Generelle oplysninger

Polsk svamp: Karakteristisk, levesteder, opskrifter

Pin
Send
Share
Send
Send


De kødfulde frugtkroppe udmærkes af repræsentanter for boletsfamilien: hvid, boletus, boletus boletus, aspfugle og kvæg. Polsk svamp tilhører den samme familie (slægten Mohovikov), som har en stor lighed med cep. Der er flere russiske navne til denne champignon: kastanjekastanje, pansky champignon, brun champignon. Halvcirkelformet og konveks (med alderen det bliver fladt) har hætten (i diameter fra 4 til 15 cm) en tør og glat hud, der ikke fjernes, og i vådt vejr bliver det klæbrigt. Dens farve er chokoladebrun, mørkebrun eller kastanjebrun.

Svampen har en behagelig lugt. Kødets farve er hvidlig eller gullig i skåret lidt blålig, og så bliver den igen lys på hætten og brun på stilken. Det har en mild smag. Det rørformede lag (rørfarve er gulligt) er klæbende eller frit ved foden. Fiberbenet har en cylindrisk form, når en højde på 12 cm og tykkelsen op til 4 cm. Svampe er mere almindelig i nåletræer og mindre ofte i løvskove.

Hvordan laver man polsk svamp? Den kan høstes fremover: pickle eller tør. Det kan bruges i kulinariske retter, som hvid, mohovik eller brystvorter, samt med succes erstatte dem. Herfra fremstilles supper, snacks og hovedretter. Der er en høj risiko for svampforgiftning, så du skal kun bruge velkendte og ikke gamle svampe opsamlet på økologisk rene steder.

Opskrift 1

Til hovedretten bruger de kylling og polsk svamp. Madlavning kommer ned for at stege dem og bage dem i ovnen med pasta. ingredienser:

  • 200 skåret i stykker af 1 cm tykke polske svampehætter,
  • 4 kylling lår (udbenet), fjern hud fra dem, skåret i strimler 1 cm tykt,
  • 1 løg, terninger,
  • 250 ml tør hvidvin,
  • 250 g spaghetti,
  • 2 ½ kop creme creme
  • 250 gram revet parmesanost,
  • olivenolie,
  • havsalt,
  • peber,
  • 1 lille flok persille,
  • 1 lille flok basilikum,
  • 3 spsk hakkede mandler.

Polsk svamp, skåret i plader, krydret med salt og sort peber. Tilsæt lidt olie til gryden, opvarm den, spred svampene og steg den til guldbrun. Tag ud svampene og sæt dem til side. Læg kyllingene i den samme gryde og steg den til, indtil du brænder. Tag kyllingen ud og sæt den til side. Kog i saltvandspaghetti, vand er drænet. Samtidig steges løgene i en stegepande, hvorefter kylling og svampe hældes i den, hvide vin og creme er hældt, blandingen kombineres, koges, og væskevolumenet inddampes til halvdelen, fjernet fra varmen, grøn parmesan tilsættes. Rør blandingen med pasta. Spred i en bageplade, drys med parmehøne og drys med olie. Sæt i forvarmet til 210 C ovn og bages i 15 minutter, så drys med ristede mandler og serveres til bordet.

Opskrift 2

Til forberedelse af varme snacks kan du bruge den polske svampe. ingredienser:

  • ½ kop ristet brødkrummer
  • ¼ kop fint hakket persille blade,
  • 1 hvidløgsklove finhakket,
  • ½ kop olivenolie,
  • 4 temmelig store svampehætter,
  • 2 tomater (halveret)
  • salt,
  • peber.

Persille og hvidløg blandes med brødkrummer, halvt smør, med salt og peber. Lad blandingen stå i en time. Forvarm ovnen til 180 ° C. Smør bagekarret med smør. Placer i hver hætte af svampen ¼ af den tilberedte blanding og spred dem i en form og drys med den resterende olie. Halvdelen af ​​tomaterne er krydret med salt og peber og spredes i samme form. Bages under låg eller folie i 40 minutter.

Opskrift 3

Polsk svampe giver suppen en champignon smag og aroma. Til 4 portioner suppe har du brug for:

  • 250 g friske svampe, skåret i stykker,
  • ½ løg, skåret i halve ringe,
  • 1 mellemstore gulerod, skåret i strimler,
  • 1 sød rød peber, skåret i strimler,
  • 2 fed hvidløg, fint hakket,
  • 2 store tomater (blancher i kogende vand og skræl, klipp derefter halvdelene med plast)
  • 1 spiseskefuld olivenolie,
  • 3 blade af laurbærblade,
  • 1 sprig dill,
  • grøn løg fjer
  • havsalt,
  • creme creme.

Svampe med et løvblad er anbragt i en gryde med koldt vand, opvarmet til kogning uden låg over høj varme, reducere varmen og luk låget. Alle grøntsager, olie og havsalt tilsættes. Kog i 15 minutter. Fjern fra varmen og sæt til side i 10 minutter. Hæld i plader, drys med dild og grønne løg. Serveres med creme fraiche.

Polsk svampe

Polsk svamp (pansky, brun, kastanje mokhovik) er en art af svampe, der tilhører familien af ​​boletter, Borovik slægten. Navnet på denne art skyldtes den massive eksport fra Polen til Vesteuropa.

Opstår i barrskove, på sure, sandede jordbund i lavlandet og bjergene, ved bunden af ​​træer, på strøelse, i mos. Det distribueres i Europa, herunder de baltiske lande, Hviderusland, Vestindien, Polen, Kaukasus, Fjernøsten, Sibirien, Centralasien og den nordlige tempererede zone. Mokhovik kastanje spiselig, egnet til betning, tørring, frysning. Svampen er en leverandør af sukkerarter, enzymer, let fordøjelige proteiner, æteriske olier, vitaminer B, PP, makro- og mikroelementer, forbedrer fordøjelsen af ​​fødevarer.

Interessant nok bruger vegetarianere i betragtning af den rige aminosyresammensætning boletus som erstatning for rødt kød (oksekød).

Familien af ​​boletes repræsentant vokser individuelt eller i små grupper. Aktiv vækst sker i juni-november. Polsk svampe findes udelukkende i økologisk rene områder. Han har ikke tendens til at akkumulere giftstoffer, stråling, takket være dette, kan du spise et svinghjul, selv meget store størrelser. Det højeste udbytte i september.

I udseende svarer den polske svamp til hvid. Den har en kødagtig cylindrisk eller tuberiform stamme, der når op til 4 cm i diameter og op til 14 cm i højden. Farven varierer fra brun til lysebrun. Jo tættere på hætten, jo lysere. Benstruktur - glat, fibrøst, tæt. Når den trykkes, opkøber den en blålig farve, som derefter bliver brun.

Hætten er halvkugleformet, konveks, viklet rundt om kanterne og når 12 cm i diameter. Med alderen bliver det fladere. Farven varierer fra mørkebrun, kastanje til lys rødbrun. I unge prøver er huden på hætten fløjlsagtig og tør, i de gamle - glat, efter at regnen er dækket af et klæbrigt stof, bliver det glat og svært at adskille. Det rørformede lag er oprindeligt hvidt, med gulning over tid. Gamle kopier har grønlig. Ved beskadigelse (skæring, tryk) bliver blå.

Spore pulver oliven-brun tone.

Kjødet af den polske svampe har en stærk, tæt, kødelige struktur. Udsender en behagelig lugt, sødlig smag. I en ung alder er det hårdt, når det vokser, bliver det blødere.

I dag er dyrkning af kastanje boletus derhjemme blevet en populær aktivitet. Under gunstige betingelser, det næste år efter plantning af svampesporer i underlaget, kan du høste. Fruiting varer op til 5 år. De vigtigste betingelser for vækst: ernæring (du kan bruge sukker), sur jord. Til desinfektion af jord anvendes lime.

Twin Svampe

Efteråret er sæsonen for at samle skovbrød. Hvert år, i slutningen af ​​sommeren udskyder sommerbeboerne forretninger og går til nærmeste skov for at finde svampe. Duftende og smukt i udseende, de kan være fyldt med dødelig fare. Toksiner af forskellige uspiselige svampe har en anden virkning på menneskekroppen. Ofte medfører uforholdsmæssig og utilstrækkelig hjælp til offerets død. Som følge heraf kan han dø så hurtigt som muligt. Den højeste dødelighed fra svampe registreres blandt landbefolkningen, hvor transport af patienter og primær lægehjælp er vanskelig.

Børn er mere modtagelige for virkningen af ​​toksiner. Derfor er overlevelse i tilfælde af svampeforgiftning højere hos voksne. I dette tilfælde afhænger menneskers sundhed i høj grad af hastigheden af ​​førstehjælp.

Hvordan genkender man forgiftning?

De første symptomer på giftige svampe er:

  • kvalme, opkastning, diarré,
  • mavesmerter
  • gastroenteritis eller gastroenterocolitis,
  • kramper,
  • øget legemstemperatur,
  • bevidsthedsklarhed, hallucinationer,
  • koldsved

I tilfælde af svampeforgiftning af hepatonephrotoxisk virkning er de første symptomer gastroenterologiske, udviklet inden for 6 timer efter forbrug, gradvist forværret, da lever hepatocytter påvirkes.

Tvillinger Mokhovikov kastanje:

  1. Motley: har en hat med gulbrun farve, som revner med alderen, udsætter det rød-rosa stof.
  2. Grøn: har en brunlig grøn hue og et rørformet lag med en lysstamme. Ved revner udsættes et gulligt stof.
  3. Brun: Et karakteristisk træk ved forekomsten er en hat med brune nuancer, gennem revnerne som du kan se det hvide stof på.
  4. Satanisk (parasitisk). Visuelt minder om den polske svampe. Kjødet er hvidt. På skæret bliver det rødt eller blåt, giftigt.

For at undgå svampforgiftning udsættes hver afskårne prøve igen for visuel inspektion. Det er vigtigt at kontrollere alle tegn på de indsamlede arter. Bovemossekampe forveksles ofte med gald- eller pebersvampe, som har en bitter smag, som forbedres ved varmebehandling. Brug af dette produkt er sundhedsfarligt.

Husk at samlingen af ​​svampe ikke kan tages let, ellers kan prisen på en fejl være en persons liv. Dødeligheden af ​​skovbrødforgiftning er skræmmende. Hvert år øges tallet med 1% på verdensplan.

Fordel og skade

Kastanje Mokhovik er et produkt med lavt kalorieindhold, hvoraf 100 g indeholder 19 kcal, 1,7 g proteiner, 0,7 g fedtstoffer og 1,5 g kulhydrater. Svampens sammensætning omfatter 15 aminosyrer, vitaminer B, PP, mangan, selen, natrium, fosfor, kalium, kobber. Tannin giver repræsentanten for boltens helbredende egenskaber besiddet af grøn te.

Kapacitet af vand i svampen når 90%.

Fordele ved kastanje mokove:

  • renser kroppen af ​​toksiner,
  • forbedrer mos, tilstand af hår, negle, nervesystemet,
  • øger mental alertness, anti-cancer immunitet,
  • hæmmer den negative virkning af koffein,
  • reducerer blodtrykket, risikoen for atherosklerose,
  • normaliserer fordøjelsen,
  • lindrer hævelse i blå mærker, slid, nyresvigt (har diuretiske egenskaber),
  • fremmer vægttab, afslapning og ro,
  • fremskynder resorption af wen, vorter, hæmatomer, aktiverer metabolisme,
  • balancerer ernæringen af ​​kroppen.

Korrekt behandlet pansky svampe skader ikke menneskers sundhed, men tværtimod forbedrer dets funktion. Indsamling af frugtlegemer anbefales at transporteres væk fra fabrikker, motorveje. Kontraindiceret hos personer med kroniske sygdomme i leveren, mave og individuel intolerance over for svampe.

Sådan rengøres og koges?

Efter at have vidst, at en polsk svamp er foran dig, skæres den i bunden af ​​benet. Under alle omstændigheder kan svinghjulet ikke plukkes, ellers kan du beskadige myceliet. Når man samler dette udseende, skal man huske på, at det bliver en blålig farve, når den trykkes på det porøse lag på hætten efter 5 sekunder. På skæret bliver benet også blåt, derefter ændres farven til brun, efter et stykke tid kødet lyser.

Ved indsamling skal man være opmærksom på svampens svampe. Med denne funktion er det optimalt at opgive brugen af ​​et sådant svinghjul. Alvorligt overrykte, forkælet, ormfulde prøver kan forårsage spiseforstyrrelser.

Gå på jagt efter skovbrød, skal være bevæbnet med en kurvkurv. I plastposer og spande, svampe overophedning, tilstop, hvilket fremskynder deres skade.

Efter indsamling skal du hurtigt behandle boletus. For at gøre dette hældtes de på en avis, klud eller mat i et enkelt lag, sorteret. Hvis dette ikke sker inden for to timer, begynder ormene at slå sig ned i svampen.

Moss Chestnut er nem at rengøre. For at gøre dette er det nok at fjerne affald, snavs fra det, skære ud ormfulde områder og svampede dele med sporer (i meget gamle svampe). Skrællede prøver vaskes og efterlades i vand i 20 minutter. Derefter vaskes de igen, udsættes for varmebehandling.

Under kogende svampe danner meget skum, så det anbefales at koge i en stor gryde i små portioner. Små prøver kan tilberedes hele, og større skal skæres i 2-4 stykker.

Således dyppes de tidligere fremstillede svampe i kogende vand. Varigheden af ​​tilberedningen er 10-15 minutter. Afkogingen opnået efter behandlingen af ​​poserne hældes. I intet tilfælde kan det bruges til madlavning, da alle giftige stoffer fra frugtkroppen er "frigivet" i det.

Forbehandlede svampe afkøles, så de udsættes for ristning, stødning, frysning eller betning.

Kogt boletus skåret i skiver, stegt i frisk surkrem eller vegetabilsk olie i 7 minutter. I kogningsprocessen er fadet aromatiseret med salt og peber.

Til marinering udlægges kogte pander svampe på bankerne, som er forsteriliseret. Smagen af ​​svampe bestemmer marinaden. Til forberedelse af som vil have brug for vand, salt, sukker, eddike, nelliker, løvblad, sort peber. Klar marinade spredes på banker. Så ruller de, køles, rengøres til opbevaring.

Den polske svampe er medlem af Mokhovik-slægten, der findes på sandet jord og i nåletræer. Vokser hele sommeren til det sene efterår. Har kødfulde pulver, behagelig smag, udsender en delikat champignon smag. Unge Mokhoviki har en mat overflade, der bliver mørkere og skinnende med tiden. Pansky champignon er meget nyttig for mennesker. De aktive biologiske stoffer indeholdt i dets sammensætning fornyer nerveceller, øger mental opmærksomhed, renser kroppen, styrker immunsystemet, forbedrer dermis tilstand.

Svampe indeholder melanin og β-glucan, som er de stærkeste antioxidanter, bekæmper ondartede tumorer, styrker hjertemusklen, væggene i blodkarrene, lindrer kronisk træthed.

Interessant, under varmebehandling bevarer mokhovikkastanetten alle de nyttige egenskaber. På basis af polske svampe forberede saucer, supper, gravies, pizza og tærtefyldninger. De er gode til tørring, marinering, stegning og stødning.

Før madlavning fjernes svampe af "skovaffald", forkogt.

For at lukke de polske svampe om vinteren bruges marineringsmetoden oftest. Det anbefales at lukke de mindste, unge frugter, der holder deres form godt under varmebehandlingsprocessen. For hver kilo champignonpulp skal du bruge 500 ml vand, 4 spiseskefulde eddike, en spiseskefuld salt og en teskefuld sukker. For en mere smagfuld skål anbefales det at bruge duftende peber, fed, sort peber, løvblad og enebær i marinade, som perfekt kombineres med smagen af ​​den polske champignon.

Se videoen: Nak og æd. Dybvaaaaad. Sæson 6 (Januar 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send