Generelle oplysninger

Klassiske opskrifter til madlavning af tkemali fra blomme

tkemali (på georgisk - ტყემალი) - såkaldte forskellige typer af vilde, sure blommer og også såkaldt sauce fra disse frugter eller fra kirsebærpumpe. Der er to hovedtyper af sådanne tkemali saucer: grøn og rød. Rød sovs er lavet af modne blommer i slutningen af ​​sommeren.

Rød er dog et relativt navn, da frugterne kan have gul, orange, rød farve, og det betyder, at den færdige tkemali-sauce vil være anderledes i skyggen, også farve tkemali er lavet af blackthorn, så det viser sig mørkt. burgunderfarve.


Grøn tkemali fremstilles i slutningen af ​​foråret i begyndelsen af ​​sommeren fra de umodne frugter af tkemali blommer eller kirsebær blomme og bruges så hurtigt som nødvendigt. Og fra modne frugter i efteråret eller sensommeren brygges sauce til fremtidig brug, som derefter aftappes og opbevares til hele vinteren.

Tkemali er en meget velsmagende, duftende sovs, der ofte bruges på den georgianske bord, har en sur, moderat krydret smag. For eksempel spiser vi ikke ketchup eller mayonnaise (meget sjældent, kun for nogle salater), men med stegt kød, fjerkræ, fisk, tkemali serveres sikkert, især da det er hensigtsmæssigt med stegte kartofler, pasta og kun med brød.

Ingredienser til tkemali sauce (skal have ca. 3,2 liter):

  1. 3 kg sure blommer tkemali,
  2. 1 stort hvidløgshoved,
  3. 150 g frisk grøn koriander (koriander) og flere grene med frø,
  4. 250 g frisk dild og flere grene med frø,
  5. 60 g ombalo (loppemynte)
  6. 60 gram haven savory (ikke timian), georgisk navn - kondari (valgfri, ikke altid tilføjet, og ikke alle),
  7. 4 stykker grøn eller rød frisk peber (eller jord rød peber),
  8. 50-80 gram sukker (efter smag, afhængig af syre af blommer)
  9. salt som altid at smag.

Ombalo, loppe mynte - en ingrediens til tkemali sauce

Tips til madlavning af traditionel georgisk blommesauce

  • Gul, rød, blå blommer skal være moderat modne, ikke faste, men ikke for bløde.
  • Forskellige typer kirsebærplomme er gode til madlavning tkemali, fordi denne frugt er let adskilt fra stenen og hurtigt kogt på komfuret.
  • Medtag krydderier, når du laver georgisk sauce - koriander, chili peber, koriander, hop-suneli, de hjælper med at skabe den ønskede smag.
  • Hvis det ifølge receptet er nødvendigt at skrælle blommer, så er en god måde at skrælle frugterne med kogende vand og blød dem i en varm væske i 5 minutter. Derefter ryddes frugten godt fra en tynd skorpe, hvilket i høj grad forenkler arbejdet med forberedelsen af ​​saucen.
  • Det er ikke meget tid til at lave ketchup, det kan nedbryde smagen, og næringsstofferne vil falde.
  • Den milde tkemali sauce må spises selv for børn, da den består af naturlige produkter. Det vigtigste er at servere fadet med den sædvanlige babymad.

Trin for trin opskrifter klassisk tkemali fra blommer med fotos

Der er mange opskrifter til tkemali sauce, hver ægte georgisk tilføjer noget af sit eget, noget specielt. Men der er dokumenterede klassiske opskrifter, hvor du aldrig vil gå galt med skålens fremtidige smag. For nybegyndere er det anbefalet at bruge enkle madlavningsmetoder, og efter det er det muligt at tage usædvanlige muligheder. Overvej opskrifterne af de mest lækre georgiske tkemali saucer.

Den klassiske opskrift af gul kirsebær blomme sauce-tkemali

Gul blomme er modnet midt om sommeren, og nogle sorter er tidlige og klar til brug i begyndelsen af ​​juli. På dette tidspunkt er hovedparten af ​​krydderierne endnu ikke modne, så du skal tørre, høste tidligere krydderier. Den gule kirsebær blomme tkemali sauce har en usædvanlig solskin farve, derfor tiltrækkes det ikke blot med sin usædvanlige smag. Udadtil kan en sådan skål ligner sennep, men efter at have smagt det, bliver det straks klart, at dette er en helt anden mad. Overvej den klassiske opskrift på denne sauce.

  • Modne gule blommer eller kirsebærplommer - 1 kg,
  • Sukker - 50 g,
  • Hvidløg - 2-3 hoveder,
  • Salt - i henhold til smag præferencer,
  • Hot peber - 1 pod, op til 7 cm lang,
  • Cilantro frisk eller tør - 50 g,
  • Frisk dille - 60 g,
  • Jordkorianderfrø - 1 tsk.

Sådan laver du en klassisk tkemali sauce fra gule blommer trin for trin:

  1. Vask frugt under rindende vand, tør på papirhåndklæder.
  2. Slib plum eller kirsebærskum med en kødkværn, inden du slipper af stenene.
  3. Tilsæt salt, sukker, sat i gryden, kog på komfuret i 7-9 minutter.
  4. Mens saucen er kogt, skrællet, vasket, hakket i en blender eller kødkværn, hvidløg, peber, urter, krydderier.
  5. Tilsæt de resterende ingredienser til blommens kogesauce, bland godt og kog det hele sammen i 1-2 minutter.
  6. Derefter skal du prøve den færdige sauce på kanten af ​​skeden og i overensstemmelse med dine egne præferencer korrigere smagen.
  7. For at forberede sig til vinteren opvarmer du fadet i dåser eller glasflasker og lukker tæt med tyndåger.
  8. De resterende tkemali fik lov til at spise straks efter afkøling til stuetemperatur.

En simpel opskrift på madlavningssauce i en langsom komfur

Multikookere har længe udskiftet trykkomfurer, dampkasser og mikrobølger, da det er let og tidskrævende at lave den mest udsøgte skål i denne skål. Den populære tkemali sauce vil være perfekt med denne køkkenarmatur, men opskriften skal være speciel. Lad os overveje, hvordan man laver en sådan skål i en langsom komfur, så det viser sig at være virkelig georgisk.

  • Plum af enhver art, lidt grønlig, med surhed - 1 kg.
  • Dill, persille, frisk - 1 hver.
  • Salt, sukker - efter smag præferencer.
  • Eddike 70% - 1 tsk. på 1 l sauce.
  • Frisk hvidløg, skrællet - 6-7 fedter.
  • Red pepper pod - 1 stk. eller jorden - en kvart tsk.
  • Krydder Georgian "Hops-Suneli" - 2-3 spsk. l.

For at rette den oprindelige tkemali sauce korrekt i en langsom komfur, skal du følge disse trin:

  1. Vi vasker vores frugter, hvidløg og grønne godt under vand, sætter dem i en kolander eller sigte for at slippe af med overskydende vand.
  2. Skær hver blomme, fjern knoglerne.
  3. I skålen med multikookeren sætter vi hakket frugt, urter, hvidløg. Alt dette er jorden med en blender. Vi arbejder forsigtigt med denne enhed for ikke at skade skålens overflade. Ellers udføres dette trin bedst ved hjælp af en anden kapacitet.
  4. Tilsæt alle krydderier, salt, sukker og bland. Vi prøver på kanten af ​​skeden en lille tkemali sauce, og om nødvendigt justerer smagen.
  5. Vi sætter skålen i langsom komfur, indstil tilstanden "Quenching" i 1 time og 20-30 minutter.
  6. Derefter spredes stadig varm sauce tkemali på bankerne og ruller op med jernlåg. Opbevares i kold i op til 2-3 år. Bon appetit!

Sådan tilberedes tkemali. Georgisk trin for trin opskrift

ingredienser

  • 10 kg røde modne blommer
  • 50 g cerets (fennikel)
  • 20 g frisk mynte mose (ombalo),
  • 200 g grøn koriander under blomstring (koriander med blomster),
  • 1 kg hvidløg,
  • 200 gram salt
  • 100 gram tørret koriander (hjælper med at holde tkemali til langtidsopbevaring)
  • 100 g frisk grøn koriander
  • 50 g jordet rød peber.

Til noten: Hvis blommerne er meget sure, kan du tilføje ca. 100 g sukker.

forberedelse

Vask blommer og fold dem i en dyb pande. Tilsæt 3 liter vand. Tænd ilden og kog den på høj varme. Derefter reducere ilden og kog i 10-15 minutter, indtil blommer er bløde.

Sæt de færdige blommer i en kolander, i en stor skål med huller. Ren juice uden blommer sat til side, hæld ikke.

Sæt en kolander på gryden, tør dem plettet med en træsked først, og tør dem grundigt med hænder og iført handsker.

Tilslut mospulp med blommejuice.

Skræl hvidløg og hakkekød. Mint (ombalo) demonteres, for tkemali bruger blade og blomster. Men vi smider ikke stængerne af, vi har stadig brug for dem.

Knuse blomster og mynteblade, læg i en skål. Tilsæt 100 g tørkilantro (hvis ønsket, til langvarig opbevaring af tkemali), 100 g frisk grøn koriander, hvidløg og 200 g salt. Bland det op.

Ombalo, cerets og korianderstængler bør føjes sammen og binde med tråde.

Bundet en flok græsstængler sat i en gryde med tkemali. Tilsæt alle krydderier og 50 g rød peber. Tænd en meget langsom ild og kog i ca. 40 minutter. Samtidig vil en bundbundet urter flyde op og skal presses til bunden af ​​gryden med en træsked.

Hvis du skal bruge færdiglavet krydret tkemali sauce i en kort periode, der ofte skal spises, skal den afkøles og derefter opbevares i køleskabet (uden hermetisk tilstopning).

Ved længerevarende opbevaring tømmes tkemali i rene og tørre flasker. Flasker skal først vaskes og steriliseres i en spand eller gryde med kogende vand i ca. 15 minutter. Lågene dyppes også i kogende vand.

Tkemali er på flaske, saucen skal koge, hældes til halsen og straks tilstoppes med rene låg.

Denne metode giver dig mulighed for at gemme tkemali i lang tid (1-2 år) i et køligt, tørt mørkt rum.

Georgisk tkemali sauce serveres med kød, fjerkræ og kartoffelretter. Bon appetit!

Plum Tkemali til vinteren - en opskrift af georgisk køkken

Plum tkemali er en meget enkel og yderst velsmagende sovs, der kan forberedes til vinteren hjemme. Enhver slags sur plum eller endda kirsebærpumpe er egnet til tkemali sauce. Vi har også brug for en række krydderier, urter og krydderier, som findes i mange supermarkeder.

  • Georgisk køkken
  • saucer
  • Samlet madlavningstid: 60 minutter
  • Forberedelsestid: 30 minutter
  • Tilberedningstid: 30 minutter
  • 10 portioner
  • 500 g

Ingredienser til tkemali:

  • Plum eller kirsebær blomme - 1 kg
  • Hvidløg - 1 hoved
  • Red hot pepper - 1 pod
  • Cilantro - 150 g
  • Mint - 100 g
  • Frisk dille - 100 g
  • Persille - 100 g
  • Koriander - 1 tsk
  • Humle-suneli - 1 tsk
  • Salt - 2 tsk
  • Sukker - 4 tsk

fremstilling:

  1. Vask forsigtigt plum eller kirsebærpumpe, hæld koldt vand og kog det. Kog efter kogning i ca. 15 - 20 minutter over lav varme.
  2. Hæld bouillon i en separat skål. Det kan stadig være nyttigt at fortynde saucen. Plum eller kirsebærpum gnides gennem en sigte.
  3. Mine greens, vi fjerner haler. Skræl hvidløg og peber. Slib alt sammen med en blender.
  4. Sæt plumpuréen i en gryde eller gryde, bring kog og stuge i ca. 10 minutter. Tilsæt sukker, salt og krydderier og lad dem simre i ca. 5 minutter. Hvis puréen er blevet for tyk, kan du fortynde den med en lille blomme bouillon.
  5. Tilsæt hakkede grøntsager, hvidløg og peber til saucen. Smør yderligere 5 - 7 minutter, smag den. Hvis saucen er for sur, kan du øge mængden af ​​sukker.
  6. Klar sauce hældes i steriliserede krukker og rulle. Efter afkøling skal du fjerne det på et koldt sted.
    Den forberedte tkemali sauce er perfekt opbevaret i kælderen eller i køleskabet i lang tid. På anmodning af bankerne kan ikke rulle op og spise tkemali umiddelbart efter forberedelsen.

Klar tkemali bør være ret sur. Det er bedst at servere det med kebab eller fedtretter.

Red Georgian Tkemali Sauce

Tkemali er det georgiske navn for vildt, sur plum, samt en sauce lavet af sådanne blommer. Tkemali sauce bruges som krydderi til grillet kød, fjerkræ og kartofler.

Tkemali grøntsauce er lavet af umodne frugter om foråret, og den røde sauce er lavet af modne blommer indtil slutningen af ​​sommeren. I denne opskrift vil vi se på, hvordan man laver klassisk rød tkemali sauce på georgisk.

ingredienser:

  • 2 kg røde (modne) blommer
  • 10 gram anis
  • 30 gram frisk mynte
  • 40 gram grøn blomstrende koriander (med blomsterstand)
  • 150 gram hvidløg
  • 40 gram salt
  • 20 gram tørret koriander (vil hjælpe med at bevare saucen, hvis du vil opbevare den i lang tid) eller 20 gram friske grønne korianderblade
  • 10 gram rød peber
  • Hvis blommer er særligt sure, kan du tilføje op til 40 gram sukker.

Forberedelse og fremstilling af tkemali sauce:

  1. Vask blommer og sæt i en dyb pande. Tilsæt 500 ml vand.
  2. Opvarm ved høj temperatur indtil blommer koger. Derefter reduceres varmen og lades gryde i 10-15 minutter, indtil blommerne er bløde.
  3. Vi tager plumsene ud af panden og skifter dem i en skål. Afløbsvand hældes ikke og efterlades i panden.
  4. Slib blommerne gennem en sigte for at lave en blommepuré.
  5. Fortynd puréen med en lille mængde vand tilbage efter kogning af blommer og sæt på en lille brand.
  6. Chop hvidløg, mynte og korianderblomstrer. Falder i søvn i blomme puré. Stængler tilbage fra mynte og koriander behøver ikke at blive skåret. Vi bundet dem med tråd og satte dem i en kasserolle med kogende sauce. Når tkemali er klar, skal denne bundle fjernes fra saucen og kasseres.
  7. Tilsæt anis, salt, varm peber. Rør godt.
  8. Svæm saucen i ca. 40 minutter, tilføj jævnligt plumvand, når tkemali vil tykke også.
  9. Vi smager saucen. Hvis det virker for surt, tilsæt lidt sukker.
  10. Den færdige sauce hældes i en glasskål, og når den køler ned, sæt den i køleskabet.

Klassisk Tkemali kirsebær blomme - en simpel opskrift

Tkemali er en klassisk blommesauce, hvis opskrift er en væsentlig egenskab af georgisk køkken. Tkemali sauce er ideel til grøntsager, stegt kød, fisk, skaldyr og salat dressinger. Det er krydret, sødt og surt, duftende og meget appetitvækkende!

For at forberede tkemali sauce i henhold til den klassiske opskrift, skal du have kirsebærpum eller fedte røde blommer, grønne og selvfølgelig krydderier og krydderier. Forberedelse af tkemali er meget enkel. På samme tid kan denne sauce straks rulles op i dåser og opbevares til vinteren.

Tkemali fra rød kirsebær blomme - en klassisk opskrift

Tkemali er den berømte georgiske sur plumsaus, der kan laves af både grøn og rød kirsebærpumpe. Den røde sauce er lavet af modne kirsebærplommer eller blommer i slutningen af ​​sommeren, og den grønne Tkemali er lavet af umodne frugter om foråret.

Lad os forsøge at lave tkemali fra rød kirsebærpomme ifølge den klassiske opskrift. For at gøre dette har vi brug for enkle og ret overkommelige ingredienser, som findes i nærmeste supermarked.

Madlavningshemmeligheder

Før du går videre til behandling af opskrifter tkemali, er det værd at citere et par hemmeligheder af dets forberedelse. Iagttagelse af dem kan du oprette en fremragende sauce til kødretter. Af den måde kan enhver husmor lave mad tkemali derhjemme. Det kræver trods alt ikke særlige færdigheder og specifikke teknikker. Det er nok at følge opskriften og overholde nogle regler. Så hemmelighederne ved madlavning tkemali:

  • Der tilsættes ikke olie eller eddike til denne sauce. Billetet er opbevaret i lang tid på grund af varmebehandling samt krydderier, som er en del af det og kendetegnes af deres specielle skarphed. Selv ved stuetemperatur vil produktet ikke forringes. Det vigtigste er korrekt forberedt banker. De skal vaskes grundigt, steriliseres og forsegles.
  • Det er bedst at lave tkemali fra blommer, helst sure sorter. Nogle fagfolk anbefaler brug af lidt underrykke frugt.
  • For at forhindre blommer i at brænde under varmebehandlingen er det nødvendigt at røre dem regelmæssigt. Til dette anbefales det at bruge en træspatel. Hvad metalanordninger angår, bør de ikke bruges. Selvom undtagelsen er rustfrit stålprodukter.
  • Til madlavning er sausen kun at anvende emaljerede beholdere eller rustfrit stål. Aluminiumspotter kan ødelægge produktet. Desuden udsender dette metal, når de er i kontakt med syrer, stoffer, der er skadelige for menneskers sundhed.
  • Studer opskriften tkemali, vær særlig opmærksom på krydderier. De giver dig mulighed for at give saucen en unik smag og aroma. For at gøre tkemali originalen, tilføjer det en møl, som ofte erstattes af pebermynte. Forskellen kan kun ses af en ægte kender af georgisk køkken.
  • Plommer til fremstilling af en sådan sovs skal hakket. For at gøre dette, skal du i henhold til den klassiske opskrift tkemali koge dem, brække gennem en almindelig sigte. På grund af dette får saucen en mere subtil og delikat struktur. Hvis dette ikke er vigtigt, kan du male komponenterne med en blender eller springe alt gennem en kødkværn. Dette vil i høj grad forenkle og naturligvis fremskynde processen.
  • Ved beregning af antal komponenter er det nødvendigt at tage højde for, at for at opnå et tykt produkt koges det næsten fire gange.

Efter henstillingerne kan du lave en lækker og sød sauce. Når du er bekendt med reglerne og hemmelighederne ved madlavning, kan du gå til opskrifterne tkemali.

Sauce opskrift

Overvej den klassiske opskrift på madlavning tkemali. Dette vil kræve:

  • 3 kg skrællede blomme sure sorter,
  • 2 hvidløgshoveder,
  • 200 g cilantro (frisk)
  • ½ kop sukker
  • 4 spsk. l. almindeligt salt
  • 20 g krydderier (humle-suneli),
  • 10 g mose eller pebermynte,
  • flere hot peppers.

Madlavningstrin

Så hvordan man laver tkemali? Først skal du forberede hovedkomponenten - blommer. Их очистите от косточек, засыпьте сахарам (около 3 ст. л.) и поместите в прохладное место на некоторое время. Сливы должны постоять и пустить сок. Поместите их на плиту и включите нагрев. Если сока мало, добавьте немного воды (желательно кипяченой). Доведите содержимое до кипения и проварите некоторое время (5-10 минут). В завершение сливы стоит перетереть через обычное сито.

Sæt plumpuréet på ovnen og tænd for opvarmningen. Kog massen, indtil dens volumen falder 3-4 gange. Når dette sker, tilsættes hakket hvidløg, jordet peber, varmt sukker, hakkede grøntsager, salt og humle-suneli til saucen. Kog massen i yderligere 10-15 minutter.

Sæt den tilberedte tkemali sauce i forberedte krukker (vasket og steriliseret). Læg beholderne med forkogede låg. Når krukkerne er kølige, skal du overføre stykket til et køligere sted, såsom et spisekammer.

Forenklet version

Mange kager tkemali fra kirsebær blomme, men det er bedst at bruge blommer til at forberede saucen. Overvej en forenklet opskrift:

  • 1,5 kg sure plommesorter,
  • 20 g almindeligt salt,
  • 50 g sukker
  • 20 g krydderier (humle-suneli),
  • ca. 2 hvidløgshoveder
  • ikke mere end to peberfrugter.

Start madlavning

Til at begynde med skal du rense plumgravene og derefter hugge dem med en blender. I den resulterende masse tilsættes sukker og selvfølgelig salt. Anbring beholderen med afløbene på ilden. Kog massen, indtil dens indledende volumen falder 2-3 gange.

Skræl hvidløgene og hug det sammen med den varme peber, renset af frø, ved hjælp af en blender. Tilsæt blandingen samt de tørre krydderier i en beholder med blommer. Kog tkemali saucen i endnu 6-7 minutter. Fjern det færdige produkt fra varme, hæld i steriliserede krukker og tæt tæt.

Er der nogen forskel?

Afviger den forenklede sauce fra den klassiske? Du kan gemme den selv ved stuetemperatur. Det vigtigste, at beholderne blev forseglet. Med hensyn til smag er der forskelle. Tkemali, fremstillet i overensstemmelse med en forenklet opskrift, er mindre salt og mere krydret.

Gul Plumsauce

For at forberede tkemali til denne opskrift skal du:

  • 1 kg skrællede gule blommer
  • fra 20 til 40 g sukker,
  • 30 gram salt
  • hvidløg hovedet,
  • 1 varm peber,
  • 50 g cilantro (frisk)
  • 50 g frisk dill,
  • 10 g malet koriander.

Mængden af ​​sukker afhænger af, hvor sød plommen er. Om nødvendigt kan mængden af ​​denne komponent øges.

Så lad os starte ...

Tkemali til vinteren i denne opskrift er forberedt hurtigt og nemt. Fjern først blommer fra frøet, og hak dem derefter. For at gøre dette kan du bruge en kødkværn eller blender. Sidstnævnte mulighed er at foretrække, da det anbefales at undgå kontakt med produkter med metal.

Hvidløg skræl og derefter knuse. Hot peber også forberede. Det skal rengøres fra frøene og skæres. Hak grøntene. Tilsæt sukker og salt til de purede gule blommer. Kog massen, indtil den falder 2 gange i volumen. Cool og tilsæt koriander, hvidløg, peber og urter. Brød sovs og kog i et par minutter.

Klar til tkemali hæld i steriliserede krukker og tæt tæt. Du kan opbevare emnet under alle forhold: i spisekammeret, kælder, køleskab. Saucen er ikke lunefuld og tolererer perfekt rumtemperatur.

Høstning af tomater og blommer

For at forberede rød tkemali skal du forberede følgende produkter:

  • ca. 1 kg blommer,
  • 1,5 kg røde tomater,
  • 750 g sød peber,
  • 500 g løg,
  • 500 g æbler, fortrinsvis sure sorter,
  • 1 varm peber,
  • salt, friske urter, sukker.

Tilberedningsmetode

Til at begynde med hæld tomater med kogende vand. Dette vil fjerne huden fra dem. Tomatpulp slib blenderen. Placer blommer i en gryde, dæk med vand, kog i højst 5 minutter, fjern dem fra varmen og gnid gennem en almindelig sigte.

Skræl og hak æblerne med et rivejern. Gør det samme for bue. At male det kan bruge en blender. Tilbered andre ingredienser på samme måde: varme og søde peberfrugter.

Bland i en beholder alle ingredienserne og læg den i brand. Kog sausen, indtil den ønskede konsistens er opnået. Sæt den færdige tkemali fra blommer og tomater i steriliserede beholdere og luk dem tæt. Naturligvis er smagen af ​​et sådant emne væsentligt forskelligt fra det, der er udarbejdet i henhold til den klassiske opskrift.

Er det muligt ikke at lave mad?

Der er en recept tkemali fra blommer, hvor komponenterne ikke undergår varmebehandling. Overvej det mere detaljeret. For at forberede saucen vil have brug for:

  • omkring 1,2 kg allerede pitted plommer,
  • fra 2 til 4 bælg af bitter peber,
  • hvidløg hovedet,
  • højst 50 g basilikum
  • 50 g cilantro,
  • omkring 25 gram pebermynte,
  • 20 g almindeligt salt uden tilsætningsstoffer
  • 20 g hvidt sukker.

Madlavningsproces

For at lave denne sauce skal du blomme blommerne, skrællet hvidløg og frøfri peber med en blender. Hak greens på samme måde. Kombiner alle ingredienserne og bland. I den resulterende masse tilsættes salt, sukker. Brug en blender eller mixer til at blande alt godt.

Steriliser krukker og låg. Spred den tilberedte sauce i en beholder og luk tæt. Det er nødvendigt at opbevare sådan forberedelse i det kølige rum. Ved stuetemperatur vil sausen ødelægge og fortjener ikke til vinterens afslutning.

Det skal bemærkes, at denne metode til madlavning giver dig mulighed for at spare maksimumsmængden af ​​alle næringsstoffer i den færdige tkemali.

Opskrift med granatæblejuice

For at lave en ekstraordinær sauce skal du forberede:

  • 2 kg blommer
  • fra 60 til 80 g sukker,
  • salt til smag
  • koriander,
  • humlehoppe
  • 1 hoved hvidløg,
  • 100 ml naturlig granatæblejuice.

Krymp blommerne efter at have fjernet stenene fra dem. I den resulterende puree tilsættes salt, tør krydderier og sukker. Placer blandingen på ilden, kog den og kog den, indtil saucen er tykkere.

Skræl hvidløgene, send det gennem pressen og læg det til tkemali. Hæld granatæblejuice, bland alt og kog i 5 minutter. Hæld den tilberedte sauce i steriliserede glasbeholdere og luk tæt. Du kan opbevare emnet ved stuetemperatur. Denne sauce er perfekt til kødretter. Ja, og det er forberedt hurtigt og nemt. Nu ved du hvordan man laver tkemali.

Nyttige egenskaber ved Tkemali

Tkemali består af frugter og urter, indeholder ikke olie, bringer derfor utvivlsomme fordele til menneskekroppen. De aktive ingredienser indeholdt i krydderier bidrager til at forbedre fordøjelsen og appetitten.

En række vitaminer opbevares i saucen - E, B1, B2, P og PP, ascorbinsyre. Således er det muligt at forbedre tilstanden af ​​hjertemusklen, tilførsel af ilt til kroppens celler, hjernefunktion, tilstanden af ​​hud og hår ved at aroma mad med krydret sauce.

Plommer - et pektinpantry, som renser tarmene og aktiverer sit arbejde. Derfor er enhver tung mad fordøjet let og uden problemer.

Tkemali fra blommer til vinteren - fotoopskrift

I færd med at forberede emner til vinteren betaler værtinden meget opmærksomhed på forskellige saucer. Disse er ketchups kendt for alle med usædvanlige ingredienser, og når og bare kogt tomatsaft med krydderier. Prøvede du plumsausen?

Dette er en fantastisk sauce, der er perfekt til alle kødprodukter fra kebab til stegt kyllingeskink. Ja, og med kødboller bliver det utroligt velsmagende. Vil du prøve? Forbered derefter sauce tkemali til vinteren hjemme.

Madlavning

Skyl vasken i et stort bassin, skift vandet flere gange. Fjern ben fra den. Alle beskadigede blommer skal fjernes.

Skræl hvidløg, skyl. Spring både plum og hvidløg gennem en kødkværn med en fin sigte. Tilsæt til blandingen af ​​sukker, salt, krydderier.

Tænd en lille ild. De første par minutter skal du kontinuerligt forstyrre, at saucen ikke brændes. Derefter vil han lægge en masse saft, og dette skal gøres mindre ofte.

Madlavningstid tkemali tager ca. en time. I løbet af denne tid er du nødt til at forberede krukkerne: vask grundigt med rengøringsmiddel og sodavand, steg på den forvarmede ovn (200 grader).

Fem minutter inden slutningen af ​​tilberedningsprocessen hældes eddike i saucen. Stir. Spred tkemali fra blommer på forberedte banker, rull op.

Output - 1,5 liter tkemali sauce.

P. S. For at gøre sausen identisk med den legendariske tkemali, skal den sprøjtes med hakkede grøntsager og blandes.

Til dette er persille og dild egnede, en halv flok af hver pr. Halvliter krukke. Det kan gøres mere mættet, hvis du tilføjer vegetabilsk olie. Dette kan gøres både under madlavningsprocessen og før servering. Ikke over 30 ml pr. Angivet kapacitet.

Klassisk georgisk tkemali fra blommer - en trin-for-trin opskrift derhjemme

En ægte, specielt georgisk sovs skal indeholde nøjagtigt tkemali-plommen, som giver den en karakteristisk smag. Det er også nødvendigt at finde en ombalo. Denne underart af mynte vokser ikke i det centrale Rusland, men det kan nogle gange findes på tørrede markeder eller bestilles online på specialiserede steder.

ingredienser til klassisk tkemali

800 gram sauce opnås ved udgangen fra en sådan mængde produkter.

  • 1 kilo blomme tkemali,
  • 10 gram salt
  • 25 gram sukker
  • 5 mellemstore eller 3 store hvidløgsklyven,
  • chili peber (1 pod, du kan øge eller mindske sit antal),
  • en flok frisk dild (ca. 30 gram)
  • Ombalo eller tørret græs tuft (30-40 gram),
  • 30 gram bundt af koriander,
  • 5-6 gram tørret koriander,
  • 6 gram tørret bukkehorn (aka ukho eller suneli).

forberedelse

  1. Vask blommer og læg dem i panden. Det er vigtigt, at det ikke er nødvendigt at skille pulpen fra benet, hæld kogende vand over det og fjerne huden. Fyld med rent vand - ca. 100 ml - og kog, indtil knogler og skræl begynder at adskille fra papirmassen. Branden skal være lille
  2. Klar til at dræne tkemali skift i en kolander med små huller og begynde at tørre grundigt. Resultatet skal være en blommepuré, der efterlader den samme hud og knogler.
  3. Vi skifter billet til gryden og koges over lav varme. Fjern fra varme, tilsæt tørre krydderier - koriander, suneli, samt salt og sukker.
  4. Grønne, forvaskede og grundigt tørret, hugge så lille som muligt og tilføj til den fremtidige sauce.
  5. Chili, vasket og fri for frø, hak fint og bland med resten af ​​ingredienserne.
  6. Hvidløg skal sendes gennem en særlig presse, tilføj til tkemali.
  7. Godt steriliserede små krukker fyldt med forberedt tkemali sauce, luk lågene. Skålen er klar!

Gul Plumsauce

Alternative varianter af den berømte sauce er ikke mindre velsmagende og prangende. En af de mest almindelige er opskriften tkemali, der bruger gule blommer. Det vigtigste er, at de ikke er søde og meget bløde, ellers vil skålen ikke virke og vil være mere tilbøjelige til at marmelade end sauce.

ingredienser for gul tkemali

  • 1 kilo gule blommer af enhver art,
  • 50 gram sukker
  • 30 gram rock salt,
  • 5-6 mellemstore fed hvidløg,
  • pod af bitter grøn peber,
  • en flok frisk koriander, der vejer 50 gram
  • en flok frisk dill, der vejer 50 gram
  • 15 gram jordkoriander.

forberedelse

  1. Vi renser blommerne og sender dem gennem en kødkværn, eller slip dem i en fødevareprocessor. Tilsæt salt og sukker, kog i 7 minutter
  2. Fjern tkemali fra varmen, efter 10 minutter tilsættes de knuste krydderier, urter, urter, hvidløg. Vi blander
  3. Uden at vente på, at saucen køler helt, hældes den i tilberedte små beholdere, som er blevet forbehandlet med damp. Tæt tæt med låg.

Gul tkemali klar!

Fra blå blommer - den mest lækre sauce opskrift

Den berømte sauce kan fremstilles af blå blommer, som er meget almindelige i sæsonen. De vokser i haver, på personlige tomter, der sælges i frugt og grøntsager. Den vigtigste betingelse er ikke at tage modne bløde frugter.

ingredienser for tkemali fra blå blommer

  • 1,5 kg frugt
  • 2 bitter peberfrugter,
  • et par teskefulde tørret sød peber,
  • spisesked af provencalske urter blanding,
  • et dusin fed hvidløg,
  • 5 store skeer granulatsukker,
  • 2 store skeer salt.

forberedelse

  1. Fjern knoglerne fra frugten, overfør dem til panden eller bassinet.
  2. Bland med sukker og et glas renset vand. Kog i 10 minutter, fjern fra varme og vent til saucen er afkølet.
  3. Hvidløg og varm peber skal slibes med en presse og tilsættes til blommer.
  4. Sæt salt og tør krydderier, kog tkemali i 10 minutter.
  5. Varm sauce hældes i steriliserede krukker og korkes.

En simpel opskrift t kemali fra blommer hjemme

Der er muligheder for at lave sauce, der passer til dem, der ikke ønsker at bruge en masse tid og kræfter for at få et godt resultat. Den enkleste og hurtigste tkemali opskrift giver dig mulighed for at få en hjemmelavet skål på mindre end en time.

ingredienser

  • ¾ kg af nogle sure blommer,
  • hvidløg hovedet,
  • en flok frisk koriander,
  • 3 store skeer tørt krydderurt-suneli,
  • 2/3 rød varm peber,
  • stor ske med sukker
  • en lille ske salt

forberedelse

  1. Slib frugten i en kombination eller spring gennem en kødkværn.
  2. Kog med salt og sukker, indtil massen koger.
  3. Fjern, tør, tilsæt krydderier og hvidløg.
  4. Kog i fem minutter.
  5. Vi ruller tkemali i banker.

Tkemali opskrift med tomater

Et alternativ til den klassiske opskrift er muligheden for tilsætning af tomater til de sædvanlige ingredienser. I dette tilfælde er resultatet et kryds mellem ketchup og tkemali. Sausen supplerer perfekt smagen af ​​kød, der er kogt på grillen eller på kulerne, pastaretterne, grøntsagsstewerne.

ingredienser til tkemali blomme og tomat

  • 1 kilo modne tomater,
  • et kvart kilo chili peber,
  • 300 gram umodne blommer
  • hvidløg hovedet,
  • en knivspids tørret rød peber,
  • en halv spiseskefuld salt,
  • en halv spiseskefulde koriander,
  • et glas vand.

forberedelse

  1. Vaskede og kvartede tomater koger, indtil huden er væk. En halv time varmebehandling er normalt nok. Gnid gennem en sigte.
  2. Chili, hvidløg og skrællede blommer males i en kød- eller kødkværn. Bland godt med krydderurter og krydderier.
  3. Tilsæt tomatpuré til den resulterende blanding.
  4. Kog i en emalje kasserolle over lav varme i en kvart time. Glem ikke at røre med en træspatel.
  5. Vi spilder tkemali gennem steriliserede banker, kork.

Nyttige tips

  • De blommer, du bruger, skal være lidt umodne - sure og hårde. Dette er den vigtigste betingelse for at vælge den ledende ingrediens.
  • Kog i en emalje skål, rør bedre med en ske eller spatel af træ.
  • Tilsæt ikke friske urter til den varme sauce. Lad det køle lidt ned og blive varmt. I dette tilfælde er konserveret C-vitamin, som ødelægges ved høje temperaturer.
  • Sørg for, at al hvidløg, der går ind i tkemali, knuses ordentligt. Store stykker, der ved et uheld kan falde i fadet, gør det ikke bedre.
  • Saucen er vigtig for at holde i små krukker. Dette er nødvendigt, så det ikke forringes. En åben dåse bør spises i højst en uge, ellers kan der opstå en skimmel.
  • Hvis det ikke er vigtigt for dig at få klassisk tkemali på stikkontakten, kan du tilføje eller ekskludere visse ingredienser. Nogle husmødre bruger ikke frisk koriander på grund af dens særlige smag, andre tilføjer søde paprika, slib det og tilsættes til kartoffelmos, citronsaft eller endda æbler. Det hele afhænger af smag og individuelle præferencer.

Hjemmelavet tkemali er et glimrende alternativ til kommercielle saucer, der indeholder kunstige konserveringsmidler og farvestoffer. En anden fordel ved parabolen er fraværet af eddike, som har en negativ effekt på mavetarmkanalen i mave-tarmkanalen.

Derfor er tkemali et sjældent krydret supplement, der kan gives til børn i mangel af allergi. Traditionel ædle smag og god kombineres i denne klassiske skål af georgisk køkken.

Se videoen: Opskrifter med hakket oksekød: en klassisk hakkebøf er nem mad, som hurtigt kan lave. REMA 1000 (Kan 2019).