Generelle oplysninger

Højolie solsikke

Vegetabilsk olie er et af æresstedene i hver hostess køkken. Og det mest populære produkt fremstillet af solsikkefrø. Solsikkeolie indeholder vitale vitaminer og mineraler, som kroppen har brug for til normal funktion. Dette produkt stimulerer metabolismen og har en gavnlig effekt på tarmens arbejde, nervesystemet hjælper med at forbedre hukommelsen. En række solsikkeolie er højolie. Om hvad det er, hvad er dens fordel i forhold til det sædvanlige, og hvilke fordele og skader på kroppen, vil vi fortælle i vores artikel.

Hvad er højolieolie?

Solsikkeolie er et værdifuldt produkt af solsikkebehandling. Uden det er det svært at forestille sig moderne madlavning. Afhængigt af indholdet af fedtsyrer, solsikkefrø og olien, der er fremstillet af dem, er der 4 typer: højoliesyre, mediumoliesyre, høj linolsyre, højstearinsyre. Råmaterialer til hver af dem opnås ved hjælp af traditionelle avlsmetoder.

Højolieolie er et produkt med et højt indhold af oleinsyreumættet syre (80-90%). Mættede fedtsyrer udgør mindst 10% af volumenet. Ifølge dens egenskaber kan denne type olie sammenlignes med olivenolie, på trods af at prisen er 3-4 gange lavere. Vysokoleinovoyolie har en neutral smag, lysegul farve (næsten gennemsigtig) og indeholder ikke transfedtstoffer. I fødevareindustrien har den været brugt i mere end 10 år.

Fordele ved almindelig solsikkeolie

Højolieolie har betydelige fordele i forhold til konventionelle, opnået på traditionel måde fra solsikkefrø:

  1. Det vigtigste, for hvilket denne olie er værdsat, er et højt indhold af oliesyre, hvis størrelse i sammensætningen når 90%.
  2. Der er endnu mere oliesyre i højolie end i oliven (80-90% mod 71%) og almindelig solsikke (80-90% mod 35%).
  3. Dette produkt er ideelt til stegning, i modsætning til de fleste andre typer olier. Faktum er, at det ikke danner transfedtstoffer, der er skadelige for menneskers sundhed.
  4. Det har en neutral smag. På grund af denne ejendom er et sådant produkt egnet til folk, der ikke kan lide smagen af ​​uraffineret solsikkeolie og olivenolie.
  5. På grund af indholdet af flerumættet Omega-3-syre er holdbarheden af ​​dette produkt længere end for andre typer vegetabilske olier.

Generelt kan det siges, at et produkt med et højt indhold af oliesyre i næringsværdi kan anbringes over olivenolie, selvom dens omkostninger er en størrelsesorden lavere.

Højolie: fordele og skade på kroppen

Fortæl nu om de gode egenskaber ved dette produkt. De er meget større end den traditionelle solsikke.

Højolie vegetabilsk olie er nyttig til kroppen som følger:

  • højt indhold af E-vitamin, der betragtes som en naturlig antioxidant, ødelægger frie radikaler, som ofte er årsagen til kræft,
  • lavt indhold af mættet fedt skadeligt for kroppen (10%)
  • Omega-3-syre, som den indeholder, hjælper med at reducere niveauet af kolesterol i kroppen, styrker immunsystemet, beskytter cellemembraner og indre organer mod ødelæggelse,
  • Omega-9-syre normaliserer hjertearbejdet og styrker blodkarrene,
  • gavnlig virkning på tarmene og hele fordøjelsessystemet,
  • Den præsenterede olie absorberes af kroppen hurtigere end andre arter, og derfor anses det mere nyttigt.

Skader på kroppen kan kun medføre overdreven forbrug af vegetabilsk olie. Ellers kan det kaldes et ideelt produkt til brug i ren form og til stegning.

Populære smørproducenter

De mest kendte producenter af højolie i Rusland er:

  1. Raffineret deodoriseret højolieolie af førsteklasses "Aston". Fabrikanten angiver på emballagen, at dette produkt har fire gange mere rostningscyklus end almindelig solsikke. Røgpunkt er 260 ° C.
  2. High-oleic olie mærke "Natural Products", "Krasnodar elite" - har en neutral smag, indeholder 80% af Omega-9 syrer og kan modstå op til 10 timers stegning. Alle disse oplysninger er anført på producentens emballage.
  3. "Olya Lefkadii" - fremstillet ved koldpressning af højtoliske solsikke sorter.
  4. "Rossiyanka" - produceret i byen Atkarsk, Saratov regionen. Det har evnen til at bevare smag og farve under varmebehandling 3 gange mere end andre typer olie.

Kundeanmeldelser

Baseret på kundeanmeldelser er det sikkert at sige, at højolie har mange flere fordele end almindelig solsikkeolie. Til prisen koster det meget højere end oliven, og i kvalitet er det ikke ringere. Det kan bruges både som salat dressing og til stegning. Producenter af dette produkt hævder at det kan bruges op til 5 gange under stegning uden dannelse af farlige kræftfremkaldende stoffer.

Smagen af ​​højolie er ret neutral, delikat og behagelig. Det brænder ikke eller røger i panden, og beholder alle fordelene ved de produkter, der steges. Ulemper ved sådanne oliekøbere har ikke fundet.

Hvor meget er det?

Olieomkostningerne med et højt indhold af oliesyre er imidlertid højere end normalt, såvel som dets fordele. Prisen på højolieolie kan sammenlignes med billig olivenolie. Dens pris er 140 p. til en 0,5 l glasflaske. Du kan købe denne olie i alle større supermarkeder i landet.

Fremtiden er højolie solsikke

Solsikkeolie med højt indhold af oliesyre er rig på alfa-tocopherol (vitamin E), som også kaldes "ungdoms vitamin". Det er en stærk naturlig antioxidant. Talrige undersøgelser har overbevisende vist, at med et tilstrækkeligt højt niveau af forbruget reducerer risikoen for kardiovaskulære sygdomme, reduceres indholdet af "dårligt" kolesterol i blodet, og niveauet af "godt" kolesterol øges tværtimod.

Ved stegning på højoliesyre frigives der meget mindre såkaldte transfedtstoffer, som kan påbegynde onkologiske processer. For disse egenskaber er højolie solsikkeolie en naturlig analog olivenolie til en pris flere gange lavere.

Det er muligt at skelne højolie fra den sædvanlige af sammensætningen angivet på emballagen. Indholdet af frie fedtsyrer i det bør ikke være mere end 0,05%, palmitinsyre - ikke over 4% og oliesyre - ikke mindre end 76%. I øjeblikket producerer nogle virksomheder blandinger af højoliesolbensolie med koldpresset olivenolie.

Rapeseedolie er høj i oliesyre, derfor blander nogle producenter det med almindelig solsikkeolie. Men fra en sådan blanding mere skade end godt. I rapsolie, sammen med oliesyre, indeholder en stor mængde ercasyre, hvis forbrug kan påvirke helbredet negativt.

Blandt andre fordele ved højoliesolbensolie skal det bemærkes, at energiforbruget ved fremstilling af margarine reduceres med 10-15%. Det er også meget resistent over for oxidation og har en lang holdbarhed på tre til fire gange længere end normalt.

Højolje solsikke sorter er af interesse ikke kun ud fra den værdifulde del af kosten, men også som råvarer til produktion af biodiesel og "grøn" kemi. Som en vedvarende ressource bidrager de til at løse problemerne med bæredygtig udvikling af den menneskelige civilisation.

Situationen på det indenlandske og udenlandske marked

Markedet for højolieolje solsikkeolie optrådte for få år siden, og er derfor i fremstillingsfasen. Og det giver gode muligheder for at komme ind med relativt lave startomkostninger og i fremtiden at have en god position som leverandør af råvarer til fødevare- eller kemisk industri.

Den førende faktor i stigningen i produktionen af ​​højoliesolbensolie er lidenskaben for en sund livsstil i vestlige lande samt efterspørgslen fra kemi- og olieindustrien. De største globale forbrugere af denne type olie er europæiske processorer, der har arbejdet i denne sektor i næsten 10 år. I USA og Europa er området under højtoliske hybrider steget konstant. I øjeblikket tegner de sig for omkring 10-15% af det samlede areal besat af solsikke, der er fordoblet i løbet af de sidste fem år. I Frankrig er tallet allerede oversteget 60%.

Samtidig dyrkes højoliesolle i Ukraine på ca. 80 tusind hektar, hvilket svarer til 2,2% af arealet, der er besat af denne afgrøde, mens den tilsvarende indikator i Rusland næsten ikke overstiger 1% (55 tusind hektar). Afgrøder af high-oleic solsikke er koncentreret i de sydlige regioner i Rusland: Krasnodar og Stavropol Territories, Rostov og Volgograd regioner.

Undersøgelser viste, at flertallet af russiske og ukrainske landbrugsproducenter ved lidt om fordelene ved højtoliske solsikke sorter og ikke er opmærksomme på globale tendenser i efterspørgslen efter solsikkeolie fremstillet af dem. I grund og botten er den højolle solsikke dyrkning af indenlandske landbrugere engageret i tilstedeværelsen af ​​direkte ordrer fra store forarbejdningsvirksomheder, der eksporterer solsikkeolie eller produkter af sin dybere behandling i vest. Blandt dem er Aston, Cargill og WJ korn. Virksomheder har et system af bonusser til indhold af højt oliesyre i råvarer og specielle låneprogrammer.

De fleste indenlandske processorer af solsikkeolie forstår endnu ikke fordelene ved højolieholdige sorter, og forstår ikke, hvorfor de skal betale mere for denne type råmateriale.

Produktionen af ​​højolie i EU opfylder den indenlandske efterspørgsel med kun 80%, og denne værdi falder med tiden, hvilket ledsages af en stigning i importen. Desuden vil væksten i indkomstniveauet for befolkningen i Indien og Kina sandsynligvis snart føre til, at denne region også vil blive en vigtig importør af solsikkeolie med et højt indhold af oliesyre.

Higholle solsikke sorter og hybrider

Højolie solsikke blev først opnået af Krasnodar videnskabsmand K.I. Soldatov i 1970'erne (sorten Pervenets). Indholdet af oliesyre i olien var ca. 70%, men det var bemærkelsesværdigt for dets ustabilitet og lav resistens mod sygdomme. Ikke desto mindre er det denne sort, der blev udgangsmaterialet til næsten alle højolieholdige hybrider, herunder det vestlige valg. Solsikkehyleollehybrider er produkter af traditionel avl, mens deres udvikling ikke bruger teknologien til genetisk modifikation af organismer.

Den første hybrid af højoliesolbe, der blev indført i plantedistriktet i Ukraine, var Slavin, opdrættet af instituttets olieholdige indsats fra National Academy of Agar Sciences of Ukraine og Det All-Russiske Forskningsinstitut for Oliefrø. Bag ham blev hybrider fra Institut for Plantebranchen (Kharkov) - Aeneas, Ant, Darius, Zorepad, Dronning og Bohun indgået i det ukrainske register. Indholdet af oliesyre i dem når 70-75%. Hybriderne som lugt, romantik, antracit og oliver er blevet udviklet af udvælgelses- og genetiske institut (Odessa). Sidstnævnte skelnes mellem 90% oliesyreindhold.

Blandt sorterne i det russiske udvalg bør man mærke tidligt moden Cruise med et indhold af oliesyre på op til 70%. Den er modstandsdygtig over for fomopsis, solsikke møl og broomrape. Sorten taber næsten ikke høj olein under krydsbestøvning. Udover det er Hermes hybrid, opdrættet i VNIIMK, registreret og anbefalet til dyrkning.

I Rusland dyrkes også højoliesolbønder fra fremmede avlfrø produceret af Syngenta, Monsanto og Pioneer. Høje niveauer af oliesyre er kendetegnet ved hybrider Marko, Olstaril, Olsavil, NK Ferti, Orasol, PR 64H45. En af de mest produktive er middel sæson hybrid Tutti fra Syngenta. Test har vist sin gode tørkebestandighed under forholdene i Rostov og Volgograd.

Det skal bemærkes, at udvælgelsen til denne retning kun er blevet betalt i de seneste år. I den henseende havde højollehybrider indtil for nylig ikke modstandsdygtigheden mod broomrape, sygdomme, skadedyr og ugunstige miljøforhold, der karakteriserede de bedste repræsentanter for almindelige sorter. På grund af dette havde mange landmænd, der var konfronteret med dem, en skeptisk holdning til rentabiliteten af ​​deres dyrkning. Moderne hybrider er imidlertid praktisk talt blottet for de nævnte ulemper.

Udbyttet af højtoliske hybrider kan sammenlignes med de bedste repræsentanter for konventionelle sorter.

Egenskaber ved dyrkning af højolie solsikke

Teknologien til dyrkning af højolie solsikke er praktisk talt den samme som den, der anvendes til dyrkning af traditionelle sorter. Blandt de specielle anbefalinger om dyrkning af højolie solsikke bør noteres:

· Rumlig isolation med fælles sorter. Afstanden mellem markerne skal være mindst 200 m. Inter-pollination med fælles sorter kan føre til et signifikant fald i niveauet af oliesyre i afgrøden.

· Bland højtoliske og almindelige solsikkefrø under såning, høst, transport og opbevaring bør undgås.

Det er bedre at såge sorter og trilinære hybrider med højere heterogenitet på områder med lav margin. Med forbehold for afgrøde og tilstrækkelig jordfrugtighed anbefales det at anvende enkle hybrider. Det bør fokusere på hybrider af husdyravl, tilpasset lokale forhold. Som regel er de ikke mindre end deres udenlandske kolleger med hensyn til udbytte og oliesyreindhold, men er mere modstandsdygtige overfor lokale sygdomme og har en mere overkommelig pris.

Selv om oleinsyreniveauet primært bestemmes af planternes genetiske egenskaber, påvirker andre faktorer også denne indikator (vejrforhold og jordbundsforhold, voksende teknologi osv.). At reducere risikoen for tab som følge af ugunstige vejrforhold eller sygdomme og øge lønsomheden muliggør samtidig anvendelse af flere højollehybrider, der afviger i modningshastighed.

På grund af de beskrevne egenskaber er dyrkning af høje oliesorter i små gårde vanskelig. Det er meget mere rentabelt at beskæftige sig med dette i store bedrifter, der ikke blot har et markant areal, men også komplekser til behandling af produkter og etablerede salgskanaler. Derudover har landbrugsbedrifter det økonomiske potentiale, der er nødvendigt for at dække de mulige risici forbundet med dyrkning af denne afgrøde.

Er det værd at dyrke højolieolje i Rusland og Ukraine?

Dyrkning af højolle solsikke sorter kan give høj økonomisk afkast, især for relativt store landbrugsvirksomheder. I dag er det nødvendigt at fokusere primært på vestlige markeder. Trods alt er flertallet af indenlandske forbrugere ikke villige til at betale for "sund" mad. Hertil kommer, at få af dem selv ved, at solsikkeolie findes i dets biologiske egenskaber næsten svarer til olivenolie.

En vellykket udvikling af denne retning er mulig under forudsætning af gensidig interesse og konsistens af handlinger fra opdrættere, landbrugs- og forarbejdningsvirksomheder samt forbrugere af vegetabilsk olie med indhold af højt oliesyre.

Højolie solsikkeolie

De fleste forbrugere, der vælger solsikkeolie i butikken, tænker ikke engang på, hvad der er inkluderet i sammensætningen. Og producenterne selv har ofte ikke travlt med at afsløre al baggrunden for væsken i flasken. Ikke desto mindre er det den solsikkeart, der i høj grad påvirker sammensætningen og arten af ​​produktets virkning på den menneskelige krop. Naturligvis kan højtoliske olier, det vil sige de produkter, der blev opnået fra planter med et højt indhold af oliesyrer, have den største fordel. På grund af egenskaberne hos nogle hybridarter er det muligt at producere olie med indholdet af sådanne stoffer op til 95%. Ingen andre kulturer kan endda komme tæt på en lignende indikator.

Hvorfor overpay?

Вот и получается, что высокоолеиновое подсолнечное масло обладает свойствами, ничуть не уступающими характеристикам разрекламированного оливкового масла. Они приблизительно идентичны и по минерально-витаминному составу. Однако различия в них все же имеются. Oversøiske produkter har en særlig smag og lugt. I modsætning hertil har solsikkeolie en ret neutral smag. Ikke desto mindre vil omkostningerne til det indenlandske produkt være flere gange lavere.

Oliven eller solsikke: retten til at vælge

Det menes at olivenolie har anti-aging egenskaber. Denne kendsgerning er bekræftet af mange års brug af den ikke kun i madlavning, men også i kosmetologi. Ikke desto mindre er indholdet af alpha-tocopherol (E-vitamin, eller som det også kaldes ungdoms vitamin) i højoliesolbensolie også ret høj. Ifølge resultaterne af adskillige undersøgelser er det bevist, at med regelmæssig indtagelse af denne naturlige antioxidant reduceres risikoen for kardiovaskulære sygdomme og dannelsen af ​​unødvendigt kolesterol signifikant. Når der anvendes til fremstilling af stegte fødevarer, er dannelsen af ​​transfedtstoffer, der påvirker indledningen af ​​kræftceller, signifikant lavere end ved anvendelse af produkter med et lavt indhold af oliesyrer. Derfor anses højolie solsikkeolie som en billig analog olivenolie.

Hvordan skelne nyttige

På enhver flaske med solsikkeolie købt i butikken, er dens sammensætning angivet. Det er mærket, som vil hjælpe med at skelne mellem det sunde produkt. Ifølge oplysninger fra forskere og forbrugeranmeldelser skal højoliesyrer i deres sammensætning have oliesyrer på mindst 76%. Det er yderst vigtigt, at indholdet af palmitinsyrer ikke overstiger 4%, og tilstedeværelsen af ​​frie fedtsyrer er mindre end 0,05%.

Blander og blander

I dag fremstiller mange producenter produkter, der består af en blanding af koldpresset olivenolie med højoliesolbensolie. Sådanne blandinger, der dømmes af anmeldelserne, vandt mange forbrugers sympati, da disse produkter supplerer hinandens smag og gavnlige egenskaber.

En stor mængde oliesyre indeholder rapsfrøolie. Skrupelløse producenter blander ibland det i en almindelig solsikke. På trods af stigningen i oleiske komponenter kan en sådan blanding imidlertid have en negativ virkning på kroppen. Faktum er, at rapsfrøolie indeholder en masse ercasyre, som kan forårsage forgiftning af hjertemusklerne.

Konspirationsteori: Harm og fordel

Højolieolie er meget mere gavnlig for den menneskelige krop end almindelig vegetabilsk olie. Der er trods alt meget videnskabeligt bevis for, at essentielle fedtsyrer, såsom omega-3, omega-6 og omega-9, er nødvendige for korrekt metabolisme og beskyttelse af kroppene i vores krop. De påvirker mange vigtige processer, hjælper med at opretholde normale kolesterolniveauer og er nødvendige i processen med nedbrydning af proteiner. Med deres mangel oplever de fleste mennesker en forringelse af deres helbred. Ikke desto mindre bør alle gode ting være moderate. Med misbrug af selv de mest nyttige produkter kan der forekomme alle former for allergiske reaktioner og tarmforstyrrelser. Nogle gange kan overdreven forbrug af produkter indeholdende oliesyrer forårsage manifestationer af skjulte kroniske patologier.

Ideelt set bør den daglige forbrug af højolie vegetabilsk olie ikke overstige to spiseskefulde.

Populære mærker af højolie olie

I dag i vores land er de mest kendte producenter:

  • Varemærket "Aston", der producerer højtoleret raffineret vegetabilsk olie. Ifølge producenten er dette produkt i sammenligning med forskellige sorter af konventionel solsikkeolie mere resistent overfor oxidative processer, når den opvarmes og har et højere røgpunkt. Takket være denne funktion er high-oleic Aston-olie ideel til madlavning af stegte fødevarer eller stegning.
  • Vegetabilsk olie "Krasnodar elite" fra mærket "Natural Products" har en neutral smag, indeholder mindst 80% essentielle aminosyrer og er i stand til at modstå op til 10 timers stegning.
  • Højolieolie, kendt under varemærket "Rossiyanka", kan også modstå langvarig varmebehandling uden dannelse af oxidation.

Selvfølgelig er her kun en liste over de mest populære mærker, der er kendt i næsten alle regioner i Rusland. Faktisk begyndte markedet for højtoliesyrer at vokse hurtigt ikke for længe siden, og mange producenter smeder kun fremstillingen og salget af dette nyttige produkt. Derfor kan vi med sikkerhed sige, at konkurrencedygtige producenter allerede har optrådt i de regionale sektorer, og i den nærmeste fremtid vil andre mærker vises på butikshylder, der tilbyder produkter, der ikke er ringere i kvalitet.