser i nåletræ og blandeskove i august - september. Tilstandsmæssigt spiseligt, der anvendes til saltning med andre svampe, men nogle gange friske.

agaric peber

Peberpeber har en flad eller konveks, senere et konkavt flødehoved, diameteren er 20 centimeter. Kapsens kanter er lettere i tone. Skiverne på svampe mørkere hurtigt.

Pulp tart til smagen, har smagen af ​​varm peber, skør, tæt. Du kan bruge dem salt, efter langvarig blødning og hyppige ændringer af vandet.
Tørret champignonpulver bruges som en krydret krydderurter.

Det er bittert eller bittert. Hatten er rødbrun. I midten er der en lille bump. Træk form. Benet er integreret, tyndt. På et snit virker den bittermelkefulde saft. Kødet er tørt, lidt brunt, tæt.

Bitter vokser i blandede og nåletræer. Bruges i betning og marinering efter blødgøring og otstanivaniya.

Guldbrun (Lactarius Chrysorrheus)

Den gylden-gule bark har en klæbrig-touch, lysegul, kølig cap. Fløjlsrige kanter konkave ned. Formen af ​​hættehovedet bliver senere konkav. Plader af gullig farve, hyppigt, stige ned på et gulligt langstrakt ben. I stedet for kontakt bliver svampens overflade mauve. Kødet er cremet hvidt. Duften er behagelig. Svampen er egnet til pickles og bejdsning efter blødning eller kogning.

Kamferens svampe har en rødbrun, skinnende, konveks og senere en konkav hætte med bølgende kanter. Hættens diameter er 5-6 centimeter. Pladerne er lyserøde og derefter brune, gå ned på et fladt, ikke tykt ben, ca. 5 centimeter højt. Nederste knoldben. Kødet er skørt, murstenbrun i farve.

Campanile milch har en vedvarende kamfer duft og er slet ikke forbruges.

Hvordan høst mælkesvampe til vinteren

Ved høstning af saltede og syltede svampe i glasbeholdere skal du huske at det ikke anbefales at lukke dem med metallåg. Til disse formål anvendes plastikplader eller pergament.

Under ingen omstændigheder bør saltet mælksampe forsegles med et tæt låg. Dette fører til udvikling af mikrober, der forårsager forgiftning og botulisme.

Varm måde at salte sorte og hvide vådområder

  • 2 kg champignon,
  • 2 liter vand (til saltlage)
  • 6 spiseskefulde salt,
  • hvidløg nelliker,
  • paprika,
  • Dill paraplyer.

På en krukke med et volumen på 0,7 liter tages: 2 fed hvidløg, 3 ærter af peber.

Først og fremmest bør svampe vaskes under rindende vand. Overfladen af ​​svampe bliver renset, snavs fjernes, spor af jorden. Benene er skåret. Svampe gennemblødes i 1-2 dage i en emaljepande. Vand på dette tidspunkt skal ændres hver 4. time. Soppede svampe er lagt i en stor beholder, dækket af vand og placeret på ilden. Efter kogning skal du vente 5 minutter, hvorefter mælkesvampene lægges tilbage i en kolander.

Saltvand koges. Krydderier er lagt ud i forberedte krukker, så kommer der svampe. Store svampe skæres i halvdelen. På toppen af ​​svampe passer paraplyen af ​​dild.

Alt er fyldt med saltlage og bliver natten over. Om morgenen skal saltlederen tilsættes, da mængden vil falde. Banker er lukket med plastikdæksler. Du kan spise svampe i 2,5 måneder.

Salty mælkekampe i en tønde

Antallet af ingredienser i denne opskrift afhænger af beholderens volumen.

Blader af kirsebær, sort currant og hvidløg lægges på bunden af ​​tønde. Svampe er lagt ud og hældt i lag af salt. Toppen er lagt ned undertryk og dækket af et låg. Tønderen er installeret på et ventileret, koldt sted. Mælke svampe falder til sidst. Hver 4. dag skal de føjes til tønderen. En fuld tønde opbevares i kælderen, kælder eller koldt opbevaringsrum. Du kan spise svampe i 1,5-2 måneder.

Hvordan man syltet tør mælkekampe?

  • 5 kg svampe,
  • 2 glas salt,
  • 5 blade af kirsebær og currant,
  • dill paraplyer,
  • peberrods blade
  • hvidløgsklyven.

Mælk gennemblødt i vand i 5 timer. Børste alt vrøvl ud. Skrællede og vaskede svampe koges i 15 minutter i saltet vand. Efter fuldstændig afkøling kan de saltes.

Svampe er stablet i kapacitet i lag. Hvert lag af salt vågner op. Vand hældes på niveauet af svampe. Passer undertrykkelse. Beholderen med svampe anbringes på et varmt sted. Et par dage senere, når vandet holder op med at skumme, skal du skylle svampene, placere dem i krukkerne, hæld den tilberedte kogekedel og luk låget. Opbevaret svampe på et koldt sted.

Den første metode til madlavning af syltet gruzdey

  • 2 kg små belastninger,
  • 2 liter vand
  • 3 teskefuld sennep,
  • 4 spiseskefulde sukker,
  • 10 gram paprika,
  • 4 spiseskefulde salt,
  • 10 fed hvidløg,
  • 2 små rødder og peberrods blade,
  • 3 stykker peberkorn,
  • 6 bay blade,
  • 4 dill paraplyer,
  • 10 blade af kirsebær og sort currant.

Svampe vaskes og koges. Efter kogning skal de koge i 15 minutter. I dette tilfælde skal du fjerne skummet. Efter madlavning forsvinder bitterheden. Svampe sætter sig tilbage i en kolander og koger vand.

  1. Til fremstilling af saltvand hældes salt og sukker i kogende vand.
  2. I bunden af ​​krukken er der placeret en halv rod af peberrod, 2 tsk sennep, løvblad, paprika, dill paraply og ærter.
  3. Fra over til halvt lagte svampe.
  4. Derefter er der dild, peberrodsblade og et andet lag svampe.
  5. Alt er dækket af blade af kirsebær, peberrod og currant, tilsæt en hvidløgskage, 1 tsk sennep.
  6. Hældt kogende opløsning og lukker.

Bankerne er placeret i et mørkt sted, og efter afkøling sendes de til lagerrummet eller kælderen.

Den anden, enklere måde

  • 2 kg mælk
  • vinblad,
  • 2 liter vand
  • 250 gram eddike,
  • 4 spiseskefulde sukker,
  • 4 spiseskefulde salt.

Tilberedte svampe skæres og lægges i en pande. Efter kogning koger de i 10 minutter.

I dette tilfælde må du ikke glemme at fjerne skummet. Milkwood recline for afstrømning i en kolander. Derefter hældes sukker, eddike og salt i vandet. Gryden sættes på ilden. Efter kogning lægges der glasmælksampe ud der. Du skal lave mad i 20 minutter. Visse blade ligger på bunden af ​​krukken, svampe er på toppen. Alt er fyldt med saltlage og lukket med låg.

frosne

Den nemmeste måde at høste mælkebær på er at fryse.

Svampe vaskes og rengøres. Så stegt eller kogt. Til stegning er svampe skåret i stykker. Du kan tilberede dem i smør eller vegetabilsk olie. Til madlavning kan svampe skæres i halv eller venstre intakt. Stek og kog svampene behøver mindst 15 minutter. Skummet under kogning fjernes konstant.

Forberedelser inden frysning skal afkøles helt. Det tilberedte råmateriale fordeles i beholdere eller pakker og sendes til fryseren.

Kogte svampe før madlavning behøver ikke at afrimme. Ellers vil fadet miste sin smag og vil se uappetitlig ud.

Du kan også smage svampe i ovnen uden at tilføje olie. For at fordampe fugt skal temperaturen være 180 grader. Indholdet af gryden omrøres konstant. Kølet svampe fryser.

Frysning vådområder rå

Sorteret svampe skal vaskes, rengøres af snavs. Så skal de sive som saltning. Efter dette vandes svampene med kogende vand, og efter afkøling presses de let, lægges i pakker og fryses.

Mælke svampe er ideelle til svampepuder. Disse lækre svampe kan supplere enhver tabel, både på hverdage og på ferie.

Frokost rigtig (Lactarius resimus)

I 1942 studerede mikrobiologen Boris Vasilkov arten af ​​laks, lavede en beskrivelse af dem og kaldte den hvide laks en rigtig svampe, fordi den blev betragtet af folket. Selvom peberpeper indtil nu blev kaldt en ægte en.

Den vokser i Volga-regionen, i Urals, i Sibirien. Hue i diameter 6-25 cm, hvid eller gullig, lidt klæbrig. Dens form ændres, og under er der hvide plader. Kapsens kanter kan dækkes med en fluff, som er den vigtigste kendetegn ved denne art.

Ben 3-9 cm høj, cylindrisk, hvid eller gullig, tom i midten. Svampens krop er hvid, med en mælkeagtig juice i pause, som ændrer farven til gul-grå, når den interagerer med luft. Lugten ligner meget smagsfrugten. Beskær høstet fra juli til slutningen af ​​september i løvfældende og blandede skove nær birkestræerne.

I Rusland betragtes hvide svampe som svampekongen og spises, i Vesteuropa er de uspiselige. Поскольку млечный сок имеет горький вкус, то перед приготовлением его вымачивают, длительно отваривают, после чего он приобретает голубой оттенок.

В народной медицине груздь настоящий применяют при лечении мочекаменной болезни и почечной недостаточности.

Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus)

Относится к условно-съедобным видам. Растет в хвойных или березовых лесах Евразии с умеренным климатом.

Шляпка в диаметре 6-28 см, золотисто-желтого цвета, гладкая. Форма шляпки меняется по мере роста грибов. С нижней ее стороны размещены пластинки, на которых могут быть бурые пятна. Benet vokser i højden op til 12 cm, med lyse gule riller, stærke, klæbrige, selv om det er tomt inde. Svampens masse er hvid, men bliver gul i en pause. Den mælkefulde juice er også karakteristisk. Lugten er svag men behagelig. Foretrækker at vokse på kalksten jord.

Det spises efter blødning og kogning. Til behandling i folkemedicin anvendes i form af afkog fra galsten sygdom.

Aspen Bryst (Lactarius controversus)

Denne art kaldes også den hvide poplar eller asp. Voksner i varme zoner i tempereret klimazone. I Rusland findes de massivt i Nedre Volga-regionen.

Betegner betingelsesmæssigt spiseligt på grund af tilstedeværelsen af ​​den mælkefulde juice. Beskrivelse af svampen ligner den nuværende, men det skelnes af tilstedeværelsen på dækket af lyserøde pletter og lyserøde plader under den. Mælkejuice er hvid rigelig og akrid, det ændrer ikke farve ved pause.

Modtog sit navn fra habitat - asp og poppelskove. Denne art er større end de andre, dens cap kan vokse op til 30 cm i diameter. Den er værdsat lavere end mælkeormene er hvide og gule, men er berømt for sin massive spiring.

Modning asp finder sted under jorden, derfor er der altid meget snavs på motorhjelmen. Former mycorrhiza med pil, asp, poppel. Høstning foregår fra slutningen af ​​august til begyndelsen af ​​oktober. Pulp gruzdya asp hvide, skrøbelige, tætte med en karakteristisk frugtagtig lugt. Brug kun denne visning til saltning.

Ost pergament (Lactarius pergamenus)

Denne art tilhører betingelsesmæssigt spiselige svampe. Den vokser i blandede skove i store grupper.

Pergamenthætten er op til 10 cm i diameter, har en hvid farve, der ændrer sig til gullig med svampens vækst, overfladen er rynket, den kan være glat. Holder alle funktioner i formularen under indlæsning. Svampens masse er hvid med en mælkeagtig saft, der ikke ændrer farve, når den er brudt. Under hovedpladen gullig farve. Benet indsnævret til bunden, lang, hvid.

Den har en lighed med den tværgående belastning, men på en højere stamme og lidt rynket hætte. Høstning udføres i august-september. Anvendes til saltning med fordybning.

Bluish (Lactarius glaucescens)

Til gruppen af ​​hvide grujdy bærer de en blålig grudge samt en pergament. Denne art vokser i løvskoven i Eurasien. Et træk ved formularen er tilstedeværelsen af ​​gul-grå pletter på overfladen af ​​hætten. Alle andre beskrivelser er de samme.

Milky sap gruzdya blålig hurtigt indsnævret på en pause og lidt grøn. Dette gør det til at ligne peberfrugter. Sondringen mellem disse arter for champignonplukkere gør ikke noget meget. Alle disse arter, men lignende, men også til betinget spiselige svampe. Og disse arter i naturen har ikke giftige tvillinger.

Formen mycosis kun med løvfældende træer. Beskær høstet fra juli til september. I madlavning, der kun anvendes til betning.

Black Lactarius necator

Svampesvampens svampe refererer til betingelsesmæssigt spiselige. Beskrivelsen af ​​de ydre tegn er som alle sønner

Hætten i diameter kan være op til 20 cm mørk oliven eller mørkbrun i farve med mørkning i midten. Kødet er tæt, hvidt, skrøbeligt, ændrer farven til grå, når den er brudt. Mælkejuice kaustisk, rigelig. Benet er af samme farve med en hætte.

Svampen danner mycorrhiza med birk og vokser i blandede skove. Høstning fra juli til oktober. Den bruges til saltning og erhverver en lilla-burgunderfarve.

Blueblind (Lactarius repraesentaneus)

Denne art har også fået navnet på næsepatten eller gylden gul violet. Distribueret i den tempererede og arktiske zone i Rusland i løvfældende og blandede skove.

Hætten er 7-20 cm i diameter, tyk, gul i farve med svage koncentriske ringe, ragede i kanterne. Kødet er hvidt, tæt, den mælkefulde juice i luften køber en lilla farve, men er ikke rigelig. Pladerne er smalle, lysegule i farven og danner mørke pletter, når de er beskadiget. Ben lysegul farve op til 10 cm i højden, hul indvendig, bliv blå i pause.

Former mycosis med birk, pil og gran. Høstning foregår i juli og oktober. Et vigtigt træk ved denne art er, at forskere har udledt det specielle stoffer, som kan øge plantevæksten.

Den nærmeste i lighed er gul laks, der kendetegnes af lysegul mælkesaft. Med formålet med behandlingen anvendes antibakterielle evner, der indlæser blå. I madlavning, egnet til saltning, betning, stegning efter forkogning.

Eg (Lactarius insulsus)

Egetbarken hører til mindre almindelige arter og kaldes også egens champignon. Det kombinerer alle tegn på læsning og har en rød eller gullig-orange farve.

Pladerne under hætten er brede og hyppige. Foden er off-white eller pink. Svampens masse er tæt, cremefarvet. Den mælkefulde juice er hvid, ikke rigelig, men akrid, med et snit ændrer ikke farve.

Denne art modner som undergrundsarken, ligesom den er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​snavs på hætten. Tilhører betinget spiselige svampe.

I madlavning anvendes til betning. Den vokser i skov af bredbladede arter og danner mycosis med eg, hornbjælk, bøg. Høstning foregår fra juli til begyndelsen af ​​oktober.

Mælkknusker eller violiner (Lactarius vellereus)

Navnet grudge creak skyldtes det faktum, at i kontakt med fremmede objekter, udgiver den en karakteristisk knæk. Ofte kaldes det også spurge. Denne type gulj hører til spiseligt spiseligt og anses for at være den tørste vægt. Distribueret i Rusland, Hviderusland. Det ligner en hvid bjørn, men har sine egne egenskaber.

Cap diameter op til 24 cm, kan erhverve en gullig farvetone. Ben op til 7 cm i højden og op til 5 cm i diameter. Et karakteristisk træk ved denne art er en forandring i den mælkefulde juices skygge efter tørring fra hvid til rødlig. Hvidt kød ved brud bliver grønlig-gul. Plader under hætten er meget mindre almindelige end peber smeltning.

Former mycorrhiza med asp og birk. Den vokser i løvfældende og blandede skove i store grupper. Høstning udføres fra august til oktober. Ved madlavning anvendes den til saltning, men denne type laks bliver blå, når den er saltet. Ved smag giver suget vej til den hvide.

Tør, pude

Tør mælk, det er en hvid pod, rusk eller russula er fremragende - agarisk, der vokser på træer, under dem eller under faldne træer.

  • Hætten på en ung champignon er hvid, og med alderen bliver den gul, gul, okker, brun eller rustflekker på den. Ikke klæbrig, men tør. Den vokser op til 5-15 cm i diameter. Formen af ​​den unge svampe er konveks, og i midten er en forsænkning. I voksne frugter er hætten tragtformet, kanterne styres nedad eller bøjes indad.
  • Pladerne går ned på benet, hvid eller grønlig-blå.
  • Stammen er kort, op til 5 cm, fortykket - op til 3 cm. I unge frugter er den solid og tæt, og hos voksne bliver den tom.
  • Mælkejuice er det ikke. Kjødet er skørt og tæt, med en sødlig eftersmag og en behagelig champignon smag.

spredning

Svampen vokser i forskellige typer af skove, ofte på rødder af birk, eg, aspen, alder, fyr og gran. Kan forekomme i nærheden af ​​floder og på sodavand. Han er halvt i jorden, og resten gemmer sig under løvet, så det er ret svært at bemærke puden. Men hvis der ser ud til at være et sted, så vil der sikkert være en gruppe af hans kammerater ved syne.

Saml svampe, der begynder i juni og slutter i november. Tørmælkspampe er velegnede til saltning og betning.

Falsk spiselig mælk

Sløret har ingen giftig modstykke. Smagen og lugten er meget specifik, men de er ikke giftige. De bruges også til madlavning, efter at være blevet gennemblødt, kogt eller tørret.

Svampen knirke, knirk eller følte vred er meget lig den virkelige. Det er spiseligt, men ikke så velsmagende.

  • Hætten har en konkav form, over tid bliver trattformet med buede kanter. Den er hvid, dækket af villi, kan nå en diameter på 25 cm.
  • Ben afrundet, op til 8 cm i højden.
  • Pladerne er sjældne, cremet hvide, kommer ned på benet.
  • Det rørformede lag under hætten er gul, og kødet er hvidt, skrøbeligt.

Svampe bliver ofte saltet, men for-gennemblødt for at fjerne bitterhed.

Interessant! Hvis du gnider hætten på tænderne, kan du høre en knirkende lyd, der matcher navnet på svampen.

Denne art vokser i birk lunde eller aspskove.

Foto og beskrivelse af svampen gul gruzd

Kategori: spiselige.

Andre navne: gul belastning, gul bølge, ridse.

Oversat fra latin betyder navnet gruzdey gul "skrumplet".

champignon gul vask (Lactarius scrobiculatus) har en kasket med en diameter på 6-28 cm. Normalt er den gul, men kan være brun eller lidt gylden, ofte med små skalaer. I unge svampe har en lidt konveks form, så gradvist ret eller bliver konkav. Kanterne foldes som regel. Berøringen er glat, i vådt vejr kan det være slimhinde.

Vær opmærksom på billedet af en gul en, dens ben er 5-12 cm høj med karakteristiske lyse gule gruber eller hak, klæbrig og klæbrig, meget stærk, hul.

plader: hyppige, i voksne svampe normalt med brune pletter.

kød: hvid, men gul på skiven og når der interagerer med luften, samt tykk mælkagtig saft. Har svage, men meget behagelige frugt aroma.

Ifølge beskrivelsen af ​​den gule gruzd ligner meget frynsede sække (Lactarius citriolens), lilla (Lactarius repraesentaneus) og ægte (Lactarius resimus). Fringed gruzd adskiller sig fra gul, fordi den vokser udelukkende i løvskove og som i dag ikke har buler på benet. Og i uspiselig lilla gruzdey mælkesyge lilla farve.

Når man vokser: fra midten af ​​juli til begyndelsen af ​​oktober i landene på det eurasiske kontinent med et tempereret klima.

Denne svampedampe findes på kalkstenbunden af ​​nåletræer, mindre ofte i nærheden af ​​birketræer.

Eating: Russiske champignonplukkere betragter det som en meget velsmagende svamp, der indtages efter fordybning og kogning.

Anvendelse i traditionel medicin (data ikke bekræftet og ikke bestået kliniske undersøgelser!): i form af afkogning som et middel til bekæmpelse af kolelithiasis.

Ligner en ægte champignon svampe (hvid): billede og beskrivelse

Kategori: spiselige.

Andre navne: hvid gruzd, rå gruzd, pravsky gruzd, våd gruzd.

Siden begyndelsen af ​​XIX århundrede. I russiske videnskabelige kredse blev det kaldt forårspeper - Lactarius piperatus. Men i 1942 viste mykologen Boris Vasilkov, at folk anser arten Lactarius resimus for at være den rigtige ting.

Ovenfor kan du se, hvordan den hvide vægt ser ud på billedet. Dens hætte (diameter 6-25 cm) er hvid eller gullig. I unge svampe er det fladt, men med tiden tager det form af en tragt. På kanterne bøjet indersiden er der næsten altid en mærkbar fluff. Det føles klæbrigt og meget vådt.

Hvis man ser nøje på et billede af en rigtig, kan man næsten altid mærke planteaffald på hatten, som fastgøres til munden oftere end andre svampe.

Ben (højde 3-9 cm): hvid eller gullig, cylindrisk, hul.

Hyppige hvide eller gullige plader er tydeligt synlige på billedet af denne film.

kød: hvid med en hvid mælkagtig saft, som, når den interagerer med luft, bliver snavset gul eller grå. Lugten ligner duften af ​​frisk frugt.

Doubles: podgruzdok white (Russula delica), den største forskel er i mangel af den sidste mælkejuice. Skrynitsa (Lactarius vellereus) ligner også en hvid vejning, kun dens hat er mere "følte" og der er ingen pistol. Den hvidhårede volnushka (Lactarius pubescens) er meget mindre blå mærker og med en mere pubescent hætte. Aspenmoth (Lactarius controversus) vokser under aspæer, hvor der næsten ikke er nogen ægte guldet. En mælkesyge gruzdy peber (Lactarius piperatus) bliver grønt, når den interagerer med luft.

Den hvide champignon svamp vokser fra begyndelsen af ​​juli til slutningen af ​​september i Volga regionen, Sibirien og Uralerne.

Hvor kan jeg finde: i løvfældende og blandede skove nær birkestræerne.

Eating: salt efter lang kogning, for at fjerne bitterhed. Under saltopdrættet får saftige og kødfulde ægte mælkesvampe en blålig tone, og efter 40 dage kan de allerede nyde deres smag. I Sibirien er der stadig traditionelle ægte mælkesvampe saltende sammen med volnushkami og safranmælksampus. Under det berømte måltid, arrangeret i 1699 af ærkebiskoppen af ​​Moskva og hele Rusland Andrian, blev gæster ud over andre retter serveret "tre lange tærter med svampe, to tærter med mælkesvampe, kolde svampe med peberrod, kolde mælk med smør, mælkesvampe opvarmet med saft og olie ... ". I Vesteuropa anses den virkelige vildt som en usvindelig svampe, mens den i Rusland siden er blevet kaldt svampekongen. Det reelle kalorieindhold overstiger endda fedtholdigt kød: i tørstof når proteinindholdet 35%.

Anvendelse i traditionel medicin (data ikke bekræftet og ikke bestået kliniske undersøgelser!): i behandling af nyresvigt og urolithiasis.

Hvilke spiselige typer af mælkepampe er egnede til saltning: bitter juice

Kategori: spiselige.

Ovenfor er et billede af, hvordan det ser ud. bitter mudder (Lactarius rufus). Dens hætte med en diameter på 3-12 cm, som regel brun eller rødlig, har form af en klokke, der synliggøres med tiden, vises en lille kegleformet tuberkel i midten. Ældre svampe deprimeret. Glat til berøring, med ringe pubescence, efter regn eller i vådt vejr kan det være klæbrig og glat. Kanterne er som regel stærkt buede mod indersiden og lettere end midten.

Ben (højde 3-9 cm): relativt tynd, cylindrisk form, ens i farve til en hætte. Den er dækket af lys ned og har en mærkbar fortykning ved bunden.

plader: hyppige og smalle.

kød: Meget skrøbelig, på et stykke tildeler tykk hvidlig mælkjuice. Det producerer næsten ingen lugt, og navnet svampen modtog for peppery bitter smag.

Denne type mælkedrik svarer til uspiselige i billeder og beskrivelser. hepatisk krone (Lactarius hepaticus), hvis mælkefulde juice er mærkbart gul i luften, den spiselige kamfer-svampe (Lactarius camphoratus), som har en karakteristisk kamferluft og sump svin (Lactarius sphagnei)vokser kun i marshland.

Når man vokser: fra midten af ​​juli til slutningen af ​​september i næsten alle lande i den nordlige del af Europa og Asien.

Hvor kan jeg finde: på sure jordbund af nåletræer, sjældnere i tætte birkeskove.

En bitter saft er kun egnet til saltning, og kun efter forsigtig blødning med konstant vandforandring (10-12 timer). Dette gøres for at fjerne bitterhed. Når man interagerer med saltlage, mørkner denne type spiselig mælkedrik mærkbart.

Anvendelse i traditionel medicin: ikke relevant. Forskere har imidlertid lært at isolere fra det bittere grudya stof, der hæmmer væksten af ​​Staphylococcus aureus-bakterier, hø og tarmstokke.

Det er vigtigt! Bitter mælk kan akkumulere radioaktivt cæsium-137 nuclid deponeret i lever og muskler hos mennesker og dyr, så du bør ikke samle denne svamp i områder med radioaktiv forurening.

Andre navne: gorkkushka, gorkusha rød, bjergkvinde. Champignonplukkere kalder den bitre mælk en rejsende, som det ofte findes under en "stille jagt".

Hvad ser den rødbrune ud som (Lactarius volemus)

Kategori: spiselige.

Spiselige svampe rødbrune svampe har ret store hætter - op til 18 cm i diameter (kedelig, lysebrun, mindre ofte med rød eller lys orange skygge). I unge svampe afrundet, men med tiden bliver det åbent og derefter deprimeret.

Som det ses på billedet af spiselige champignon svampe, er kantenes kant ofte buet indvendigt. Berøringen er normalt tør og glat, men kan dækkes med et netværk af små revner, og i vådt vejr kan det være slim eller klæbrigt.

Ben (højde 3-12 cm): fløjlsagtig, stærk og tyk, cylindrisk. Farven varierer normalt ikke fra hætten.

plader: smal og hyppig, lidt lyserød eller gul, men oftere hvid. Når der trykkes på overfladen, dannes brune pletter.

Vær opmærksom på billedet af denne art af gruzdey: svampens masse er meget skrøbelig, hvid eller rødlig i farve. Det smager sødt. Friskskåret champignon har duften af ​​sild eller kogte krabber.

Doubles: svinet er fattigt (Lactarius mitissimus), men huden på dens hætte knækker ikke, og svampen selv er meget mindre.

Når man vokser: fra begyndelsen af ​​august til midten af ​​oktober i næsten alle europæiske lande.

Den rødbrune art af Meldug svampe findes i forskellige skove ved siden af ​​eventuelle træarter. Foretrækker fugtige mørke steder.

Rødbrun mudder findes selv i en højde af 1000 m over havets overflade.

Eating: meget velsmagende i saltet og stegt.

Anvendelse i traditionel medicin: ikke relevant.

Andre navne: poddubenok, glat, podoreshnik, euphorbia, subman.

Virkelig vred

En reel vask (våd, hvid, rå). Spiselig svampe, der tilhører den første kategori. Du kan møde ham i Sibirien eller i Uralerne. Vokser i unge birklund eller plantager. Frugter fra juli til oktober. En stor visning med en hue diameter på 20 cm. Den er flad i form, bliver tragtformet med en buet kant og dækket af en slim, våd hud med en cremet eller gul farve. På grund af dette kaldes den virkelige gave nogle gange rå. På overfladen af ​​hætten er synlige koncentriske vandige zoner.

Ben fra tre til syv centimeter i højden og op til fem i diameter, glat, gullig, hul, cylindrisk form.

Den brække, tætte pulp af hvid farve har en karakteristisk frugtagtig lugt. Den indeholder hvid, kaustisk juice.

Пластинки этого гриба слегка нисходят на ножку, частые, широкие.

Применение груздей в медицине

Полезные свойства груздя настоящего дают возможность использовать его при проблемах с желудком. Необходимо собрать молодые грибы и отварить их без соли. Млечный сок груздя помогает вылечить острое гнойное воспаление глаз (бленнорею).

Et ekstrakt, der udviser en antitumor-effekt, opnås fra peberkrabbe. Methanolekstrakt, ekstraheret af friske svampe, har antibakterielle og antifungale virkninger. Disse svampegenskaber gør det muligt at behandle tuberkulose, diabetes, emfysem. At opnå lægemidlet, der kun er egnet til unge. Antioxidantaktiviteten af ​​disse svampe er også høj. I kinesisk medicin slapper de af med muskler og lindrer muskelkramper ved hjælp af løsningen. I Rusland brugte healere det til at fjerne vorter og fjerne sten fra nyrerne og galdeblæren.

Vær meget forsigtig, når du spiser disse svampe! Før marinering og betning skal de koges godt. Den resulterende svamp buljong kan ikke anvendes. Før konservering skal du grundigt rengøre og skylle mælke svampe. Hvis dette ikke er gjort, dannes anaerober og udvikles intensivt i hermetisk lukkede dåser. En gang i menneskekroppen fremkalder de botulisme. Dette er en farlig sygdom, der ofte fører til døden.

Vokser op

I hjemmet kan mælkesvampe dyrkes på to måder:

- Den første mulighed attraktivt for sin billighed. Sporer af modne svampe opsamles uafhængigt. Så fra dem er myceliet vokset op. Problemet er, at det er næsten umuligt at forudsige udviklingen af ​​frø. Denne metode kan kun bruges af erfarne champignonavlere.

- den anden vej dyrere men mere pålidelige. Klar lastning mycelium købes i en specialbutik og lægges i underlaget.

Voksende frø består af flere vigtige trin:

Site forberedelse

Den plot, der er valgt til plantning, skal godt befrugtes med tørv. Unge løvfældende træer skal vokse på stedet. Deres alder bør ikke overstige fire år. Du kan bruge birk, poppel, pil og andet hårdttræ. Jordbunden er desinficeret med kalkmørtel,

Den bedste tid til at lægge myceliet i fri luft er fra maj til september. Hvis du har et opvarmet drivhus, så kan du plante frø når som helst på året,

Fremstilling af mycelium

Til plantning svampe nødt til at forberede substratet. For ham blandes steriliseret savsmuld af løvtræer med desinficeret jord. Skovmos er tilføjet dem fra de steder, hvor der vokser mælke svampe, faldne blade, halm og hylder af solsikkefrø,

Hvis du planlægger at dyrke svampe på gaden, skal du forberede brøndene til myceliet. De er gravet tæt på træ-patronernes rodsystem og halvt fyldt med substratet. Myceliet placeres på toppen. Og igen substratet til kanten af ​​hullet. Derefter skal jorden komprimeres og dækkes med mos og blade.

Til dyrkning indendørs, plantes vådmarkens mycelium i en plastikpose fyldt med substrat. I posen i små trin laves små stykker,

For højt udbytte skal du konstant vandre myceliet og træerne, hvorunder det er placeret. Ved tørt vejr skal der hældes mindst 30 liter vand om ugen under hvert træ. Det er nødvendigt at træffe foranstaltninger for at beskytte plantagen mod direkte sollys. For vinterperioden skal myceliet være dækket af løv og mos. Tasker med mycelium skal være indeholdt under visse forhold. Før dannelsen af ​​frugtlegemer skal temperaturen opretholdes inden for 18-20 grader. Når der opstår spire af svampe, skal den sænkes til 15 ° C for at sikre det optimale niveau af belysning og fugtighed,

Inden for en uge efter dannelsen af ​​frugtkroppe, vinder mælke svampe deres sædvanlige vægt. Du kan begynde at høste i juli og samle svampe til slutningen af ​​august. De skal omhyggeligt skrues ud af myceliet eller skæres med en kniv under roden. Korrekt plantet mycelium med passende plejefrugter omkring fem år.

På trods af smagets særegenheder og subtilitet i madlavning er gruzd blevet tilbedt i Rusland siden oldtiden. Efter at have forberedt det i henhold til reglerne, vil du modtage både en fremragende snack, en side skål og aromatiske kager. Denne svamp er værdig at være i dit køkken.

Se videoen: Teleios full-lenght movie (Kan 2019).